Tetra Images / Getty Images
Halia meminjamkan zing ke hidangan manis dan enak dan minuman di pelbagai masakan. Di dalam masakan India dan Asia, anda akan menemui akar halia segar dalam hidangan daging, makanan laut, dan sayur-sayuran. Di dalam memasak Barat, halia tanah sering memasak cookies, roti cepat, dan minuman seperti halia, teh, dan kopi. Ia juga sangat biasa untuk mencari halia dalam hidangan Caribbean.
Apa itu Halia?
Halia adalah rempah yang berasal dari akar segar atau kering tanaman halia, Zingiber officinal e. Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga yang sama seperti kunyit dan kapulaga. Ia dipelihara di kepulauan Asia Tenggara dan dikenali hanya di Barat dengan diimport semasa perdagangan rempah. Halia boleh didapati dalam enam bentuk: segar, kering, jeruk, dipelihara, dihablur (atau direbus), dan serbuk atau tanah.
Varieti Halia
Halia mempunyai kegunaan yang berbeza bergantung pada bentuk dan variasi.
Halia tanah, juga dirujuk sebagai serbuk, adalah akar halia kering dan tanah. Ia boleh didapati di pasar raya standard dan digunakan terutamanya dalam campuran gula-gula dan kari.
Halia segar boleh didapati dalam dua bentuk: muda dan matang. Akar muda juga dipanggil halia hijau atau musim bunga. Mereka mempunyai kulit pucat, nipis yang tidak memerlukan mengelupas, sangat lembut dan mempunyai rasa yang lebih lembut. Ia boleh diparut, dicincang, atau dijadikan untuk digunakan.
Akar halia matang mempunyai kulit yang sukar yang mesti dikupas untuk mendapatkan daging berserat dan biasanya parut, dicincang, atau tanah untuk digunakan. Jika anda melihat cincin biru selepas mengiris halia segar anda, jangan risau. Ia bukan cetakan atau kulat. Ia hanya pelbagai halia Hawai yang dikenali sebagai halia biru-cincang atau halia putih Cina. Pelbagai ini dianggap lebih unggul untuk jus dan rasa yang terang. Mereka juga rizom yang lebih besar dan umumnya bersih. Satu-satunya bahagian bawah adalah halia cincin biru biasanya lebih mahal.
Halia kering biasanya ditemui dalam jari-jari keseluruhan dan juga dalam kepingan. Ia biasanya direndam dalam cecair resipi sebelum digunakan.
Halia jeruk, yang dipanggil gari atau beni shoga di Jepun, dipetik dalam cuka manis dan biasanya berwarna merah terang atau merah jambu. Ia adalah iringan biasa untuk sushi dan juga dimakan untuk menyegarkan nafas. Boleh didapati di pasaran Asia, ia harus disimpan dalam peti sejuk di dalam bekasnya.
Halia yang dipelihara boleh didapati di pasaran Asia dan khusus. Bentuk ini telah dipelihara dalam campuran garam gula. Ia biasanya digunakan sebagai pengasah atau ditambah kepada pencuci mulut, dan ia sangat baik dengan tembikai.
Halia yang dihitamkan atau candied telah dimasak dalam sirap gula sehingga lembut dan kemudian disalut dengan gula pasir. Ia lazimnya digunakan dalam pencuci mulut dan mudah dibuat di rumah.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Rasa halia segar adalah peppery dan sedikit manis, dengan aroma pedas dan pedas. Sama seperti bawang putih, jahe halia segar dengan memasak dan terasa pahit jika dibakar. Bentuk tanah tidak begitu kuat tetapi mempunyai gigitan hangat dan sedikit manis. Halia tanah yang paling biasa digunakan dalam pencuci mulut manis dan biasanya tidak boleh ditukar dengan halia segar.
Memasak Dengan Halia
Halia segar matang mesti dikupas dan kemudian parut atau dicincang, manakala halia muda tidak perlu dikupas. Ia ditambah kepada makanan semasa memasak. Halia tanah hanya boleh ditambah pada langkah yang sesuai untuk adunan atau periuk memasak. Halia jeruk disajikan di sebelahnya sebagai perasa.
Resipi Dengan Halia
Halia dalam pelbagai bentuknya termasuk dalam pelbagai hidangan yang lazat, campuran rempah, perasa, sos, pencuci mulut dan minuman.
Substitusi
Halia tanah lebih pekat daripada halia segar tetapi kurang menggigit. Standardnya ialah 1 sudu besar halia segar bersamaan 1/4 sudu teh halia tanah. Walau bagaimanapun, ini tidak sesuai untuk setiap resipi, seperti dalam barangan bakar. Dalam kes tersebut, lebih baik untuk menggantikan rempah tanah lain seperti rempah labu labu, allspice, kapulaga, kayu manis, paya, atau pala. Ini juga boleh digunakan sebagai pengganti halia segar dalam secubit. Apabila membuat gula-gula, anda boleh menggantikan 1/8 sudu teh halia tanah untuk setiap sudu halia yang mengkristal, dan laraskan gula mengikut rasa.
Di mana Beli Halia
Halia tanah boleh didapati di bahagian rempah, dijual dalam botol kecil. Cari halia yang dikristalisasi dalam bahagian penaik. Anda mungkin perlu pergi ke pasar Asia atau khusus untuk mencari halia jeruk atau halia yang diawetkan.
Halia segar boleh ditemui di bahagian menghasilkan kebanyakan kedai runcit. Dapatkan kulit licin dengan aroma segar dan pedas. Ubi harus tegas dan merasa berat. Panjang panjang adalah tanda kematangan, dan rizom matang akan lebih panas dan lebih berserat. Elakkan mereka yang berkulit berkerut, kerana ini merupakan petunjuk dari jahe yang berusia tua. Untuk kemudahan, anda boleh menemui akar halia segar di bahagian hasil, yang terdapat dalam botol plastik yang memerlukan penyejukan.
Penyimpanan
Halia tanah dan halia kering hendaklah disimpan di kabinet gelap yang sejuk di dalam bekas kedap udara untuk jangka hayat yang terbaik. Adalah baik untuk menggantikan rempah tanah dengan kerap kerana mereka kehilangan potensi mereka dari semasa ke semasa.
Akar, akar tanpa ular perlu dibalut dengan tuala kertas, diletakkan dalam beg plastik dan disejukkan sehingga tiga minggu. Ia juga boleh dibungkus dengan ketat dan dibekukan sehingga dua bulan. (Untuk menggunakan halia beku, potong sekeping akar yang telah dikeringkan.) Bungkus semula bahagian yang tidak digunakan dengan ketat dan kembali ke beku.)
Akar halia dikupas boleh disimpan di Madeira atau wain sherry dalam bekas kaca di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan. Walau bagaimanapun, menyimpan halia yang dikupas dalam wain akan memberikan rasa wain pada hidangan halia akhir, jadi anda mungkin mahu melepaskan kaedah pra-siap ini untuk digunakan dalam hidangan di mana rasa wain tidak diinginkan.
Jeruk jeruk dan dipelihara hendaklah disimpan dalam bekas asli mereka di dalam peti sejuk. Simpan halia berharga dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap sehingga tiga bulan.
Faedah Kesihatan Halia
Halia secara tradisinya digunakan untuk melegakan perut, sakit bergerak, sakit pagi, dan masalah gastrousus lain. Pusat Kebangsaan Kesihatan Komplementari dan Integratif (NCCIH), sebuah bahagian Institut Kesihatan Nasional, mengatakan terdapat beberapa bukti saintifik bahawa ia boleh membantu mual dan muntah yang berkaitan dengan kehamilan, dan apabila digunakan dengan ubat anti mual konvensional, boleh membantu mengawal loya akibat kemoterapi kanser. Manfaatnya kurang jelas bahawa ia dapat membantu dalam gerakan penyakit dan selepas pembedahan loya. Walaupun ia telah dikaji untuk melihat apakah bermanfaat bagi mereka yang mempunyai arthritis rheumatoid dan osteoarthritis, hasilnya tidak jelas.
Halia tidak ditunjukkan untuk menyebabkan kemudaratan, tetapi ia belum terbukti selamat ketika dibawa semasa kehamilan. NCCIH mencadangkan membincangkan ini dengan doktor anda sebelum menggunakan halia semasa mengandung.
