Christine Benlafquih
- Jumlah: 2 jam 30 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 2 jam 15 minit
- Hasil: 4 bahagian (4 hidangan)
Sekiranya anda sudah biasa memasak makanan Maghribi, anda mungkin tahu bahawa mudah untuk membina sebilangan resipi asas untuk menambah sayur-sayuran, kacang atau bahan-bahan lain atau menyesuaikan dan bereksperimen dengan perasa, seperti menambah sedikit smen atau mungkin beberapa Ras El Hanout.
Di sini, bagaimanapun, rang undang-undang permulaan yang sama akan berpakaian dengan rempah-rempah yang terabaikan. Biji Nigella, juga dikenali sebagai biji hitam (atau sanouj dalam bahasa Arab Maghribi), memberikan intipati seperti oregano ringan kepada tagine ayam klasik Maghribi ini. Saffron, halia dan lada putih meminjamkan perisa wangi. Kayu manis dan lemon yang diawetkan adalah pilihan, seperti zaitun merah.
Waktu memasak adalah untuk penyediaan dalam tanah liat tradisional atau tagine seramik. Masa akan dikurangkan dengan satu jam jika memasak dalam periuk konvensional. Hidangan secara tradisinya disampaikan secara langsung dari tagine atau pada pinggan bersama, dengan setiap orang makan dari sampingannya sendiri. Hidangkan roti Maghribi untuk memasak ayam dan sos.
Bahan-bahan
- 1 ayam keseluruhan (dengan atau tanpa kulit, dipotong atau separuh)
- 1/4 hingga 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 bawang sederhana (dihiris ke dalam cincin)
- 1 bawang sederhana (cincang halus)
- 3 atau 4 ulas bawang putih (cincang halus)
- 1 biji benih nigella, (ringan dan tanah)
- 1 biji benih nigella (dibuang ringan dan dibiarkan secara keseluruhan)
- Garam 1 sudu teh
- 1 sudu teh kunyit
- 3/4 sudu teh halia
- 3/4 sudu teh lada putih
- 1/2 benang safron sudu, runtuh
- 1 batang kayu manis (pilihan)
- 1/4 sudu teh (pilihan)
- 1/2 buah lemon yang dipelihara (dipotong menjadi 2 suku, pilihan)
- Sebilangan zaitun merah atau ungu (pilihan)
- 1/3 cawan air
- Sebilangan kecil tangkai cilantro (terikat pada sejambak)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Tuangkan minyak zaitun ke dasar salak atau bahagian bawah periuk yang luas atau ketuhar Belanda. Bagikan bawang dihiris ke bahagian bawah.
Dalam mangkuk, masukkan ayam dengan bawang cincang, bawang putih, nigella tanah, keseluruhan nigella dan rempah. Susun bahagian tulang ayam di tengah-tengah tagine atau periuk, dan sebarkan bawang cincang di sekitar.
Swirl 1/3 cawan air di dalam mangkuk untuk membersihkannya dari rempah-rempah, kemudian tambahkan air ke tagine atau periuk. Jika menggunakan smen, masukkannya ke cecair.
Hiaskan tagine dengan sejambak cilantro, lemon dan zaitun. Ikuti salah satu cara memasak di bawah.
Petua
- Jika memasak dalam tagine, tutup dan letakkan tagine di atas api sederhana yang rendah. Gunakan penyebar jika menggunakan sumber haba selain daripada gas. Benarkan tagine untuk memanaskan perlahan-lahan ke dalam reneh, dan kemudian mengurangkan haba ke suhu paling rendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh. Masak ayam selama satu setengah jam atau sehingga sangat lembut, mengganggu memasak hanya untuk memeriksa pada cecair. Ayam harus cukup lembut untuk mencubit tulang dan sos harus dikurangkan sehingga tebal dan tidak berair. Buang ketumbar, dan berikan terus dari tagine.Jika masak di dalam periuk atau ketuhar Belanda , tutup dan bawa ayam ke dalam reneh di atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan haba hingga sederhana atau sederhana rendah, dan teruskan masak, kacau sekali-sekala dan ayakan ayam sekali atau dua kali, untuk satu jam lagi, atau sehingga ayam cukup lembut untuk memilih dengan mudah dari tulang. Perhatikan tahap cecair semasa memasak untuk mengelakkan terik ayam, menambah sedikit lagi jika perlu. Sebaik sahaja ayam dimasak, pastikan untuk mengurangkan cecair (jika perlu) kepada sos tebal, buang cilantro, dan sediakan.
Tag Resipi:
- ayam utama
- makan malam
- moroccan
- makan malam bersama keluarga
