Fridholm, Jakob / Getty Images
Apa itu Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi mungkin kelihatan seperti sayuran, tetapi ia sebenarnya berkaitan dengan kubis, dengan bau seperti kubis dan rasa batang brokoli. Ini menjadikan ia alternatif yang hebat untuk kubis atau lobak, ditambah dengan vitamin dan mineral tinggi.
Kohlrabi, yang boleh menjadi hijau atau ungu, adalah sayuran bulbous dikelilingi oleh dua lapisan daun kaku yang dilampirkan dalam roset, seperti kubis. Ia mempunyai sayuran berdaun panjang yang menembak dari bahagian atas. Semua bahagian kohlrabi boleh dimakan, baik mentah dan dimasak. Ia lazat dikukus, disutuskan, dibakar, disumbat, direbus, dalam sup atau rebus, dan dimakan mentah.
Kohlrabi yang lebih kecil cenderung untuk rasa lebih manis; sayur-sayuran ini menghasilkan rasa yang lebih tajam dan lebih lobak ketika ia matang. Cari daun segar, yang menunjukkan penuaian baru-baru ini, dan mentol yang kukuh.
Untuk menyediakan kohlrabi, anda perlukan:
- Pengacau sayuranAlat pemotongA pisau tajamAkas pembakar, hidangan ketuhar, atau periuk dalam, bergantung kepada pelan memasak anda
Cara Menyediakan dan Menyimpan Kohlrabi Segar
Getty Images / pilipphoto
Memotong sayur-sayuran segera; anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dalam bekas terkunci selama beberapa hari tetapi lebih cepat anda menggunakannya, lebih baik. Bahan mentah yang lembut menambah rasa yang hebat kepada salad atau anda boleh menyemai atau mengukus mereka seperti yang anda mahu sayur-sayuran lain.
Mentol akan bertahan selama beberapa minggu dengan longgar di dalam laci crisper peti sejuk anda. Sebelum digunakan, keluarkan kulit berkulit keras dengan alat pengupas sayur atau pisau. Kedua-dua jenis hijau dan ungu menyerupai lobak di dalamnya, dan sebenarnya kohlrabi bermaksud "kubis turnip" dalam bahasa Jerman.
Cara Memotong Kohlrabi
Getty images / Westend61
Potong mentol pada separuh; ia mesti menjadi pepejal sepanjang jalan, tanpa spongy atau bintik coklat. Potong mana-mana kawasan kecil yang buruk, hanya meninggalkan mentol yang kukuh.
Cincang kohlrabi yang dihiris dengan nipis lebih cepat, dan cincang sepadan, setengah bulan atau kepingan dadu kecil adalah yang terbaik untuk menggosok atau menggoreng. Anda boleh memotongnya ke kiub-kiub yang lebih besar untuk digunakan dalam rebusan atau untuk memanggang, atau bahkan melepaskan pedalaman untuk disumbat dengan pengisian daging atau sayur-sayuran.
Mentol mentah juga menambah tekstur renyah dan rasa yang menarik untuk salad dan slaws. Anda boleh memarutnya, mengirisnya, julienne, atau dadu ia bergantung kepada cara anda ingin menggunakannya, tetapi sebaiknya memelihara kepingan yang nipis dan kecil apabila anda melayaninya mentah.
Cara Memasak Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Sayuran serba boleh ini boleh dipanggang, dikukus, digoreng, atau dimasak dalam sup. Untuk hidangan sampingan yang ringkas, tumiskan kohlrabi yang dihiris dalam sedikit mentega dalam kuali. Sebaik sahaja ia mula menunjukkan beberapa karamelisasi, musim dengan garam, pala, dan sedikit gula untuk meningkatkan rasa manis. Teruskan masak sehingga sedikit al dente, dengan sedikit kekisrikan, dan teruskan segera.
Resipi Dengan Kohlrabi
Getty Images / Westend61
Di Jerman, di mana kohlrabi adalah sayuran yang popular dan mudah didapati, anda akan sering mencari kohlrabi yang dimasak dalam krim. Penyediaan ini melibatkan kepingan mendidih atau potongan mentol kohlrabi dalam air sup atau air masin sehingga lembut, kemudian menghidangkannya dengan sos krim yang dibuat dengan cecair memasak.
Bersama Jerman, kaum Hungari memuja kohlrabi. Hidangan popular di negara itu ialah sup krim kohlrabi Hungary, di mana sayur-sayuran dipoles hingga lancar. Satu lagi hidangan Hungary disumbat kohlrabi-tanah atau sisa babi dan daging lembu digabungkan dengan telur dan krim masam dan disumbat ke kohlrabi berlubang-keluar.
Dan jangan takut mencubanya. Potong kohlrabi mentol dengan nipis dan tambahkannya ke salad kegemaran anda, mungkin bersama dengan sayur-sayuran lembut, atau letakkan pada pinggan sayuran anda yang seterusnya dan sajikan dengan saus yang enak.
