Pengganti beras Arborio untuk resipi risotto

Westend61 / Getty Images

Risotto-hidangan yang berasal dari utara Itali-mengambil beras Arborio yang sederhana dan menggabungkannya dengan mentega dan bawang, air atau stok, wain putih, dan keju untuk hidangan utama berkrai yang seimbang dengan masalah "toothy" (aka, al dente ). Secara tradisinya, kaum Itali menggunakan bahan-bahan dalam musim, seperti asparagus atau skuasy butternut, untuk merasakan resipi yang ekonomik, namun memakan masa. Dan hari ini, tukang masak sekolah baru membuat risottos dengan kebanyakan bahan, termasuk daging seperti prosciutto dan cendawan seperti shitakes (untuk Asia mengambil ruji tradisional Itali). Dan sementara kebanyakan resipi masih memanggil nasi Arborio, tukang masak rumah dapat menghidupkan resipi resepi tradisional dan moden dengan pelbagai pengganti beras Arborio.

Ciri-ciri Beras Arborio

Beras dianjurkan dalam tiga kumpulan: panjang, sederhana, dan bijirin pendek, berdasarkan nisbah panjang hingga lebar apabila dimasak. Padi pendek bijirin ke bentuk hampir sfera. Padi panjang bijirin menyerupai gandum yang panjang, ditarik keluar. Dan gandum sederhana jatuh di mana-mana di antara. Sedangkan Arborio berisi seperti memasak, menjadikannya kelihatan lebih pendek, ia sebenarnya diklasifikasikan sebagai varietas bijian sederhana.

Semua padi-sama ada lama atau kekurangan-pati yang mengandungi amilosa dan amilopektin . Ini kanji menentukan tekstur beras ketika memasak. Amilosa tidak memecah dalam proses memasak, sementara amilopektin memberi beras sebagai konsistensi gelatin apabila dimasak. Sebanyak nasi pendek berasap mengandungi lebih banyak amilopektin dan kurang amilosa daripada rakan sebaya panjangnya. Dan sifatnya yang ditemui di beras Arborio yang memberikan hidangan risotto sebagai ciri khas. Padi Arborio juga mengandungi kecacatan struktur yang dipanggil "kapur" (bukan sejenis yang digunakan pada papan hitam), yang mengekalkan pusat tegasnya, walaupun memasaknya dan kanji di sekitarnya memecah. Chalk menyimpan beras Arborio utuh, mencipta kesunyian al dente yang dinilai oleh tukang masak Itali.

Arborio Rice Adalah Ideal untuk Risotto dan Best Ded Al Dente

Pengganti Itali

Untuk risotto yang berjaya, sebarang biji-bijian yang diganti mesti mempunyai kualiti asas yang sama beras Arborio. Ia mesti cukup tinggi dalam amilosa untuk mengekalkan tekstur al dente , walaupun selepas memasak dapur masak. Dua jenis padi Itali sepadan dengan bil ini dengan sempurna, dan, dalam beberapa kes, boleh bekerja lebih baik daripada beras Arborio. Nasi Carnaroli, pelbagai jenis superfino yang berukuran sederhana dan mengandungi kandungan kanji yang lebih tinggi daripada Arborio. Pelbagai ini adalah pilihan klasik untuk risotto di bahagian-bahagian tertentu di Itali utara. Pilihan yang sukar dicari ialah Vialone Nano, beras sederhana bijirin semifino dengan tekstur yang penuh lemak, ditanam di rantau Veneto. Lain-lain orang Itali bersumpah dengan varieti padi Balo, Calriso, atau Maratelli, kerana mereka secara tradisional menggunakan apa yang ditanam di sekitar atau ladang keluarga. Walaupun masih ada, para peniaga risotto mendakwa semua jenis padi Itali mengalahkan mana-mana kedai yang dibeli Amerika Arborio.

The Spruce Eats / Michela Buttignol

Farro

Farro, bijirin kuno, baru-baru ini mendapat populariti di dunia makanan kesihatan. Gandum gandum yang terbengkalai ini, biasanya daripada jenis yang dieja atau emmer, menghasilkan risotto moden yang kuat (atau, jauhrotto) dengan lebih banyak gigi berbanding krim. Oleh kerana gandum ini masih mengandungi dedaknya, ia merangkak amilopektin di dalam dan tidak sepenuhnya mengembangkan tekstur berkrim. Walau bagaimanapun, chef moden memberi hadiah kepada farro untuk rasa manisnya, memberikan risotto tradisional untuk mendapatkan rasa. Cuba pearled farro sebagai pengganti beras Arborio, jika anda suka perkara yang sedikit creamier. Atau tweak resipi anda dengan menambah kebanyakan cecair di hadapan-bukannya sedikit demi sedikit-untuk membantu memasak bijirin sepenuhnya dan sama rata. Masak petualang boleh melihat di luar farro dan cuba gandum atau barley bulgur, sebaliknya, untuk mencapai rasa gila yang sama.

A Rokok di Diet Mediterranean, Farro Menyediakan Protein Berasaskan Tanaman

Nasi Sushi

Sekiranya anda berada dalam keadaan secubit, tinggal di mana-mana berhampiran pasar Itali, atau lebih suka pilihan yang lebih baik untuk bijirin Itali yang diimport yang mahal, nasi sushi akan membawa anda. Pelbagai bijian pendek ini mempunyai kandungan kanji tinggi dan tekstur yang kukuh. Untuk menggantikan sushi dalam risotto, pastikan anda tidak membilasnya terlebih dahulu (seperti yang anda lakukan untuk sushi), kerana mengekalkan kanji pada bijirin akan menghasilkan hasil yang terbaik. Dan sementara beras sushi tidak akan memberikan anda rasa yang kaya Arborio atau farro, ia menyediakan pilihan hack untuk makan malam yang cepat. Hanya pastikan anda tidak terlebih dahulu menaikkan risotto beras sushi, kerana anda mungkin berakhir dengan kekeliruan yang melekit.

20 Resipi Risotto Mudah