Elisa Cicinelli / Getty Images
Kartun
Oleh Eve Livesey / Getty Images
Kartun adalah asli di rantau Mediterranean di mana mereka masih popular hari ini. Sayuran ini mempunyai sejarah yang panjang, dengan Rom kuno menikmati kadbod sebagai sebahagian daripada makanan mereka. Biasanya masak sebelum makan, mereka kini ditanam dan dimakan di utara Afrika dan di seluruh Mediterranean. Mereka sering terdapat di musim sejuk, kadang-kadang bertahan dalam bulan-bulan musim bunga.
Apa itu Kartun?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kartun adalah jenis thistle dalam keluarga bunga matahari dan berkait rapat dengan artichokes. Mereka juga dikenali sebagai thistle artichoke. Tetapi bukannya memakan tunas bunga seperti artichokes, batangnya adalah sebahagian daripada kadbod yang lazat. Batang hijau yang mirip menyerupai sekumpulan besar saderi, tetapi jangan memecahkan tangkai dan mendapatkan makanan ringan. Kartun mengambil beberapa langkah berhati-hati dan mengelupas, tetapi mereka berbaloi. Kerana sayur-sayuran itu tidak biasa di AS, ia akan menelan belanja lebih banyak daripada buah-buahan dan sayur-sayuran.
Cara Memasak Dengan Kartun
nya100 / Getty Images
Batang tangkai kelihatan seperti saderi gergasi, tetapi mereka perlu dibuang dan dibersihkan sebelum dimasak. Berhati-hati dengan prickle yang mungkin berada di daun dan tepi batang. Memakai sarung tangan sambil menyediakan kadbod akan membantu melindungi tangan anda dan juga akan menghalang jari anda daripada menjadi berwarna coklat.
Untuk menyediakan kardun, anda perlu pengupas sayuran, pisau paring, dan mangkuk yang dipenuhi dengan air sejuk dan jus lemon atau dua (percikan cuka putih juga berfungsi). Keluarkan daun besar dan puncak nipis batang. Pisahkan batang dan gunakan pisau parut atau alat pengupas untuk menghilangkan seluruh panjang setiap batang tangkai, mengeluarkan sebarang prickle yang masih tinggal dan daun kecil.
Keseluruhan tangkai cardoon diliputi dalam rentetan perak hued. Mula memasak di bahagian atas tangkai dan kupas ke bawah untuk mengeluarkan tali. Tidak apa-apa untuk mempunyai warna perak yang tersisa di tangkai tetapi cuba untuk mengeluarkan sebanyak mungkin tali supaya tangkai mengambil penampilan yang segar dan hijau.
Bahagian rata tangkai kardun juga mempunyai lapisan yang perlu dikeluarkan. Sekali lagi, mulailah di bahagian atas tangkai sempit dan kerja ke bawah untuk mengeluarkan kulit dan tali nipis. Potong batang ke ketulan-seperti yang anda potong, lebih banyak rentetan dan filem akan mengupas. Letakkan potongan potong dalam mangkuk air limau semasa anda pergi, untuk mengelakkan kacamata.
Sekarang kartun sudah bersedia untuk memasak. Perhatikan bahawa sesetengah resipi memanggil mereka untuk dipangkas sebelum meneruskan. Kartun yang disediakan boleh direbus, dikukus, digoreng, atau direbus.
Apa Rasanya Seperti?
PicturePartners / Getty Images
Kartun rasa sangat mirip dengan artichoke dengan sedikit rasa pahit. Kepahitan itu akan bergantung pada keadaan dan kematangan yang semakin meningkat. Rasa ringan, artichoke menjadikan kadbod lazat sendiri sebagai hidangan sampingan yang mudah atau sebagai sebahagian daripada rebus atau roti. Apabila dimasak, kadbod menjadi lembut, sama seperti hati artichoke.
Recipe Cardoon
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kartun boleh digunakan dalam resipi sama dengan hati artichoke. Dihancurkan dan digoreng, mereka membuat makanan ringan yang lazat. Dikukus, direbus, atau dimasak, mereka adalah hidangan sampingan yang mudah yang boleh dipasangkan dengan pelbagai hidangan. Tambah mereka untuk merebus atau adunan mereka menjadi sup krim. Mereka juga boleh dipenuhi dan dipelihara untuk kegunaan kemudian.
Anda juga boleh kadangkala menukar kartun untuk artichokes, seperti dalam resipi Artichoke Salad Maghribi.
Di mana untuk Beli Kartun
Kartun tidak selalunya dijumpai di pasar raya tetapi boleh ditemui di pasaran Itali dan khusus, terutama pada musim. Carilah mereka, dijual di tandan seperti saderi, di pasar petani semasa musim sejuk dan musim bunga. Sekumpulan boleh menimbang dari 1-3 pound.
Kartun biasanya ditanam, proses pertanian yang meliputi tangkai dengan tanah atau pembungkus selama beberapa minggu terakhir berkembang untuk menggalakkan tender, kurang tangkai pahit. Oleh itu, carilah kadbod pucat yang berasa tegas (tidak begitu teguh seperti saderi) dan mengelakkan tangkai lembut dan layu.
Anda boleh membesar di dalam rumah jika anda tinggal dalam suasana yang hangat dan kering. Mereka popular sebagai tumbuhan hiasan di taman kerana mereka tinggi dan menarik pendebunga. Kartun boleh kekal berdaya maju sehingga tujuh tahun dan biasanya dituai pada musim panas atau awal musim gugur.
Penyimpanan
Bungkuslah kartun yang tidak dibasuh di dalam beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk di dalam peti sejuk selama seminggu. Perhatikan bahawa sangat sukar untuk menghisap kardon jika batang tidak tegas dan segar. Cuba gunakan kartun secepat mungkin selepas membeli.
Kad yang ditebang, dalam tin, dan tidak dibuka akan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk sehingga satu tahun. Kartun yang dimasak akan menyimpan sehingga tiga hari dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Pemakanan dan Faedah
Kartun adalah rendah kalori dan hampir sepenuhnya bebas lemak. Servis 100 gram mengandungi kira-kira 4 gram karbohidrat dan 1.6 gram serat makanan. Setiap hidangan mempunyai 17 peratus daripada nilai harian yang disyorkan folat (vitamin B9) dan 12 peratus daripada DV magnesium dan mangan.
Apa Artichoke?
