David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Asap adalah kaki ketiga barbeku, dengan dua yang lain adalah panas dan waktu. Asap adalah cara purba dan masa yang dihormati untuk menambahkan rasa kepada apa sahaja yang boleh dimasak. Pada zaman dahulu, asap digunakan untuk memelihara daging untuk jangka waktu yang panjang. Kini kita menggunakannya untuk meningkatkan rasa daging dengan menambah kayu ke api. Sudah tentu, bukan hanya kayu apa pun. Asap yang baik dihasilkan oleh pelbagai kayu-kayu keras-yang rendah resin dan rasa yang tinggi.
Walaupun anda tidak perlu menggunakan cip kayu yang dikemas untuk menambah asap kecil ke api anda, anda ingin memastikan bahawa apa yang anda gunakan adalah kayu-tiada gam, kuku, atau gula-gula getah. Dan lebih daripada ini, anda perlu memilih kayu yang sesuai untuk pekerjaan itu. Kayu berbeza meninggalkan rasa yang berbeza. Tetapi sebelum kita melihat lebih dekat, ada satu lagi perkara untuk dibungkus. Adakah anda membakar kayu atau tidak? Apabila menggunakan gril gas, sebaiknya meletakkan cip kayu yang terkawal di dalam kotak perokok atau membungkusnya dalam sekeping aluminium dengan banyak lubang di dalamnya. Ini menjadikan panggang anda daripada mengisi dengan abu dan menyumbat pembakar. Tetapi dapatkan kayu itu dekat dengan panas. Anda memerlukan haba untuk membakar kayu dan ini bermakna haba yang cukup tinggi. Jika anda menggunakan panggangan arang atau perokok maka anda boleh meletakkan kayu secara langsung di atas arang (sekali lagi dipanaskan) atau meletakkannya di dalam kotak. Percubaan sedikit dan ketahui apa yang paling sesuai untuk anda.
Secara umumnya, setiap kayu yang keras dan bebas daripada resin (atau sap) adalah baik untuk membuat asap. Jika pokok itu menghasilkan buah atau kacang yang anda nikmati makan maka kayu itu biasanya baik untuk merokok. Sesetengah kayu, tentu saja, membuat asap yang lebih baik daripada yang lain. Woods seperti Apple mempunyai rasa mellow dan tidak akan memberi anda banyak masa tetapi jika anda memasak untuk sementara waktu maka ia mempunyai masa untuk menambah rasa yang lembut tanpa mengatasi makanan. Kayu seperti mesquite sangat kuat dan sementara itu memberikan anda rasa yang baik dengan cepat bahawa rasa akan menjadi cepat pahit sehingga tidak menggunakan terlalu banyak atau terlalu lama.
Woods for Smoking
Acacia adalah serupa dengan mesquite tetapi tidak kuat. Kayu ini terbakar sangat panas dan harus digunakan dalam jumlah kecil atau untuk masa yang terhad.
Alder mempunyai rasa ringan yang berfungsi dengan baik dengan ikan dan ayam. Adat di barat laut Amerika Syarikat, ia adalah kayu tradisional untuk merokok Salmon.
Almond memberikan rasa manis, manis yang baik dengan semua daging. Almond adalah serupa dengan Pecan.
Apple sangat ringan dalam rasa dan memberikan makanan manis. Ini baik dengan ayam dan babi. Apple akan menghilangkan kulit ayam (berubah menjadi coklat gelap).
Aprikot sangat baik untuk ayam dan daging babi. Kayu ini sama dengan hickory tetapi lebih manis dan lebih ringan dalam rasa.
Ash mempunyai cahaya, rasa yang unik. Kayu ini terbakar dengan cepat.
Walnut hitam mempunyai rasa yang berat yang mungkin perlu dicampur dengan kayu lain kerana rasa pahit yang dapat disampaikan.
Birch mempunyai rasa yang sama untuk maple. Kayu ini baik dengan daging babi dan ayam.
Cherry mempunyai rasa yang manis dan ringan yang sangat baik dengan hampir segalanya. Ini adalah salah satu hutan yang paling popular untuk merokok.
Chokecherry mempunyai rasa pahit dan hanya boleh digunakan dalam jumlah kecil untuk tempoh masa yang singkat.
Kayu jeruk seperti lemon atau oren mempunyai asap sederhana yang memberikan rasa buah ringan yang lebih ringan daripada epal atau ceri.
Cottonwood sangat ringan dalam rasa dan harus digunakan dengan kayu berperisa yang lebih kuat. Elakkan kayu hijau.
Crabapple sangat serupa dengan kayu epal dan boleh digunakan secara bergantian.
Buah, seperti epal, aprikot atau ceri, kayu buah mengeluarkan rasa manis yang ringan yang baik dengan unggas atau ham.
Grapefruit adalah kayu lembut yang menghasilkan rasa yang baik dan berasap. Kayu yang baik untuk daging apa pun.
Anggur membuat banyak asap tart dan memberi buah tetapi kadang-kadang rasa berat. Gunakannya dengan teliti dengan ayam atau kambing.
Hickory menambah rasa yang kuat kepada daging, jadi berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak. Ia baik dengan daging lembu dan kambing.
Lemon adalah kayu lembut yang menghasilkan rasa yang baik dan berasap. Kayu yang baik untuk daging apa pun.
Lilac menghasilkan bekalan asap ringan dan manis. Kayu yang popular untuk keju salai, tetapi juga baik untuk ayam dan daging babi.
Maple, seperti kayu buah, memberikan rasa manis yang sangat baik dengan ayam dan ham.
Mesquite telah sangat popular lewat dan baik untuk memanggang, tetapi kerana ia terbakar panas dan cepat, ia tidak disyorkan untuk barbeku panjang. Mesquite mungkin kayu yang paling kuat; oleh itu popularitinya dengan panggangan restoran yang memasak daging untuk waktu yang sangat singkat.
Mulberry manis dan sangat mirip dengan epal.
Nectarine sangat baik untuk ayam dan daging babi. Kayu ini sama dengan hickory tetapi lebih manis dan lebih ringan dalam rasa.
Oak kuat tetapi tidak kuat dan adalah kayu yang sangat baik untuk daging lembu atau kambing. Oak mungkin adalah yang paling serba boleh dari kayu keras.
Jeruk adalah kayu ringan yang menghasilkan rasa yang baik dan asap. Kayu yang baik untuk daging apa pun.
Peach sangat baik untuk ayam dan babi. Kayu ini sama dengan hickory tetapi lebih manis dan lebih ringan dalam rasa.
Pear mirip dengan epal dan menghasilkan rasa manis yang lembut.
Pecan membakar sejuk dan memberikan rasa halus. Ia adalah versi hickory yang lebih halus.
Persimmon seperti hutan buah lain, ringan dan sedikit manis.
Plum sangat baik untuk ayam dan daging babi. Kayu ini sama dengan hickory tetapi lebih manis dan lebih ringan dalam rasa.
Walnut mempunyai rasa yang berat dan berasap dan harus dicampurkan dengan kayu berperisa yang lebih ringan.
Lain-lain hutan yang baik termasuk: alpukat, teluk, beech, butternut, kayu balak, chestnut, ara, jambu, gula, hackberry, kiawe, madrone, manzita, zaitun, jarak, persimmon, pimento, dan willow
Anda juga boleh mencari produk kayu lain yang terbuat dari tong wain dan wiski yang memberikan rasa yang sangat unik.
Woods to AVOID akan termasuk: cedar, Cypress, elm, eucalyptus, pinus, fir, redwood, spruce, and sycamore.
BBQ Merokok 101: Rendah dan Perlahan Adalah Jalan untuk Pergi
