The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Sepanjang sejarah dan di seluruh dunia, orang telah mengumpul madu dan menggunakannya sebagai pemanis dan perubatan. Penasihat madu moden menggambarkan varietal dengan cara yang sama seperti sommelier wain, menghubungkan sifat-sifat rasa ke tempat asalnya dan sumber nektarnya. Dari semanggi-sumber madu yang paling biasa dihasilkan-bunga liar, bunga oren, kayu putih, bijak, dan tupelo, madu mentah mempamerkan sumbernya. Berbeza dengan madu komersil berskala besar yang dipasteurisasi untuk memanjangkan hayatnya, madu mentah mengekalkan semua enzim semulajadi dan membezakan rasa.
Dengan mencari madu mentah yang dihasilkan dalam batch kecil dan bukannya madu pengeluaran berskala besar, anda membantu lebah madu dengan mencipta insentif kewangan untuk pemberi beekeeper.
Apakah Madu Mentah?
Kerajaan AS tidak secara rasmi menentukan madu mentah, tetapi secara umumnya diiktiraf sebagai madu yang wujud seperti yang dilakukan di sarang, tanpa ditapis atau dipasteurisasi. Madu yang dipasarkan sebagai tidak dipasteurisasi mungkin atau tidak boleh ditapis.
Madu, sama ada mentah atau pasteur, secara semulajadi menentang pertumbuhan bakteria dan organisma berbahaya lain kerana kandungan kelembapan yang rendah dan keasidan yang tinggi. Walau bagaimanapun, spora ragi yang secara semulajadi wujud dalam nektar yang digunakan untuk menghasilkan madu boleh melipatgandakan dan menyebabkan penapaian, yang, walaupun tidak berbahaya, boleh menjejaskan rasa. Sesetengah pengeluar komersial memilih untuk memasteurkan produk mereka, yang membunuh mana-mana ragi yang berlarutan. Ia juga menyimpan madu dari mengikis dengan cepat.
Bagaimana Menggunakan Madu Mentah
Manfaatkan rasa madu mentah dengan menggunakannya dengan mudah, menyerupai yoghurt biasa atau tersebar pada roti bakar bijian. Anda juga boleh menggunakannya dalam minuman, dalam perapian daging atau berpakaian salad, dan secara umumnya dalam apa-apa aplikasi yang memerlukan madu tanpa membezakan pelbagai. Perlu diingat bahawa semua madu terbakar dengan mudah dan haba yang tinggi itu dapat memusnahkan enzim dan melemahkan profil pemakanan madu mentah.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Madu mentah cenderung mempunyai rasa yang lebih kompleks daripada madu pasteur. Pelbagai jenis rasa seperti nektar lebah yang dimakan sebelum menghasilkan madu, dengan beberapa cahaya dan manis dan lain-lain gelap dan kuat.
Resipi Dengan Madu Mentah
Cuba gunakan madu mentah dalam resipi yang mempamerkan pemanis. Perasaan madu mentah yang mencerminkan sumber nektar, boleh diubah oleh haba, tetapi rasa manis tetap.
Di mana Beli Madu Mentah
Apabila anda membeli madu tempatan dari beekeepers kecil, anda hampir selalu membeli "madu mentah." Sekiranya anda bernasib baik untuk mempunyai pengeluar madu di pasaran petani anda, itu adalah sumber yang hebat (sesetengah petani menyimpan sarang dan menjual madu bersama barangan lain).
Kedai-kedai khusus, kedai makanan kesihatan, koperasi, dan kedai makanan kecil yang lain biasanya membawa madu mentah juga. Bergantung pada tempat anda tinggal, pasaran yang lebih besar dan kedai runcit boleh menjual madu mentah; baca label dengan teliti dan pastikan ia mengatakan sama ada "mentah" atau "tidak dipasteurisasi." Pendek kata, mana-mana tempat yang memaparkan makanan bersumber dari tempatan mungkin mempunyai beberapa madu mentah untuk dijual.
Penyimpanan
Kerana komposisi kimianya, madu tidak menjadi buruk, sehingga pada umumnya mempunyai jangka hayat tidak terbatas, walaupun merek dagang memaparkan tarikh terbaik. Kelembapan dan cahaya boleh menyebabkan madu menjernihkan dan panas menyebabkan ia menjadi cair, tetapi dalam kedua-dua kes, ia masih selamat untuk dimakan. Kedai-kedai madu yang terbaik untuk tempoh lanjutan ditutup dengan ketat di dalam pantri gelap atau kabinet. Madu cair tetap menjadi lebih baik di tempat yang hangat, seperti kabinet berdekatan dengan dapur. Madu yang dijemur atau dicambuk hendaklah disimpan di tempat yang lebih sejuk. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi ia akan menjadi sukar untuk digunakan.
Jika madu mentah anda tidak berbuih, anda boleh "mencairkan "nya lagi dengan membiarkan balang itu duduk di dalam mangkuk air suam sehingga kristal gula dibubarkan. Perhatikan bahawa ini hanyalah penyelesaian sementara; Setelah mengkristal, madu cepat kembali ke keadaan itu kerana ia sejuk.
Pemakanan dan Faedah
Satu hidangan 1-sendok madu mengandungi kira-kira 60 kalori dan 17 gram gula semulajadi. Ia juga mengandungi beberapa vitamin, mineral, asid amino, dan antioksidan, walaupun profil pemakanan boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis bunga lebah yang digunakan dalam pengeluaran. Madu tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak yang lebih muda dari usia 1 kerana risiko botulisme bayi, penyakit jarang berlaku tetapi berpotensi membawa maut yang disebabkan oleh bakteria C lostridium botulinum, yang boleh berkembang maju dalam lingkungan oksigen yang rendah madu. Spora biasanya tidak menyebabkan masalah untuk kanak-kanak yang berumur 1 tahun atau dewasa, walaupun.
Varieti
Terdapat lebih daripada 300 jenis madu yang dipasarkan di Amerika Syarikat. Anda boleh membeli madu mentah yang masih dalam sisir yang boleh dimakan, sebagai cecair, mengkristal, kupas, atau disebat. Cari "mentah" atau "tidak dipasteurized" pada label; "tulen" hanya bermakna tiada bahan tambahan, jadi istilah itu boleh digunakan untuk madu pasteurisasi juga.
Mitos
Satu ubat rumah yang sama mengesyorkan makan madu tempatan untuk mengurangkan gejala alahan musiman, tetapi tidak ada kajian saintifik yang menunjukkan nasihat itu bermanfaat. Madu sering dikreditkan dengan pilihan yang lebih sihat daripada gula, tetapi ia adalah pemanis yang sama dan seperti gula, ia harus dimakan secara sederhana.
Dunia Wide Honey and Flavor
