Clive Champion / Champion Photography Ltd. / Getty Images
Apabila anda membaca perkataan "sabar" dalam resipi memasak atau baking, adakah anda tahu apa yang perlu dilakukan? Sifat sebenarnya mempunyai dua makna.
Tempering Chocolate
Makna pertama "temper" adalah proses memanaskan dan menyejukkan coklat untuk membentuk kristal yang stabil. Ini kristal kemudian memastikan bahawa coklat akan teguh pada suhu bilik dan akan mengekalkan permukaan yang berkilat. Cara klasik coklat tempering adalah dengan perlahan-lahan memanaskannya dan menyejukkannya, menggunakan termometer gula-gula, hingga tahap yang tepat. Ini memerlukan latihan dan sukar. Itulah bagaimana pembuat gula-gula mendapat coklat dan berkilat, tetapi coklat, dengan permata yang dilapisi. Pengeluar gula-gula besar mempunyai mesin yang akan mengganggu coklat supaya ia sangat tegas dan licin. Anda boleh membeli mesin permen coklat coklat jika anda membuat gula-gula banyak.
Anda juga boleh marah coklat dengan kaedah yang lebih mudah. Cairkan sebahagian daripada coklat, kemudian tambahkan sedikit coklat yang tidak matang dan kacau terus, dalam satu arah sahaja, sehingga coklat lagi semua cair dan campurannya licin. Teknik ini juga membantu menyelaraskan kristal. Cuba tempai coklat dengan membuat boneka mentega coklat coklat, bar kucing kucing, atau ciuman coklat yang besar.
Menggoreng Sos
Menggorengkan sos melibatkan kuning telur panas yang panas sebelum menambah sos panas dengan menambah sedikit sos dan memukul dengan baik. Teknik ini menghalang pengikatan dengan membawa suhu kedua-dua cecair itu lebih rapat. Setiap kali anda menambah telur, atau krim masam, atau ramuan tenusu yang rapuh untuk saus panas, pembajaan makanan tenusu sebelum mereka terjun ke dalam campuran panas pastinya teratur. Anda hanya memerlukan sudu atau cecair panas. Gunakan kocok kawat untuk mengalahkan campuran tenusu dan cecair panas bersama-sama dengan cepat supaya anda tidak membengkokkan campuran di dalam mangkuk.
Apabila anda menambah campuran marah ke bahagian lain cecair panas, tambah perlahan-lahan dan kacau dengan berterusan dan bersungguh-sungguh untuk memasukkan kedua-dua campuran itu bersama-sama. Kebanyakan resipi kemudian memberitahu anda untuk memanaskan makanan tetapi tidak membawanya ke mendidih kerana ia boleh menyebabkan kerongkong juga.
