Gitlhead seabram (dorade royale) dengan kentang, tomato, dan lemon. Moncherie / Getty Images
- Jumlah: 55 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 45 minit
- Hasil: 1 ikan keseluruhan
Hujan laut kepala gilt, yang dikenali sebagai orata di Itali dan doreade royale di Perancis, adalah ikan yang sangat popular dan sangat berharga dalam masakan Mediterranean dan lain-lain.
Resipi ini disediakan oleh Prince Philippe Poniatowski, yang membuat wain Vouvray hebat di Le Clos Baudoin di Lembah Loire Perancis.
"Resipi ini boleh menampung beberapa jenis ikan, " tulisnya, "tetapi akan berfungsi dengan baik dengan apa yang dikenali sebagai bass di Amerika Syarikat (saya tidak pernah melihat bass sejati bass Amerika yang benar-benar, dan apa ikan kedai Harrod di London berkata adalah bass yang diimport dari Amerika Syarikat).
"Di Perancis kami membuat ini dengan daurade atau dorade, terdapat empat jenis: Dorade Kelabu, Pink Dorade, Marmer Dorade, dan Dorade Diraja, yang merupakan yang terbaik kerana dagingnya yang tegas dan lazat.
Empat jenis Dorade berbentuk sama dan berkisar antara 3 hingga 4 kg. Mereka semua mudah untuk mengenal pasti; Dorade Diraja mempunyai sisi perak, tempat merah pada setiap pipi, dan kuning ke bengkak bengkak emas di antara mata, hampir di dahi, yang dengan imajinasi, kelihatan seperti mahkota. Ia adalah ikan mahal di Perancis, tetapi juga bernilai, lebih baik daripada kaviar yang sangat baik!"
Bahan-bahan
- 1 keseluruhan ikan (bass atau kepala ikan laut)
- 3 sprig thyme
- 3 hingga 5 daun bay
- 2 hingga 3 kentang
- 6 hingga 8 tomato masak
- 4 hingga 5 ulas bawang putih (tanpa ular)
- 2 hingga 3 cawan wain putih kering
- 1/2 hingga 3/4 cawan minyak zaitun
- Dash garam laut (atau secukup rasa)
- Dash lada hitam segar (atau secukup rasa)
- 3 hingga 5 keping serai
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan oven ke 450 F / 235 C.
Bersihkan dan skala ikan, tetapi jangan mencuci. Ini adalah satu kemestian untuk semua ikan tetapi anda memasak mereka; hanya lap dengan kain lama, atau lebih baik lagi, kertas tisu.
Bahan ikan dengan herba: thyme or bay leaves.
Pilih hidangan baking tahan panas mengenai saiz yang sama dengan ikan dan 5 hingga 8 cm (2 hingga 3 inci) dalam.
Kupas 2 hingga 3 kentang, iris, dan garam bahagian bawah hidangan dengan mereka.
Ikuti kentang dengan lapisan tomato yang dipotong dengan baik dipotong menjadi bahagian, kuarters, atau kelapan, bergantung pada saiz mereka.
Letakkan ikan di atas tomato, dan keliling ikan dengan lebih banyak tomato.
Slip 4 atau 5 ulas bawang putih (dengan kulit masih di) antara tomato.
Bergantung kepada saiz dan kedalaman hidangan, tuang 1 hingga 2 gelas anggur putih kering dan 1/2 cawan atau lebih minyak zaitun yang baik di atas ikan.
Ringankan ikan dengan garam dan lada laut dan, bergantung pada panjangnya, letakkan 3 hingga 5 keping lemon, masing-masing pada daun telur, di atasnya.
Tetapkan ikan di dalam ketuhar dan kurangkan haba dengan segera (350 F / 180 C).
Ikan tebal seperti dadu akan dibakar 40 hingga 50 minit, tetapi perhatikan dengan berhati-hati, kerana ikan yang terlalu masak adalah sia-sia. Untuk menguji derma, periksa dengan pisau untuk melihat jika daging itu longgar pada tulang. Satu lagi tanda bahawa ikan dimasak adalah apabila kepingan-kepingan lemon mula menjadi coklat dan daun teluk mula menggulung.
Jangan putar ikan itu; berkhidmat dalam hidangannya.
Apabila ikan hilang, simpan jus yang tersisa di dalam hidangan untuk sup ikan es.
Tag Resipi:
- Tomato
- Hidangan utama
- Perancis
- bakar
