Robin Grose
- Jumlah: 2 jam 40 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 2 jam 20 minit
- Hasil: 4 hingga 6 hidangan
Chilorio adalah hidangan dengan asal-usul di negeri Sinaloa dan dinikmati di seluruh Mexico utara. Ia biasanya dibuat dengan daging babi-tetapi kadang-kadang daging lembu atau ayam digunakan-dan sos dicipta dari chiles kering.
Hidangan ini dibuat dengan memasak daging di dalam air dan lemak, kemudian goreng dengan chiles dan rempah. Kerana ramuan yang digunakan (terutamanya apabila cuka dimasukkan), ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu tanpa masalah dan lebih lama lagi dalam peti sejuk. Penggunaan cuka juga membantu menenangkan keperawanan chiles sambil meninggalkan rasa mereka utuh.
Kini chilorio agak mudah dicari di pasar raya besar atau kedai khusus dalam bentuk kalengan atau jarang, tetapi sangat mudah untuk membuatnya masuk akal untuk mempersiapkan diri anda sendiri - dengan cara itu anda akan tahu dengan tepat bahan-bahan yang ada dalam chilorio anda dan anda boleh tambahkan rempah-rempah ke citarasa anda.
Chilorio membuat pengisian hebat untuk taco, tortas, burritos, dan tamales atau anda boleh menghidangkannya sebagai hidangan utama, disertai dengan beberapa kacang goreng dan / atau beras.
Nota: Resipi ini memerlukan lemak babi. Anda boleh menggunakan minyak sayuran sebaliknya, tetapi beberapa rasa akan hilang tanpa lemak.
Bahan-bahan
- 2 paun / 900 gram babi tanpa bon
- 4 hingga 5 cawan air atau sup (ayam, daging, atau sayuran)
- 3 hingga 4 chiles ancho kering (atau chiles serupa, lihat Nota di bahagian bawah)
- 1/2 cawan lemak babi yang berkualiti
- 1/2 daripada bawang sederhana (dicincang)
- Pilihan: 1/4 cawan cuka putih atau epal cider
- 1/2 sudu air teh
- 1 sudu makan oregano kering
- 3 ulas bawang putih (dikupas)
- Garam 1 sudu teh
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Dalam periuk besar, renehkan daging babi di dalam air atau sup, tertutup selama 2 jam. Semasa 20 minit terakhir memasak, hancurkan cecair yang mencukupi untuk menampung kerepek kering dalam mangkuk. Biarkan belalang rendam dalam cecair sehingga mereka lembut, kemudian keluarkan dan buang batang dan biji mereka. Tetapkan cili ke tepi.
Apabila daging babi selesai mendidih, anda mesti menanggalkan cecair, menempah 1 cawan. Tarik daging babi ke dalam ketulan bersaiz gigitan.
Panaskan lemak babi dalam kuali besar sehingga cair. Goreng babi dalam lemak babi sehingga ia menjadi coklat. Keluarkan babi dan sisihkan.
Masak bawang dalam lemak sehingga lut. Keluarkan mereka dari kuali dan letakkan sedikit sejuk.
Letakkan chili, bawang, cuka (pilihan), jintan, oregano, bawang putih, garam, dan air (sup Campurkan sehingga licin.
Tuang kebanyakan lemak babi dari kuali, kemudian letakkan babi ke dalam kuali dengan sos chili yang dicampur. Rebus selama 10 minit atau lebih untuk menumpahkan sos dan masukkan rasa bersama.
Gunakan Perhatian Apabila Menggabungkan Bahan-bahan Panas
Steam mengembang dengan pantas dalam pengisar, dan boleh menyebabkan bahan-bahan untuk memercikkan di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mengelakkan ini, isi blender hanya satu pertiga daripada jalan ke atas, bolong bahagian atas, dan tutup dengan tuala dapur yang dilipat semasa mengadun.
Nota: Mana-mana kombinasi lada Mexico yang kering akan berfungsi di sini. Cuba campuran ancho, pasilla, guajillo, dan / atau morita chiles jika anda mempunyai jenis yang berbeza di tangan; setiap jenis meminjamkan aksen rasa sendiri. Bilangan chiles juga boleh berbeza-beza mengikut citarasa selera anda untuk ketua chili tegar, nada turun untuk pengunjung yang lebih konservatif.
Tag Resipi:
- Lada
- makan tengah hari
- latin
- malam semalam
