Leah Maroney
Rusa babi adalah antara daging yang paling popular untuk barbeku dan yang memberi banyak masalah kepada kebanyakan orang. Sekiranya anda mempunyai perokok dan tahu bagaimana untuk menggunakannya, anda tidak sepatutnya mengalami kesukaran. Jika, bagaimanapun, anda menggunakan grill arang maka anda perlu belajar bagaimana untuk memastikan ia rendah dan lambat untuk mendapatkan tender rusuk BBQ yang sempurna. Mari kita melalui beberapa langkah mudah dan anda akan "memanggang" tulang rusuk terbaik yang pernah anda makan.
Ilustrasi: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Masalah terbesar dengan rusuk memanggang di atas panggangan adalah rasa asap yang baik. Apa yang akan kita lakukan ialah menghidupkan gril arang berukuran penuh ke dalam perokok kecil. Anda perlu keupayaan untuk mengawal suhu gril anda untuk memegang sekitar 250 F / 120 C. Hanya separuh permukaan memasak grill digunakan memasak tulang rusuk secara tidak langsung, rendah dan lambat tanpa membakar atau mengeringkannya. Inilah segala-galanya yang anda perlukan untuk belajar bagaimana memasak tulang rusuk pada panggangan arang.
Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Kumpulkan Bahan Anda
Leah Maroney
- Grill arang bersaiz penuhRak tulang rusuk rusuk aluminium sekali pakai rusuk yang baik kira-kira separuh saiz gril arang andaHaluran haba yang boleh dipercayai kerajang aluminium (jika anda berhasrat untuk membungkus tulang rusuk anda) Pisau besar
Kaedah ini boleh digunakan dengan sparerib atau tulang belakang bayi. Spareribs adalah meatier dan akan mengambil masa 4 hingga 5 jam bergantung kepada panggangan anda. Bayi tulang belakang akan mengambil masa antara 3 hingga 4 jam untuk memasak.
Menyediakan tulang rusuk
Leah Maroney
Hanya mengambil tulang rusuk dari bungkusan dan membuangnya ke atas panggangan tidak akan menghasilkan banyak rasa, terutama jika membran tulang kiri. Sesetengah orang mengatakan bahawa jika anda memanggang tulang rusuk, anda tidak perlu mengeluarkan membran, tetapi kami tidak bersetuju. Membran (kulit nipis di sisi tulang rak) adalah penghalang sukar yang perlu dilalui. Dengan mengeluarkan membran, tulang rusuk anda akan menjadi lebih lembut dan anda akan dapat mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging.
Untuk membuang membran dari rak, ambil pisau tumpul (seperti pisau mentega atau pisau meja) dan slip di bawah membran sepanjang tulang belakang. Gerakkan pisau sekitar sedikit untuk melonggarkan membran supaya anda boleh mendapatkan cengkaman yang baik di atasnya. Membran adalah kulit licin, jadi ambil dengan tuala kertas dan anda tidak sepatutnya menghadapi sebarang masalah mengangkatnya. Dengan sedikit latihan, anda akan melakukan ini dengan cepat dan mudah sehingga anda tidak akan berfikir dua kali mengenainya.
Dengan membran luar, periksa rak dan keluarkan apa-apa daging longgar. Ini hanya akan kering di atas panggangan supaya anda tidak mahu di sana. Apa yang anda mahukan ialah rak rusuk yang baik dan bersih yang persegi dan juga. Sekiranya anda menggunakan sparerib, anda mungkin perlu melakukan sedikit lagi pemangkasan.
Menggosok tulang rusuk
Leah Maroney
Rak tulang rusuk yang baik layak mendapat sapuan yang baik. Memohon campuran rempah ke permukaan tulang rusuk akan meletakkan banyak rasa ke dalam daging dan menyiapkan permukaan untuk kerak yang ringan. Gunakan gulung rusuk kegemaran anda. Sebarkan gosokan pada tulang rusuk dengan murah hati. Jumlah yang melekat adalah jumlah yang anda perlukan, jadi biarkan tulang rusuk menentukan berapa banyak sapu yang mereka dapatkan. Taburkan sapuan di seluruh permukaan tulang rusuk, belakang, dan depan, serta tepi di sekeliling rak.
Anda boleh meletakkan gosokan pada tulang rusuk terlebih dahulu untuk membiarkan tenggelam masuk, tetapi jangan melakukannya terlalu awal. Gosok kering dan tidak akan secara ajaib mencairkan ke dalam daging jauh lebih banyak daripada permukaan. Juga, jika anda meletakkan gosok terlalu awal, rempah-rempah cenderung "menyembuhkan" permukaan sedikit dan memberikan rusuk rasa seperti ham.
Menyediakan Grill Arang
Leah Maroney
Sekarang sudah tiba masanya untuk menukar panggangan arang anda ke dalam perokok. Ini mudah dilakukan dengan dua kuali aluminium boleh guna. Mereka perlu kira-kira separuh saiz gril arang anda. Salah satu kuali akan bertindak sebagai kuali titis yang membantu memegang arang di tempatnya dan menyimpan dripping dari api. Pan yang lain akan diisi dengan air untuk menambah kelembapan ke panggangan anda dan membantu mengawal suhu.
Mulakan dengan gril arang yang bersih. Keluarkan memasak memasak dan mula arang. Kami menggunakan cerobong arang yang akan menyalakan jumlah arang yang sempurna. Anda akan memerlukan arang yang mencukupi untuk menutup setengah parit arang dengan tiga lapisan arang.
Setelah arang itu dinyalakan, letakkan salah satu kuali aluminium di arang batu dan tuangkan arang di sisi lain. Anda mungkin perlu membengkokkan periuk sedikit agar muat dengan betul.
Sekarang, sudah tiba masanya untuk menambah kayu. Kayu adalah penting untuk mewujudkan asap. Kami mencadangkan potongan kayu yang besar kerana ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk membakar dan memberikan asap yang anda perlukan. Gunakan beberapa potongan untuk bekalan asap yang baik.
Kembalikan salur memasak dan letakkan kuali aluminium kedua di atasnya, terus ke atas arang. Isi air sebanyak mungkin. Matlamatnya adalah untuk memastikan gril pada suhu yang konsisten dan rendah (sekitar 250 F / 120 C). Air akan mengalir dengan perlahan dan anda tidak perlu menambah air, tetapi memerhatikannya.
Sekarang anda telah memindahkan panggangan anda ke dalam perokok.
Meletakkan Ribs di Grill
LEAH Maroney
Dengan grill yang ditetapkan untuk merokok, kami boleh menambah tulang rusuk. Paling banyak, anda mungkin akan dapat memuat dua rak rusuk belakang bayi atau satu rak sparerib. Sebagai alternatif, anda boleh membeli pemegang tulang rusuk yang memegang tulang rusuk sehingga mereka berdiri di atasnya supaya anda boleh memuat lebih banyak rusuk pada satu masa. Sudah tentu, ini benar-benar bergantung kepada saiz dan jenis gril arang yang anda gunakan. Apa yang penting ialah rusuk tidak ditetapkan di atas satu sama lain. Adalah penting untuk mendedahkan sebahagian permukaan rak untuk memanaskan dan merokok.
Pada suhu ini, ia akan mengambil masa 3 hingga 4 jam untuk memasak tulang rusuk sepenuhnya. Kami sedang mencari suhu akhir sekitar 180 F hingga 185 F / 80 C hingga 85 C. Ini adalah titik kelembutan maksimum sebelum daging mula jatuh dari tulang. Ingat bahawa rusuk besar mempunyai tulang di dalamnya dan tidak jatuh ke dalam tumpukan daging apabila dimasak. Keseluruhan "kejatuhan tulang" itu dicipta oleh restoran buruk yang merebus tulang rusuk.
Letakkan rak (s) tulang rusuk di pinggan memasak gril, sebelah tulang belakang ke bawah, di sebelah kuali air. Tidak ada bahagian tulang rusuk yang harus dibakar secara langsung. Kami akan menghidupkan tulang rusuk untuk seketika untuk menyediakan untuk memasak.
Membungkus tulang rusuk
Leah Maroney
Jumlah masa yang akan diambil oleh proses ini sangat bergantung pada grill arang yang anda gunakan dan suhu luar. Selepas kira-kira sejam, periksa tulang rusuk. Ini juga merupakan masa yang baik untuk memastikan grill mempunyai bahan api yang cukup dan bahawa kuali air masih mempunyai cukup air di dalamnya. Tambah beberapa potongan kayu tambahan ke api. Putar tulang rusuk untuk membantu mereka memasak secara merata. Dagingnya masih perlu lembut dan permukaannya menyerlah.
Selepas kira-kira satu jam lagi, bungkus tulang rusuk dalam lapisan double aluminium foil. Ini memegang kelembapan dan membawa suhu dalaman. Apabila anda mengambil tulang rusuk, mereka harus melengkung dengan baik, tetapi tidak melipat. Letakkan rusuk dibalut ke atas panggangan, memeriksa api dan kuali air. Tidak perlu menambah potongan kayu tambahan pada masa ini. Rusa-rusuk telah menyerap semua asap yang akan mereka dapatkan. Izinkan rusuk untuk terus memasak untuk satu jam lagi.
Menamatkan Merokok
Leah Maroney
Sekarang kita sampai ke fasa akhir rusuk barbeku kami di panggangan arang. Selepas kira-kira sejam, tanggalkan kerajang dan kembali ke gril selama 30 minit hingga satu jam. Giliran terakhir pada panggangan akan memberikan tulang rusuk permukaan yang kering supaya anda mendapat beberapa tekstur dari gigitan. Apa yang anda ingin cari adalah bagaimana tulang rusuk masak. Untuk ini, gunakan termometer daging (mencari suhu sekitar 180 F hingga 190 F.). Malangnya, dengan tulang rusuk, ini boleh menjadi satu cabaran. Bone akan menjadi suhu yang berbeza dari daging dan untuk mendapatkan bacaan yang tepat anda perlu memeriksa daging tanpa mendapatkan termometer terlalu dekat dengan tulang.
Cara lain untuk memeriksa derma ialah mengangkat tulang rusuk di tengah. Sekiranya hujungnya melayang jauh dari tengah, rusuk dilakukan. Ini adalah trick pitmaster yang lama dan jika anda mengingatkannya apabila memasak tulang rusuk, anda akan dapat menggantungkannya dan dapat memberitahu apabila tulang rusuk dilakukan dengan menggunakan teknik ini.
Anda boleh mengeluarkan tulang rusuk pada masa ini, tetapi jika anda ingin menambah sos barbeku, baca terus.
Menyegarkan tulang rusuk
Leah Maroney
Apabila tulang rusuk hampir selesai, sudah tiba masanya untuk merapikan sos barbeku (jika anda ingin memasak tulang rusuk anda). Ini perlu dilakukan dalam lapisan nipis. Dengan menggunakan sos, anda mendapat permukaan melekit pada tulang rusuk dan bukan salutan basah tebal. Mulailah dengan meletakkan lapisan pada tulang rusuk dan putarkannya dan salurkan bahagian lain. Tutup penutup pada gril anda selama kira-kira 5 minit dan ulangi. Kami secara umumnya melakukan ini kira-kira lima kali untuk memberikan tulang rusuk lapisan tebal.
Sebaik sahaja dilakukan, sebaiknya diberikan segera tetapi boleh dimakan untuk dimakan kemudian jika perlu.
Memegang tulang rusuk
Untuk memanaskan semula tulang rusuk kemudian, buka rusuk dan letakkan di dalam pinggan kaca yang besar dan tutup dengan foil. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 250 F selama kira-kira 1 jam. Ribut yang dipanaskan semula akan secara amnya menjadi pengering sedikit kemudian keluar dari perokok. Sapukan sedikit sos barbeku untuk mengimbangi.
Menghidangkan tulang rusuk
Leah Maroney
Ukiran rusuk terbaik dilakukan dengan pisau tajam panjang dan sepasang tong. Letakkan rak tulang rusuk pada papan pemotong yang besar dan tetapkannya pada akhirnya, tulang terdedah berakhir. Caranya adalah untuk meluncurkan pisau ke bawah, antara tulang sama rata. Sekiranya anda melihat rak dari tulang, anda sepatutnya dapat melihat laluan tulang sedikit lebih mudah. Dengan memotong lurus ke bawah rak anda boleh mendapatkan yang baik, walaupun dipotong dan rusuk seragam. Tulang tulang rusuk cenderung berpaling sedikit ke arah hujung kecil, tetapi dengan sedikit latihan, anda akan mendapat gantungnya.
Pada masa rusuk dipotong, mereka akan cukup berehat untuk makan jadi ini sepatutnya menjadi perkara terakhir yang anda lakukan sebelum menghidangkan tulang rusuk.
