Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Pencuci mulut tidak memerlukan banyak pisau untuk kerja yang mereka lakukan di dapur. Tetapi bagi pisau yang anda ada, penting untuk menjaga mereka supaya mereka bertahan, dan meminimumkan peluang kecederaan. Ini adalah perkara yang paling asas dan tidak boleh dibuat apabila cara untuk menjaga pisau anda.
Mengasah Pisau Anda
Aspek yang paling penting untuk menjaga pisau dapur anda adalah menjaga mereka tajam. Bukan sahaja pisau kusam membuat kerja anda di dapur lebih sukar, tetapi ia juga menjadikannya lebih berbahaya. Ia berulang-ulang: pisau membosankan lebih berbahaya daripada yang tajam. Pisau yang membosankan memerlukan anda menggunakan lebih banyak tekanan, yang seterusnya menjadikannya lebih cenderung untuk tergelincir dan memotong anda.
Apa itu Honing?
Honing adalah perkara lain. Mengasah akan melibatkan pengisaran sedikit logam untuk membentuk kembali pinggir pisau. Bayangkan perlu mengisar U ke V. Honing, sebaliknya, adalah mengenai menjajarkan tepi pisau. Kelebihannya ada, dan ia tajam, tetapi kerana ia sangat tipis, ia mempunyai kecenderungan untuk melipat sendiri selepas tempoh penggunaan. Honing hanya uncurls tepi itu dan resterusensinya.
Tidak seperti mengasah, mengasah adalah sesuatu yang memasak rumah boleh dan harus dilakukan sendiri. Keluli atau rod mengasah adalah alat mudah yang akan menyusun kembali pinggir pisau dengan hanya beberapa langkah. Adalah baik untuk mengasah sebelum setiap penggunaan (berbanding dengan mengasah, yang mungkin hanya dilakukan sekali atau dua kali setahun).
Honing benar-benar membantu apabila menghiris tomato item berkulit keras (walaupun pisau serrated untuk tomato bukan idea yang buruk.)
Memilih (dan Menggunakan) Lembaga Keratan
Jadi pisau anda tajam dan kelebihannya diasah untuk penjajaran yang sempurna. Ia adalah masa untuk bekerja! Tetapi apa yang anda potong permukaan adalah satu lagi faktor utama dalam menjaga pisau anda tajam dan memanjangkan hayatnya.
Anda harus sentiasa memotong papan pemotongan. Ini bermakna seseorang yang diperbuat daripada kayu, plastik, atau buluh (yang secara teknikalnya adalah sejenis rumput, bukan kayu).
Demi pisau anda, papan pemotong anda tidak boleh dibuat daripada apa-apa bahan yang lebih keras daripada pisau itu sendiri. Ini bermakna tiada papan memotong kaca. Anda juga tidak perlu memotong secara langsung pada granit atau meja marmar. Atau mana-mana countertop. Papan pemotongan adalah murah. Gunakan satu!
Bambu adalah bahan paling sukar dari ketiga-tiga jenis yang disebutkan, jadi mungkin pilihan ketiga anda, setidaknya sejauh yang terbaik untuk pisau anda. Plastik yang lebih mudah untuk dijaga bersih kerana mereka boleh masuk di mesin basuh pinggan mangkuk, dan anda boleh membuangnya apabila mereka mengalami luka parut. Tetapi papan pemotong kayu lunak seperti larch, jati atau Cypress Jepun akan menjadi yang terbaik untuk pisau anda.
Sama ada mengutamakan kehidupan pisau anda berbanding kehidupan papan pemotong anda adalah perkara lain, dan papan pemotong kayu seperti maple dan walnut mempunyai banyak cadangan. Lebih-lebih lagi, anda boleh mengasah pisau dengan lebih mudah daripada anda boleh menggantikan papan pemangkasan tinggi.
Membersihkan Pisau Anda
Pembersihan adalah kawasan lain di mana pisau dapur tertakluk kepada penyalahgunaan yang dahsyat. Sejauh ini perkara paling buruk yang boleh anda lakukan untuk pisau anda ialah membasuhnya di dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Dengan jumlah yang menggelegar yang berlaku di sana, bilah pasti bersarang melawan pisau lain, pinggir pinggan, atau bahkan rak itu sendiri, yang akan membosankan dan mungkin merosakkan bilah (untuk mengatakan apa-apa tentang apa air dan haba lakukan kepada cengkaman).
Tidak, untuk mana-mana pisau yang berharga, basuh tangan adalah cara untuk pergi. Sabun dan air panas adalah semua yang anda perlukan dan pastikan ia mengeringkannya daripada membiarkannya kering.
Pisau keluli karbon adalah kes khas (berbanding dengan keluli tahan karat, yang jauh lebih biasa). Keluli karbon adalah bahan yang hebat untuk membuat pisau kerana ia memegang kelebihannya untuk masa yang lama. Sebaliknya, ia terdedah kepada kakisan dan karat-tidak seperti kemahiran besi tuang. Oleh itu, ia juga merupakan idea yang baik untuk minyak ringan pisau keluli karbon anda setelah mengeringkannya. Perhatikan manual pemilik anda, walaupun.
Menyimpan Pisau Anda
Dengan pisau anda bersih dan kering, kini anda boleh meletakkannya. Tapi mana? Memajukan pisau pisau yang terdedah di dalam laci yang penuh dengan perkakas dapur lain adalah tidak baik untuk bilah dan untuk anda, kerana anda menghadapi risiko memotong diri semasa mengomel.
Beberapa penggemar pisau bersumpah dengan jalur magnet yang dilekatkan ke dinding. Pisau anda hanya berpegang pada jalur di mana mereka tidak bergerak atau terkena.
Bagi sesetengah orang, keupayaan untuk memaparkan pisau mereka adalah bonus, tetapi ia tidak mungkin untuk kesukaan semua orang. Lebih-lebih lagi, anda sentiasa perlu berjaga-jaga di sekeliling bilah yang terdedah ini dan ingat bahawa benjolan yang cukup kuat mungkin cukup untuk mengetuk satu jalur dan menghantarnya terbang.
Blok pisau kayu adalah pilihan lain, tetapi pastikan slaid pisau ke slot terbalik, supaya mereka tidak berehat di tepi tajam bilah.
Sudah tentu, jika seseorang hanya mempunyai satu atau dua pisau (dan ia dipersoalkan sama ada pemasak rumah biasa memerlukan lebih daripada tiga), sama ada jalur magnetik atau blok pisau berdedikasi mungkin berlebihan. Selepas itu, apa?
Satu penyelesaian yang mudah ialah membeli pengawal pisau plastik dan slipkannya ke atas pisau pisau anda. Kemudian anda boleh menyimpannya dalam laci jika itu pilihan anda yang boleh dilaksanakan sahaja, tanpa bimbang tentang memotong diri anda atau tentang bilah yang rosak oleh peralatan lain.
