Hidangan ikan mahi-mahi tempatan.
Veronica Garbutt / Getty Images
Walaupun mahi-mahi berwarna cerah kadang-kadang dilihat berlabel "lumba-lumba, " ia sangat banyak ikan dan tidak sama sekali sama sekali dengan mamalia laut yang bernafas udara-lumba-lumba dan porpoise.
Mahi-mahi adalah nama Hawai untuk ikan ini, yang lebih menarik daripada jika ia dipanggil oleh nama lain lumba-lumba atau ikan lumba-lumba. Di negara-negara berbahasa Sepanyol, ikan ini dinamakan dorado.
Tidak kira apa yang dipanggil, jika anda suka ikan, maka anda boleh memanggilnya lazat. Mahi-mahi adalah ikan serba boleh yang menghasilkan hasil yang sangat baik dengan menggunakan kaedah memasak sahaja. Yang lembut, daging manis - yang bermula dari warna merah jambu tetapi berubah menjadi putih kerana ia memasak-sangat kurus tetapi juga agak lembap dan beraroma.
Ikut petua ini untuk membeli, menyimpan, dan menyediakan mahi-mahi.
Tips Pembelian Mahi-Mahi
Apabila membeli mahi-mahi di kedai runcit, terdapat beberapa perkara yang perlu dicari ketika cuba untuk memilih fillet segar di kaunter ikan.
- Bau: Mahi-mahi tidak boleh merasa lembap atau bau hanyir. Cari serbuk, bungkus atau stik yang mempunyai bau yang segar dan hampir neutral. Warna: Mahi-mahi, sama ada segar atau beku, berwarna merah jambu dengan jalur berwarna merah atau bintik-bintik dan kadang-kadang cahaya cerah atau warna biru. Elakkan ikan dengan warna yang kusam atau kawasan coklat gelap, terutamanya di sepanjang tepi, kerana ini mungkin menunjukkan umur dan permulaan kerosakan. Garis merah atau bintik merah gelap adalah OK tetapi harus dipangkas sebelum memasak untuk rasa yang lebih ringan. Kulit: Kulit perlu kelihatan lembap dan berkilat, tidak kering dan tidak bermaya. Warna kulit boleh berkisar dari perak ke kelabu gelap dengan bintik-bintik hitam kecil dan garis-garis kuning atau emas. Kelestarian: Troll-caught dan rod-and-reel yang ditangkap mahi-mahi, terutama dari Hawaii dan pantai Pasifik Amerika Syarikat, dianggap sebagai pilihan yang paling mampan. Panjang mahi-mahi tertangkap adalah pilihan yang kurang diingini (kerana masalah sampingan) dan harus dielakkan.
Pengendalian dan Penyimpanan Mahi-Mahi
Kebanyakan mahi-mahi akan bebas daripada tulang, tetapi apa yang anda dapati mungkin besar dan panjang. Mereka boleh dipotong, tetapi ia lebih mudah (dan kurang merosakkan kepada fillet) untuk hanya mengeluarkannya selepas memasak.
Mahi mahi segar boleh disimpan dengan ketat dibalut di bahagian peti sejuk selama tiga hingga empat hari. Mahi-mahi membeku dengan baik dan akan menyimpan selama beberapa bulan jika dibalut dengan betul dan dibungkus.
The Spruce Eats / Kaley McKean
Cara Memasak Mahi-Mahi
Mahi-mahi adalah ikan yang kurus, jadi berhati-hatilah untuk tidak terlebih dahulu atau ia akan kering. Bergantung kepada ketebalan, ia hanya memerlukan tiga hingga empat minit setiap sisi untuk memasak.
Salah satu cara terbaik untuk menyediakan mahi-mahi adalah dengan memasukkannya dengan sos chimichurri buatan sendiri dan memakannya, tetapi anda juga boleh memanggangnya, masak, masak, masak, dan banyak lagi. Potong dan potong, malah membuat tempura lazat. Anda boleh dengan mudah menggantikan ikan ini untuk apa-apa resipi yang memerlukan tilapia atau ikan keli.
