Makanan RF / Getty Images
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 25 minit
- Hasil: £ 2. nougat (6 hidangan)
Nougat coklat gelap adalah nougat lembut dan lembut dengan rasa coklat yang mendalam. Ia membuat pengisian bar gula-gula yang menakjubkan dan boleh dinikmati dengan jelas, atau dengan menambah kacang panggang kegemaran anda atau buah kering yang dicincang. Seperti banyak gula telur berasaskan putih, nougat tidak berfungsi dengan baik dalam kelembapan, jadi cuba untuk memilih hari kelembapan yang rendah untuk membuat gula-gula ini.
Kerana nougat ini sangat lembut pada suhu bilik, ia tidak sesuai untuk berkhidmat tanpa lapisan coklat. Arahan untuk mencelupkan coklat pilihan termasuk di bahagian bawah resipi.
Bahan-bahan
- 8 oz. coklat gelap (cincang halus)
- 3 putih telur besar (suhu bilik)
- 1/4 sudu teh. garam
- 2 3/4 cawan sirap jagung cahaya
- 1 1/3 cawan gula pasir
- 1/2 cawan air
- 1 sudu kecil. ekstrak vanila
- 1 1/2 cawan kacang panggang pilihan anda (pilihan)
- 2 lbs. lapisan gula-gula coklat untuk mencelup (pilihan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan pan 9x9-inci dengan mengikatnya dengan kerajang dan semburkan kerajang dengan semburan masak nonstick. Untuk nipis tipis, pan 9x13 boleh digunakan.
Cairkan coklat dalam microwave, kacau selepas setiap 30 saat untuk mengelakkan terlalu panas. Setelah cair, diketepikan untuk menyejukkan suhu bilik.
Letakkan putih telur dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri besar yang telah dibersihkan dan dikeringkan dengan teliti. Sebarang kesan minyak pada mangkuk atau pukul akan menghalang putih telur dari memukul dengan betul.
Campurkan sirap jagung, gula dan air dalam periuk besar di atas api sederhana. Kacau sehingga gula larut, kemudian sikat ke bahagian sisi kuali dengan berus pastri basah untuk menghilangkan sebarang kristal gula liar. Masukkan termometer gula-gula, dan masak sirap, tanpa kacau sehingga campuran mencapai 230 F (110 C).
Apabila sirap mencapai 230 F, mula memukul putih telur dengan mixer besar menggunakan lampiran haik. Pukul sehingga putih membentuk puncak kaku. Secara idealnya, tahap ini perlu dicapai apabila sirap gula mencapai 240 F (116 C), tetapi jika putihnya berada di puncak sengit sebelum sirap siap, hentikan pengadun supaya putih tidak terlalu kenyal. Gantikan lampiran haik dengan lampiran paddle.
Apabila campuran mencapai 240 F (116 C), keluarkan kuali dari pembakar dan teliti ketatkan 3/4 cawan sirap panas ke dalam cawan ukuran yang besar. Kembalikan periuk ke panas untuk membolehkannya terus memasak.
Hidupkan kelajuan pengadun ke tahap yang rendah, dan perlahan-lahan dan senamkan aliran 3/4 cawan sirap panas ke dalam putih telur.
Biarkan telur terus berdetak pada kelajuan sederhana rendah semasa memasak sirap. Masak sirap sehingga mencapai 280 F (138 C).
Tuangkan sirap yang tersisa ke dalam cawan pencampuran yang besar dengan spout-ini menjadikannya lebih mudah dan lebih selamat untuk tuangkan. Dengan pengadun yang berjalan, perlahan-lahan meniupkan sirap gula panas yang tersisa. Berhati-hati bahawa anda tidak mendapat apa-apa pada diri anda sendiri-ia boleh meninggalkan kebakaran yang buruk.
Setelah gula dicampur dengan teliti, putar pengadun. Tuangkan dalam coklat cair dan ekstrak vanila, dan kacau dengan spatula getah sehingga bercampur-campur. Jika anda menambah kacang atau buah-buahan kering, tambahkan mereka yang terakhir dan kacau sehingga diperbadankan dengan baik. Candy akan melekit dan kaku.
Tekan permen ke dalam kuali yang disediakan. Benarkan ditetapkan selama beberapa jam pada suhu bilik. Ini gula-gula kekal lembut dan lembut pada suhu bilik, jadi untuk potongan paling bersih, simpankannya sehingga teguh sebelum memotongnya dengan pisau koki yang besar. Jika ia terlalu melekit, basuh pisau dengan air panas di antara luka.
Untuk Dip di Coklat
Meleleh salutan gula-gula coklat dalam microwave, kacau selepas setiap 30 saat. Potong nougat sejuk ke dalam kotak atau bar kecil. Gariskan permukaan kerja anda dengan kertas lilin atau kertas parchment. Gunakan spatula logam untuk menyebarkan lapisan nipis salutan di bahagian bawah setiap bar, kemudian letakkan bar, salutan turun ke bawah, pada permukaan kerja untuk ditetapkan. Lapisan bawah coklat ini akan memberi sedikit kestabilan apabila anda mencelupkannya. Setelah ditetapkan, ambillah bar di salutan dan gunakan alat mencelup untuk mengeluarkannya. Biarkan titisan berlebihan kembali ke dalam mangkuk, seret bahagian bawah bar ke atas bibir mangkuk, kemudian letakkan bar kembali pada kertas waxed untuk ditetapkan sepenuhnya. Set sekali, bar boleh disimpan dan dihidangkan pada suhu bilik.
Tag Resipi:
- Gula-gula
- kue dan gula-gula
- american
- didih
