The Spruce
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 8 hidangan (2 oz setiap)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 129 | Kalori |
| 7g | Lemak |
| 13g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan (2 oz setiap) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 129 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 7g | 9% |
| Lemak Lemak 4g | 18% |
| Kolesterol 15mg | 5% |
| Natrium 251mg | 11% |
| Jumlah Karbohidrat 13g | 5% |
| Serat Pemakanan 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 124mg | 10% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Béchamel adalah sos putih asas dan salah satu daripada lima sos masakan masakan klasik. Ini bermakna ia adalah titik permulaan untuk membuat sos lain, seperti sos keju cheddar, sos mornay, sos cheesy dan beberapa variasi lain.
Anda juga boleh menanamnya dan menunaikannya. Atau cuba buat dengan lemak bacon atau sosej untuk kuah putih yang mengagumkan.
Sebab untuk menggunakan daun bay segar yang bertentangan dengan kering adalah bahawa ia membolehkan anda untuk melampirkan daun bay ke bawang menggunakan ulas seperti thumbtacks. Daun teluk kering akan cenderung untuk retak dan runtuh jika anda mencuba ini. Ini bukan akhir dunia, kerana kamu akan menanam sos itu pula.
Apa yang baik tentang ibu jari yang dicincang ke dalam bawang, walaupun ia menjadikannya lebih mudah untuk diambil. Sekali lagi, anda sedang memancing sos itu. Tetapi sejak cengkeh boleh memecahkan gigi, ia baik untuk mengesahkan bahawa nombor yang sama keluar seperti masuk.
Ia tradisional menggunakan lada putih untuk musim béchamel kerana sesetengah chef memilih untuk tidak melihat spesies lada hitam dalam sos putih. Tetapi jika anda 1) tidak dapat mencari lada putih dan / atau 2) tidak keberatan specks lada hitam dalam béchamel anda, anda boleh menggunakan hitam.
Akhirnya, sambil menjelaskan mentega adalah ideal untuk membuat béchamel, béchamel tidak semudah rutin seperti hollandaise, jadi anda boleh membuatnya dengan mentega tanpa alur biasa. Hanya pastikan anda menggunakan sedikit lebih, kerana keseluruhan mentega mengandungi air, manakala mentega tidak dijelaskan.
Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Bahan-bahan
- 2 1/2 cawan susu penuh
- 30 gram mentega (sekitar 2 sudu besar), atau 35 gram mentega unsalted (sedikit lebih daripada 1/4 batang)
- 30 gram tepung serba guna (sekitar 1/3 cawan)
- 1/4 bawang, dikupas
- 2 hingga 3 ulas keseluruhan
- 1 daun bay segar
- Garam kosher, secukup rasa
- Masukkan lada putih, secukup rasa
- Cubuk pala tanah
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Dalam periuk periuk berat, panaskan susu ke atas api sederhana, kacau sekali-sekala. Anda hanya mahu menjadi hangat, seperti sekitar 110 F, tidak panas, dan pastinya tidak mendidih.
The Spruce
Sementara itu, dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega ke atas api sederhana sehingga ia cecair.
The Spruce
Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit pada satu masa, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam mentega, memberikan pes berwarna kuning pucat yang dipanggil roux. Panaskan roux untuk satu minit lagi untuk memasak rasa tepung mentah. Seperti susu, anda tidak mahu roux terlalu panas. Ia harus panas hangat tetapi tidak sejuk, sama ada.
The Spruce
Menggunakan kocokan dawai, perlahan-lahan menambah susu hangat ke roux, memukul bersungguh-sungguh untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
The Spruce
Sekarang letakkan daun bay pada bawang menggunakan ulas, dan masukkannya ke dalam sos.
The Spruce
Simmer antara 180 dan 205 F selama kira-kira 20 minit atau sehingga jumlah keseluruhan dikurangkan sebanyak kira-kira 20 peratus, kacau sering untuk memastikan sos tidak mengalir di bahagian bawah kuali. Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok sedikit susu sehingga ia hanya cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
The Spruce
Tanggalkan sos dari panas. Anda boleh mengambil bawang cengkih dan buang sekarang. Berhati-hati menuangkan sos melalui penapis dawai. Untuk konsistensi yang lebih licin, selar penapis dengan sekeping cheesecloth.
The Spruce
Sediakan sos dengan sangat ringan dengan garam dan lada putih. Berhati-hati dengan lada putih-dan pala. Sedikit pergi jauh!
The Spruce
Jauhkan lidchamel dilindungi sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
The Spruce
Hidangkan dan nikmati!
Tag Resipi:
- sos
- bechamel
- saos putih Perancis
- Perancis
