Christine Benlafquih
- Jumlah: 115 minit
- Prep: 25 minit
- Masak: 90 minit
- Masa tambahan untuk kambing: 60 minit
- Hasil: 4 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 1180 | Kalori |
| 66g | Lemak |
| 108g | Karbohidrat |
| 44g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 1180 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 66g | 85% |
| Lemak tepu 22g | 108% |
| Kolesterol 152mg | 51% |
| Natrium 1522mg | 66% |
| Jumlah Karbohidrat 108g | 39% |
| Serat Pemakanan 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Kalsium 232mg | 18% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Gunakan sama ada ayam atau kambing dalam resipi Maghribi ini untuk tfaya couscous. Tfaya merujuk kepada bawang manis dan pedas karamel dan kismis yang disajikan dengan hidangan ini. Sesetengah versi juga termasuk kacang abu.
Bahan-bahan memanggil campuran rempah eksotik yang dikenali sebagai ras el hanout. Jika anda tidak dapat menemuinya, alihkan sedikit cengkeh dan sebatang pala pala.
Anda boleh menyampaikan hidangan di atas katil couscous segera, tetapi untuk hasil yang sahih, stim couscous atas daging mendidih. Badam goreng adalah hiasan dan boleh dibuat terlebih dahulu. Steam couscous tambahan jika merancang untuk menawarkan selepas itu.
Sediakan masa memasak tambahan jika menyediakan kambing bukan ayam.
Bahan-bahan
- Untuk Ayam atau Anak Domba:
- 1 ayam potong tanpa kulit kecil atau kambing 2 kg / 1 kg (potong 3 inci hingga kepingan 4 inci)
- 1 bawang besar (dihiris nipis)
- 1 sudu besar halia
- 2 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu teh lada
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sudu teh ras el hanout
- 1/4 sudu teh telah rosak benang saffron
- Pilihan: 1 sudu teh smen (mentega yang diawetkan mentega)
- 1/4 cawan minyak zaitun atau minyak sayuran
- 6 cawan / 1 1/2 liter air
- Untuk Tfaya:
- 2 paun / 1 kg bawang (dihiris nipis)
- 1 cawan kismis (direndam dalam air selama 15 minit, kemudian disiram)
- 4 sudu gula atau madu
- 1 sudu lada
- 1 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/4 garam sudu teh
- 1/4 sudu teh telah rosak benang saffron
- 4 sudu mentega
- 1/2 cawan air
- Untuk Couscous:
- 1 paun / 1/2 kg couscous kering
- 2 sudu minyak sayuran
- 1/2 hingga 1 sudu garam
- 1 hingga 2 sudu mentega
- 1/2 cawan badam goreng
- Pilihan: 1 utuh atau dihiris telur rebus (setiap orang)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Masak Ayam atau Domba
Di bahagian bawah couscoussier, campurkan ayam atau kambing dengan bawang, halia, garam, lada, kayu manis, ras el hanout, safron, smen pilihan, dan minyak. Di atas api sederhana, coklat dagingnya, beralih kadang-kadang, selama kira-kira 15 minit.
Masukkan 6 cawan air, tutup, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke medium dan teruskan mendidih sehingga daging lembut - lebih kurang satu jam untuk ayam dan kira-kira 2 jam atau lebih untuk kambing.
Semak tahap sup sesekali, terutamanya ke arah akhir memasak, dan tambah air jika perlu. Sup harus menutupi daging, yang membolehkan sos yang banyak untuk kacau ke dalam couscous ditambah cukup untuk berkhidmat di sisi. Apabila bersedia untuk berkhidmat, rasa sos dan laraskan perasa secukupnya.
Buat Tfaya
Sementara daging memasak, campurkan 2 kg bawang, bawang, gula, atau madu, 1 sudu lada, 1 sudu teh kayu manis, halia, kunyit, garam 1/4 sudu teh dan 1/4 sudu teh yang dikelabuk benih saffron dalam periuk besar.
Masukkan mentega dan 1/2 cawan air, tutup, dan bawa ke reneh. Teruskan simmering selama 30 minit atau lebih lama di atas api sederhana rendah atau rendah, kacau sekali-sekala, sehingga bawang sangat lembut dan emas. Tambahkan lebih banyak air hanya jika cecair menguap sebelum bawang dimasak.
Setelah bawang dimasak dan diwarnai dengan banyak, lepaskan cecair ke sirap tebal. Matikan haba, dan letakkan bawang karamel. Panaskan bawang sebelum dipanggang.
Kukus Couscous
Couscous akan dikukus empat kali berbanding daging mendidih. Mulakan proses ini sementara tfaya sedang memasak.
Pertama Mengukus Couscous
Minyak ringan bakul steamer dan letakkannya. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan bekerjalah dalam 2 sudu minyak sayur dengan tangan anda, melemparkan couscous dan menggosakkannya di antara telapak tangan anda. (Ini akan membantu menghalang biji couscous daripada berkumpul bersama.)
Seterusnya, kerja dalam 1/2 cawan air, dengan cara yang sama, menggunakan tangan anda untuk menyebarkan cecair secara sama rata ke dalam couscous.
Pindahkan couscous ke keranjang pengukus minyak, berhati-hati untuk tidak membungkus couscous. Letakkan pengukus di atas couscoussier, dan stim couscous selama 15 minit, masa dari ketika anda melihat kenaikan stim dari couscous.
Nota: Jika anda melihat wap keluar dari bakul dan couscoussier, anda perlu mengelak sendi. Anda boleh melakukan ini dengan beberapa cara:
Balut dan simpulkan sepotong kain lembap yang panjang di atas sendi, atau
Balut membungkus sekeping panjang plastik plastik di sekitar sendi, atau
Balut dan gosokkan sekeping panjang plastik plastik dapur ke pinggir couscoussier, dan kemudian letakkan bakul di atas
Pengukus Kedua Couscous
Setelah couscous telah dikukus selama 15 minit, kosongkan kembali ke dalam mangkuk besar anda dan pecahkannya. Biarkan ia sejuk sedikit, dan kemudian beransur-ansur bekerja dalam 1 cawan air dan 1/2 hingga 1 sudu teh garam dengan tangan anda. Sekali lagi, buang couscous dan gosokkannya di antara telapak tangan anda untuk memecahkan sebarang bola atau rumpun.
Pindahkan couscous kembali ke pengukus, berhati-hati untuk tidak membungkus atau memampatkan couscous, dan meletakkannya di atas couscoussier. Kukus couscous kali kedua selama 15 minit, masa dari ketika anda melihat stim naik dari couscous. (Sekali lagi, tutupkan sendi jika anda melihat wap melarikan diri.)
Pengukus Ketiga Couscous
Hidupkan couscous ke dalam mangkuk besar sekali lagi. Hancurkannya, dan biarkan sejuk beberapa minit. Secara beransur-ansur bekerja 1 1/2 cawan air ke dalam couscous dengan tangan anda, melemparkannya dan menggosok biji-biji antara telapak tangan anda untuk memecahkan bola apa pun.
Pindahkan couscous kepada bakul steamer untuk mengukus terakhirnya. Sekali lagi, cuba mengendalikan couscous ringan dan elakkan pembungkusannya.
Akhir Pengukus Couscous
Masa terakhir anda mengukus couscous bertepatan dengan ketika daging anda selesai memasak. Jika menyediakan ayam, teruskan dan stim dengan segera selepas menambah 1 1/2 cawan air. Jika memasak domba, biarkan anak kambing itu selesai memasak - mungkin satu jam lagi - sebelum mengukus couscous untuk kali terakhir.
Letakkan couscous kembali di atas couscoussier, dan stim untuk 15 minit terakhir, masa dari ketika anda melihat kenaikan stim melalui couscous. Sekali lagi, segelkan sambungan antara pengukus dan periuk jika anda melihat pengaliran stim.
Melayan Tfaya Couscous
Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan campurkannya. Campurkan dengan lembut dalam 1 atau 2 sudu mentega, dan dua sudu sos.
Sebarkan kira-kira 1/3 couscous pada pinggan atau plat hidangan yang sangat besar, dan tuangkan sekam saus di sekelilingnya. Susun separuh ayam atau daging di tengah, dan bahagian atas dengan beberapa bawang karamel dan kismis.
Bumbung couscous yang tersisa di atas daging untuk menyembunyikannya, dan murah hati menumbuhkan lebih banyak sos di sekeliling couscous. (Rizab beberapa sos untuk ditawarkan di sisi, jika dikehendaki.) Tempatkan ayam atau kambing yang tinggal di tengah bukit atau couscous, dan atas dengan baki karamel bawang dan kismis. Hiaskan dengan badam goreng dan telur rebus.
Berikan segera. Secara tradisinya, semua orang berkumpul di sekitar couscous, dengan setiap orang makan dari pinggannya sendiri.
Tag Resipi:
- couscous
- couscous moroccan
- makan malam
- moroccan
