Lauri Patterson / Getty Images
Grit dikenali sebagai masakan klasik di masakan Selatan yang telah pergi dari sarapan pagi atau hidangan sampingan ke pangkalan untuk hidangan udang yang lazat yang ditampilkan di menu restoran. Grit sebenarnya mempunyai sejarah lebih lama; perkataan "grits" merujuk kepada apa-apa butiran kasar dan dimakan oleh Orang Asli Amerika. Hari ini, bubur jagung dibuat dengan jagung tanah atau jagung batu dan direbus dan biasanya digabungkan dengan mentega dan susu.
Fakta pantas
- Asal: Walaupun sebelum penjelajah Eropah datang Barat, penduduk asli Amerika Utara sedang makan hidangan jagung mashed, kerana jagung adalah tanaman yang lazim. Fakta Fakta: Grits adalah makanan rasmi dari South Carolina. Sejarah: Kata "grits" berasal dari perkataan Inggeris Lama "grytt, " yang bermaksud makan kasar.
Apakah Grits?
Biji-bijian diperbuat daripada pelbagai jenis jagung yang kurang manis, seperti jagung. Jagung itu melalui sejenis pemprosesan yang membekalkan bijirin kering dalam lye atau alkali lain selama beberapa hari, yang menghilangkan badan lambung keras; butiran yang dihasilkan disebut sebagai hominy. Apabila membeli grits, anda akan dapat melihat sejenis jagung putih dan kuning.
Grits vs Polenta
Polenta adalah versi grits dari Itali. Ia diperbuat daripada cornmeal, jadi ia mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza. Ia disediakan dengan sama dan boleh kelihatan seperti bubur gandum, di mana kekeliruan mungkin terletak.
Varieti
Terdapat batu-batu, memasak cepat, dan pelbagai jenis bubur gandum. Walau bagaimanapun, baca pakej dengan berhati-hati untuk membezakan antara bubur jagung dan tepung jagung, yang terdiri daripada jagung yang diproses dengan baik seperti tepung, dan masa harina, yang merupakan asas untuk tortilla. Walaupun kebanyakan jenis cincang boleh secara teori dipertukarkan dengan cornmeal, masa, atau polenta, anda biasanya mendapat hasil yang lebih baik apabila anda menggunakan jenis bijirin tertentu yang dipanggil dalam resipi. Batu giling batu menghasilkan rasa besar dan gigitan kerak dari kuman utuh; Sebaliknya, cornmeal, di sisi lain, akan memasak menjadi lembap yang halus, hampir berair.
Adalah penting anda menggunakan jenis grit tertentu untuk gaya resipi tertentu. Sebagai contoh, pilih kasar atau sederhana untuk hidangan sampingan tradisional; anda boleh menggunakan gilingan batu tanah, yang mengambil masa kira-kira 45 minit dengan perhatian berterusan untuk memasak di dapur, atau bubur cepat, yang memasak dalam masa kira-kira 10 minit.
Penggunaan Grits
Makanan serba boleh, bubur boleh dimakan untuk sarapan, makan tengahari, atau makan malam. Biji-bijian boleh dibuat dengan sangat mudah dengan tepung mentega dan garam garam atau berubah menjadi sesuatu yang lebih rumit dan beraroma. Untuk membuat bubur jagung, masak empat hingga lima kali jumlah air untuk bubur jagung, tambah garam ke dalam air, dan kemudian masak bubur jagung selama kira-kira 45 minit, dengan pengadukan hampir berterusan.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Cara Memasak Dengan Grits
Untuk hidangan sampingan yang serba boleh, renyakan air masam dalam air masin yang banyak, ayam, atau susu sehingga lembap dan tebal. Secara semulajadi ringan, cincang memerlukan dos rasa dari bahan-bahan seperti mentega, krim, dan keju; untuk mengiringi sarapan pagi, cubalah resipi bubur keju. Untuk makanan yang lebih besar, Selatan melayani udang dan bubur jagung.
Apa Rasanya Seperti?
Kentang siap jadi tebal, licin, dan mempunyai rasa ringan. Grit cenderung rasa seperti apa yang anda bercampur dengannya, jadi mereka sering dibuat dengan garam, mentega, dan keju tambahan. Mereka tidak boleh merasakan mentah atau "mati".
Pengganti Grits
Oleh kerana grit sering merupakan hidangan sampingan atau asas untuk makanan lain, ia bergantung kepada bagaimana anda menggantikannya. Untuk sarapan pagi, cubalah krim gandum atau juga oatmeal. Untuk hidangan yang lebih hangat, cubalah bertukar polenta, kentang tumbuk, risotto, atau sayuran panggang.
Resipi Grits
Ada beberapa cara kreatif untuk memasukkan grits ke dalam resipi anda bersama-sama dengan banyak resipi Southern tradisional yang menampilkan padi. Cuba beberapa perkara berikut:
Di mana untuk Beli Grits
Batu gilingan batu mungkin sukar dicari di kedai runcit, tetapi anda boleh menghantar pesanan mereka dari beberapa peruncit dalam talian. Chef dan para peniaga mengatakan tanah batu mempunyai rasa jagung yang lebih baik serta tekstur yang lebih hati-hati, jadi ia mungkin bernilai meluangkan sedikit masa mencari mereka. Mereka juga lebih berkhasiat daripada bubur cepat. Sayur-sayuran secukupnya boleh ditemui di kebanyakan kedai runcit di dalam bijirin atau penaik lorong. Mereka dijual di dalam beg atau kotak dan kemungkinan kos di bawah $ 5.
Penyimpanan
Padi perlu disimpan di lokasi yang sejuk dan gelap di dalam bekas yang dimeteraikan. Kelembapan dan perosak adalah musuh untuk bubur jagung. Setelah dimasak, bubur harus disimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat hari. Hati mereka di atas dapur atau microwave.
Pemakanan dan Faedah
Satu cawan padi biasa yang dimasak menyediakan sekitar 180 kalori, 4 gram protein, dan 1 gram lemak. Ia juga mengandungi 25% daripada Folat Asupan Harian Rujukan (RDI). Grit jarang dimakan sahaja. Perlu diingat nilai pemakanan tepung mentega, udang, atau sos kaya yang anda makan dengan bubur gandum.
Di luar "Magic Mustard" -Lok Yang Minimal Di South Carolina
