The Spruce
Semak petua lima petua yang boleh membuat kacau anda pasti.
Kuali Anda Harus Merokok Panas
Untuk membuat goreng yang baik, anda mesti mempunyai kuali yang sangat panas. Sikat tumis berfungsi dengan baik juga.
Tidak mendapat periuk yang cukup panas adalah salah satu masalah yang paling biasa untuk tukang masak rumah. Ini benar secara umum, bukan hanya dengan goreng-goreng.
Restoran mempunyai dapur yang sangat kuat yang memancarkan haba yang sangat tinggi, yang membolehkan mereka mendapatkan tepung yang indah di daging dan memasak makanan dengan cepat supaya mereka tidak menghabiskan terlalu banyak masa dalam kuali.
Jadi, kerana anda tidak dapat menghasilkan haba yang sama seperti restoran Cina, anda perlu memanaskan wajan anda untuk masa yang lama. Fikirkan tentang memanaskan ketuhar anda selama 5 hingga 10 minit di atas haba tertinggi pada pelbagai gas yang anda boleh dapatkan. Hanya panaskan ia kering tanpa apa-apa di dalamnya. Sekiranya anda perlu, tutup pintu dapur dan hidupkan kipas bolong ketika ini berlaku. Perhatikan, anda tidak boleh melakukan ini dengan wajan bersalut yang tidak melekat. Woks terbaik diperbuat daripada keluli karbon. Selain itu, anda tidak boleh melakukan ini pada jarak elektrik, memandangkan pemanasan kuali yang kosong tinggi boleh merosakkan kuali. Sebaliknya, tetapkannya kepada 6 atau 7 (atau sederhana tinggi).
Sebaik sahaja kuali itu panas, tambah minyak. Gunakan minyak sayur-sayuran tinggi yang paling halus yang anda dapati. Itu biasanya minyak safflower yang disempurnakan atau minyak bunga matahari yang halus. Minyak ini mempunyai kelebihan juga menjadi rasa yang neutral, jadi anda akan merasakan makanan dan bumbu, bukan minyak. Minyak kacang tanah juga merupakan pilihan yang baik, dan ia memberi rasa yang sedikit nutty.
Jangan Masak Daging Es-Dingin
Menambah daging sejuk akan segera menyejukkan wajan anda. Untuk mengelakkan ini, biarkan daging duduk di suhu bilik selama 20 minit sebelum anda memasaknya. Anda boleh merapikannya selama ini dengan kicap dan sedikit wain. Kemudian, apabila anda sudah bersedia untuk memasak, keluarkan daging dari perapian, longkang, dan tepuk kering sebelum anda menambahnya ke kuali.
Apabila anda membeli daging di pasaraya atau tukang daging anda, kadang-kadang anda akan melihat potongan daging lembu sudah dipotong untuk dijual sebagai "daging goreng." Pertaruhan anda yang lebih baik ialah memotong sirloin anda sendiri, stik rok, atau stik sayap. Ia adalah langkah tambahan, tetapi daging anda akan lebih segar. Untuk mengurangkan kelembapan daging, potong daging terhadap bijirin.
Masak Daging dalam Batches
Pertama, panaskan minyak, kemudian masukkan ramuan perisa (seperti bawang putih dan halia), kemudian tambah daging. Menyebarkannya supaya tidak semua ditumpuk di tengah. Dan, jangan segera mula kacau. Biarkan selama sekurang-kurangnya setengah minit untuk memberi peluang kepada coklat. Kemudian, kacau sehingga kelihatan kacau.
Masak daging sehingga hampir selesai, kemudian keluarkannya, dan sisihkannya. Reheat panci dan tambah lebih banyak minyak jika perlu, kemudian ulangi sehingga semua daging anda dimasak hampir sepanjang jalan.
Anda memasaknya hampir sepanjang jalan kerana anda akan menambahnya kembali ke panci goreng tepat pada akhirnya, dan kemudian ia akan selesai memasak. Jika tidak, ia akan menjadi terlalu matang.
Masak Sayuran Seterusnya
Sebaik sahaja anda telah mengetepikan daging itu, panaskan kuali itu lagi, tambah minyak dan perasa segar, dan kemudian masak sayur-sayuran. Perkara-perkara seperti bawang dan cendawan dihiris boleh pergi awal. Sayur-sayuran berdaun seperti bayam atau kubis dicincang pada akhirnya, dan sebagainya akan menjadi seperti tauge jika anda mahu mereka mengekalkan teksturnya yang segar.
Sesetengah barangan seperti kacang hijau, wortel, dan brokoli memerlukan masa memasak tambahan, dan anda mungkin mahu menyiramnya dalam air mendidih selama 60 saat, mengejutkan mereka dalam air ais, dan mengalirkannya sepenuhnya. Ini adalah langkah tambahan, tetapi matlamat dengan wajan adalah untuk memasak dengan cepat supaya anda tidak berakhir dengan banyak cecair di bahagian bawah.
Anda boleh menambah beberapa kicap, wain, atau stok, dan masak sehingga semua sayuran dimasak. Anda mahu mereka menjadi segar dan mengekalkan warna-warna terang mereka. Sayuran yang matang akan menjadi warna lembut dan lembut.
Tambah Daging Masak di Akhir
Anda ingin menambah daging yang dimasak kembali ke wajan pada akhir untuk menyelesaikan memasak dan campurkan dengan bahan-bahan lain. Anda boleh mencampurkan bubur jagung dan air sejuk dan kacau pada saat ini untuk menebal saus. Bubur biasanya termasuk satu sudu tepung jagung dan satu ounce air sejuk untuk membentuk pes, kemudian anda kacau ke dalam panci dan masak sehingga ia menebal.
Akhirnya, tambahkan beberapa sapuan minyak wijen pada akhirnya, tetapi tidak sebelum ini. Minyak zaitun tulen terbakar dengan cepat, ia lebih perasa daripada minyak goreng.
