Bagaimana semula

Cara Re-Hidrasi Chiles

Lew Robertson, Gambar X Gambar / Stockbyte / Getty Images

Biasanya, apabila anda membeli chiles kering, anda akan membelinya dalam pakej selofan atau pada rista dan kadang-kadang anda boleh membelinya secara pukal. Dalam kedua-dua kes, anda mahu menggunakan chiles yang keseluruhan, tidak pecah atau berpecah terbuka. Mereka sepatutnya sukar, namun sedikit boleh dibengkokkan tanpa perubahan warna atau bintik-bintik cahaya. Mereka juga harus seragam dengan warna dan sama rata kering. Sebaik sahaja anda telah memilih chiles yang terbaik, sudah tiba masanya untuk menghidrat semula mereka untuk digunakan dalam resipi.

Inilah contoh dari apa yang hendak kamu lihat. Ini adalah chiles New Mexico, walaupun dalam warna dan tidak ada pecahan atau air mata.

Keluarkan Benih dan Batang

Getty Images

Seterusnya, potong bahagian atas setiap chili untuk mengeluarkan batang. Kemudian, potong celah di sebelah tepi chili untuk membelahnya. Kebanyakan benih akan goncang keluar. Gunakan jari atau sudu untuk mengikis sebarang benih tambahan dan tarik sebarang urat kering.

Memanggang Chiles

Getty Images

Selepas membuang benih, letakkan chili pada pengaliran sederhana / panas (atau periuk) dan panggang selama tiga hingga empat minit. Hidupkan mereka untuk mengelakkan pembakaran. Sekiranya mereka terbakar, mereka perlu dibuang kerana mereka akan menyampaikan rasa terbakar kepada apa sahaja yang anda buat dengannya.

Rendam Chiles

Getty Images

Selepas memanggang chiles, letakkannya dalam mangkuk dan tutupkannya dengan air panas. Chiles perlu merendam 20 hingga 30 minit bergantung pada betapa tebalnya. Gunakan sudu untuk kadang-kadang menolaknya di bawah air jika mereka terapung terlalu banyak.

Cecair Soaking

Getty Images

Selepas anda merendam chiles, air akan menjadi warna kecoklatan, seperti kopi yang sangat dicairkan. Bergantung pada cabai, ia mungkin pahit, atau ia mungkin mempunyai rasa chiles di dalamnya, yang mungkin sama dalam rasa hingga kopi dicairkan. Sekiranya air itu pahit, hapuskannya. Jika air mempunyai rasa yang baik untuknya, anda boleh menggunakannya dalam resipi di tempat mana-mana air yang dipanggil. Atau anda boleh menyimpannya dan menggunakannya untuk memasak daging atau menambahnya ke stews lain.

Puree the Chiles

Getty Images

Dalam sesetengah resipi, anda boleh menggunakan chiles sebaik sahaja ia telah terhidrasi semula. Anda boleh memotongnya dan menambahnya seperti yang dikehendaki. Anda mungkin memerlukan satu langkah lagi, walaupun. Pada zaman dahulu, chill rehydrated dihasut dengan menggunakan alat batu dan kemudian dimasukkan ke dalam hidangan. Dengan kemudahan moden, kita boleh melakukan ini dengan pengisar. (Pemproses makanan akan melakukan kerja yang munasabah, tetapi mungkin tidak begitu halus seperti yang diperlukan. Pemproses makanan mini yang mempunyai bilah yang lebih kecil berfungsi dan juga pengisar, dan lebih mudah dibersihkan.

Anda perlu menambahkan sedikit cecair ke chiles untuk menggabungkannya dengan betul. Cecair akan bergantung kepada apa yang anda buat. Untuk kegunaan umum, air kosong adalah baik. Atau jika tidak pahit, anda boleh menggunakan beberapa cecair perendaman. Jika anda membuat sos dengan cuka di dalamnya, gunakan bahagian cuka dari resipi.

Campurkan atau proses chiles dan cecair ke pes dan gunakan yang diperlukan. Ia juga mudah untuk menambah bumbu anda ke pes tempa. Throw beberapa bawang putih dalam, dan anda boleh mengelakkan daripada memotong bawang putih secara berasingan.