The Spruce Eats / Diana Chistruga
Ragi adalah organisma sel tunggal, yang dipanggil Saccharomyces cerevisiae , yang memerlukan makanan, kehangatan dan kelembapan untuk berkembang maju. Ia menukarkan gula-gula dan penapaian kanji ke dalam, menjadi karbon dioksida dan alkohol. Ia adalah karbon dioksida yang membuat barang bakar naik.
Fakta pantas
- Varieti: 500 jenis spesis ragiUses: Fermentasi, roti, alkohol, dan banyak lagiOrigins: Beratus-ratus juta tahun lalu
Apakah Ragi?
Ragi adalah kulat sel tunggal berbentuk telur yang hanya boleh dilihat dengan mikroskop. Ia mengambil 20, 000, 000, 000 (dua puluh bilion) sel yis untuk menimbang satu gram. Untuk berkembang, sel yis mencerna makanan dan ini membolehkan mereka mendapatkan tenaga.
Apabila membuat roti bakar ragi, ragi menapai gula dalam tepung dan melepaskan karbon dioksida. Kerana doh elastik dan boleh diperbaharui, karbon dioksida tidak dapat melepaskan diri. Gas yang berkembang menyebabkan doh mengembang atau naik. Ragi juga merupakan bahan penting dalam bir pembuatan bir. Ragi memakan gula dalam bir dan menghasilkan karbon dioksida dan alkohol.
Varieti
Terdapat dua jenis yis: ragi Brewer, yis basah yang digunakan terutamanya dalam pembuatan bir dan yis roti, yang digunakan sebagai agen penaik. Terdapat dua jenis roti bakar yis segar dan yis kering aktif.
The Spruce / Bailey Mariner
Ragi segar, yang juga dipanggil yis basah, kek, dan dimampatkan datang dalam kuih-kuih kecil yang terbuat dari sel-sel yis segar. Blok ragi segar, yang sering digunakan oleh tukang roti profesional, terdiri daripada kelembapan 70 peratus, dan dengan itu agak mudah rosak.
Terdapat dua jenis yis kering: Yis kering aktif dan yis segera. Satu-satunya perbezaan antara keduanya adalah saiz butiran; Yis aktif mempunyai granul yang lebih besar sementara instan telah menjadi tekstur yang lebih halus. Instant dinamakan seperti itu kerana ia boleh ditambah terus kepada bahan-bahan lain; ia tidak perlu dibubarkan di dalam air sebelum digunakan sebagai yis kering yang aktif. Ragi kering aktif tidak aktif sehingga dibuktikan, yang berlaku apabila ia dibubarkan dalam sedikit air suam (sekitar 110 darjah Fahrenheit).
Ragi instan juga tersedia sebagai peningkatan pesat atau cepat. Ragi jenis ini termasuk enzim dan aditif untuk membantu adunan meningkat dengan cepat. Apabila menggunakan yis cepat, ia mengambil separuh masa untuk membuat kenaikan roti, atau jika resipi memerlukan dua set waktu yang semakin meningkat, anda boleh melangkau salah satu daripada mereka dan terus menguli dan membentuk roti.
Penggunaan ragi
Ragi digunakan dalam membakar roti. Terdapat beberapa resipi pencuci mulut yang memanggil ragi seperti roti Krismas, gulung manis, dan kekacang lebah. Ia juga penting untuk pengeluaran bir.
Cara Memasak Dengan Yis
Ragi perlu suhu panas untuk diaktifkan, jadi apabila meletakkan doh naik, pastikan ia duduk di tempat yang 70 hingga 80 darjah Fahrenheit. Dan jika resipi anda termasuk banyak telur, mentega, gula dan susu, anda mungkin memerlukan sedikit kesabaran; bahan-bahan ini memperlahankan proses pembaziran. Jika tidak digunakan segera, yis segar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga hanya tiga hari, jadi ia harus dibeli dalam jumlah yang akan digunakan dengan cepat.
Kek yis segar mempunyai bau yang lebih kuat daripada yis kering. Ia adalah warna kuning muda berwarna dan lembut dan rapuh dalam tekstur. Oleh kerana ia sangat mudah rosak, kek ragi segar disimpan dalam kes susu berhampiran mentega, tetapi mungkin tidak terdapat di pasar raya tempatan anda. Bergantung pada pengeluar, seperti Fleischmann, satu kuih ragi segar sama dengan satu sampul yis kering. Jika tidak, penukaran 2/3 auns ragi segar sama dengan 2 1/4 sudu yis kering. Ragi segar sering lebih mahal daripada yis kering aktif.
Apa Rasa Ragi Seperti?
Ragi segar mempunyai rasa tertentu. Ia berbau masak dan rasanya hampir bready dan kaya. Rasanya sedikit masam dan mentah.
Pengganti Ragi
Anda boleh menggunakan baking soda sebagai pengganti ragi. Untuk melakukan ini, anda perlu menambah asid kepada campuran. Gunakan bahagian yang sama baking soda dan jus lemon untuk sama dengan jumlah ragi yang digunakan dalam resipi.
Resipi Ragi
Ragi terdapat dalam pelbagai barangan yang dibakar. Cuba ini:
Di mana Beli Yis
Tiga jenama yis yang paling biasa yang anda dapati di pasar raya tempatan ialah Yeast Fleischmann, Red Star, dan SAF Perfect Rise Yeast. Ragi kering dimusnahkan dan dimasukkan dalam paket 1/4 ounce kecil (kira-kira 2 1/4 sudu teh) atau longgar dalam balang. Ragi segar boleh didapati di bahagian kedai runcit yang disejukkan. Bungkusan mungkin kelihatan seperti mentega dibalut foil.
Penyimpanan
Apabila terdedah kepada udara, yis perlu disimpan di dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpan yis dalam peti sejuk, yang akan menghentikan aktivitinya dan memanjangkan jangka hayatnya. Pastikan anda meletakkannya dalam bekas yang tertutup rapat sebelum pembekuan.
Pemakanan dan Faedah
Makanan kaya dengan bijirin boleh memberi protein dan vitamin B. Ia penting dalam menjaga sistem pencernaan yang sihat dan seimbang kerana ragi hadir dalam bakteria di usus anda. Tubuh mendapat bantuan daripada yis dalam menyerap vitamin dan mineral yang terdapat dalam makanan.
8 Jenis Baking, Masakan, dan Brewing Yis
