Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chiles adalah sejenis lada chili kering yang biasa digunakan dalam masakan Mexico dan Southwestern AS. Lada adalah versi kering adalah lada poblano-untuk menjadi khusus, ia adalah versi kering versi masak lada poblano.
Dalam erti kata lain, chiles yang kita tahu sebagai lada poblano adalah chiles segar yang dituai sebelum masak, itulah sebabnya mereka berwarna hijau. Itulah relleno chile asas anda dibuat. Tetapi apabila dibenarkan untuk masak, poblanos bertukar menjadi merah dan memunculkan rasa manis tambahan, yang seterusnya mengimbangi haba mereka yang sudah panas. Oleh itu, anchos berwarna merah manakala poblanos berwarna hijau.
Secara kebetulan, perkataan ancho diterjemahkan kepada "luas" dalam bahasa Inggeris, manakala poblano merujuk kepada keadaan Puebla di pusat Mexico di mana lada itu sepatutnya berasal.
Bekerja Dengan Ancho Chiles
Ancho chiles boleh dibentuk semula dengan merendam mereka dalam air suam, atau mereka boleh digali atau dihancurkan dan ditambah dengan resipi dalam fesyen itu.
Pengeringan chiles tidak menjejaskan haba mereka, walaupun cara haba ditransmisikan akan bergantung kepada bagaimana mereka digali dengan halus, dan sama ada mereka dibentuk dahulu atau tidak. Dalam erti kata lain, runtuh sehingga chiles akan memberikan kepuasan yang lebih setempat bila anda mendapatkan sekeping (atau beberapa) dalam gigitan tertentu. Sebaliknya, orang-orang yang direkabentuk pertama dan kemudiannya akan menyebarkan haba mereka secara lebih terperinci ke seluruhnya.
Ancho chiles mempunyai warna merah yang mendalam dan kulit berkedut. Manis dan berasap dengan rasa yang sedikit mengingatkan kismis, habanya ringan hingga sederhana.
Anda juga boleh menggunakan pengisar rempah untuk mengisar chilo ancho kering ke dalam serbuk untuk digunakan dalam rempah menggosok atau untuk membuat tahi lalat, sos enchilada, dan cabai.
Cara-cara yang lazat menggunakan Ancho Peppers
Krim masam Ancho akan mengubah hidup anda, tetapi hanya jika anda menggunakan krim masam penuh lemak. (Jika anda menggunakan krim masam yang kurang lemak, ia masih akan menyukainya, tetapi tidak akan memotong selera anda dengan cara yang sama!) Rendam pod kering dalam air panas selama 30 minit, kemudian keluarkan benih dan batang. Campurkan lada yang dicelupkan semula dengan beberapa krim masam dan serbuk sehingga halus.
Hidangkan dengan kentang bakar, kacau menjadi kentang tumbuk atau nikmati dengan makanan apa saja yang sudah anda makan dengan krim masam.
Anda juga boleh menggunakan pendekatan yang sama untuk membuat sos krim ancho pedas untuk berkhidmat dengan enchiladas-tetapi bukan krim masam, menggunakan crema Mexico.
7 Mexican Green Chili Peppers-Bagaimana Beritahu Them ApartFakta Cepat Mengenai Anchos
Ancho chiles mendaftar antara 1, 000 dan 2, 000 Scoville unit haba, yang bermaksud mereka agak ringan. Mereka kadang-kadang salah disebut sebagai lada pasila (seperti poblanos, untuk perkara itu) tetapi mereka bukan perkara yang sama.
Adakah ia chili atau cabai? Apabila anda bercakap mengenai peppers-anchos, jalapenos dan sebagainya, ia adalah cabaran. Apabila anda bercakap mengenai resipi satu periuk lazat yang anda buat dengan daging, kacang, dan rempah rebus, itulah cili. (Dan jika anda bercakap mengenai negara yang menjadi yang paling lama di dunia apabila diukur dari utara ke selatan, dan juga menjadi salah satu pengeluar wain atas dunia, maka anda bermaksud Chile.)
Lima Jenis Pelbagai Chiles Merah
