Bartending 101: petua, teknik dan teknik untuk minuman yang lebih baik

Selamat datang ke Dunia Mencampur Minuman Besar

Lauri Patterson / Getty Images

Bagaimanakah anda boleh menolak peluang untuk mencipta koktel yang lazat? Belajar bagaimana untuk mencampur minuman hebat adalah menyeronokkan dan tidak sukar. Sekiranya anda ingin menyelam lebih jauh ke dalam dunia bar-sama ada di rumah atau sebagai pro-maka kursus kemalangan di bartending hanyalah apa yang anda perlukan. Dengan beberapa alat asas dan segelintir petua dan kiat, minuman seterusnya boleh menjadi lebih baik daripada apa yang telah anda buat sebelum ini.

Sesiapa Boleh Membuat Cocktail Besar

Salah satu mitos terbesar tentang koktail adalah bahawa mereka sukar untuk membuat dan anda mungkin bertanya kepada diri anda sendiri jika ia berbaloi. Adakah membuat pizza dari awal adalah bernilai? Sudah tentu! Semua kegembiraan dan keseronokan yang anda dapat dari memasak boleh didapati di bar juga-walaupun bar itu ada di dapur anda.

• Fikirkan kombinasi rasa yang anda boleh buat dan minuman baru yang anda boleh meneroka.Bayangkan rupa wajah rakan anda apabila anda mencairkan shaker koktel anda. Beri tahu berapa banyak wang yang akan anda simpan apabila anda boleh menggantikan $ 12 martinis di bar.

Terdapat manfaat yang serius untuk mempelajari beberapa kemahiran bartending dan anda akan mempunyai satu ton keseronokan pada masa yang sama. Booze, buah, mungkin sedikit coklat, bagaimana anda boleh mengatakan "tidak" untuk itu?

Mencampur minuman yang hebat juga mempunyai kepuasan tertentu, itu pencapaian yang boleh dibanggakan dan set kemahiran yang anda boleh berkongsi dengan orang lain. Jangan simpannya kepada diri sendiri, menjemput beberapa kawan dan menikmati proses bersama.

Bagaimana Menggunakan Panduan Bartending ini

Semasa anda melalui panduan bartending ini, ambil seberapa banyak yang anda suka pada satu masa. Kembali untuk mengkaji semula sesuatu atau untuk mengkaji topik sedikit lagi. Ia adalah kursus kemalangan dalam mencampurkan minuman dan terdapat banyak maklumat yang perlu diambil. Pace yourself jadi ia tidak kelihatan hebat.

Kamus Bar

Ingalls Photography / Getty Images

Apabila anda mula meneroka bar, anda akan menemui perbendaharaan kata yang khusus untuk perkataan dan frasa. Sesetengah daripada ini adalah akal fikiran dan yang lain mungkin tidak tepat apa yang mereka nampak, jadi penjelasan sedikit diperlukan.

Adakah ia koktel atau minuman campuran?

Setiap minuman yang dicampur di bar adalah minuman campuran. Itu cukup jelas kerana anda "mencampurkan minuman, " betul? Walaupun perkataan campuran minuman dan koktail sering ditukar, secara teknikal, kedua-dua tidak mempunyai makna yang sama.

• Minuman campuran ialah minuman yang menggabungkan dua atau lebih bahan. Minuman ini sering dituangkan di atas ais, contohnya, John Collins atau Rum dan Coke. Walaupun ia sering dianggap bahawa minuman campuran mengandungi alkohol, ini tidak selalu berlaku. Minuman non-alkohol yang popular seperti Shirley Temple dan Arnold Palmer juga minuman bercampur teknis. Koktel adalah minuman campuran yang secara tradisinya didefinisikan sebagai gabungan minuman keras, pemanis, minuman keras, dan air (ais dicairkan). Dengan definisi ini, koktail brendi adalah contoh murni dan klasik koktail , tetapi martini juga dianggap sebagai koktail walaupun ia tidak mengandungi pemanis. Jadi, definisi moden yang sebenar mengenai koktail lebih luas daripada pada hari-hari pertama bar. Secara umum, koktel adalah banyak minuman campuran yang menarik yang memerlukan sedikit kerja untuk dibina. Ia adalah definisi subjektif dan salah satu yang anda tidak perlu bimbang terlalu banyak tentang.

Menyebutnya: Minuman koktail adalah minuman campuran, tetapi minuman campuran mungkin tidak selalu dianggap sebagai koktail.

Resipi Koktail Lingo

Semasa anda meneroka resipi koktel, anda akan sering menemui istilah ini.

Pengadun: Mana-mana ramuan-sering tidak alkohol - yang ditambah kepada minuman campuran. Contohnya, sirap, jus buah, tepuk, soda, dan lain-lain semuanya dianggap mixer

Dash dan Splash: Pengukuran terkecil yang terdapat dalam bar, sengkang dan percikan sering digunakan secara bergantian dan untuk bahan-bahan yang hanya aksen untuk minuman. Contohnya, "tambah percikan jus lemon."

• Pengukuran tepat sama ada dash atau percikan tidak penting. Secara teknikal, sengkang ialah 1/32 dari auns, tetapi siapa yang akan mengambil masa untuk mengukurnya? Slaid biasanya lebih kecil daripada percikan dan digunakan untuk bahan-bahan seperti pengecut yang mempunyai rasa yang kuat. Tergantung pada bahan, percikan anda mungkin menjadi lebih besar atau lebih kecil. Misalnya, "percikan soda" anda mungkin lebih daripada "percikan jus kapur" anda.

Hiasan: Seringkali buah seperti ceri atau kepingan oren, hiasan digunakan untuk menghiasi minuman dan menambah daya tarikan visualnya. Sesetengah hiasan juga membawa petunjuk rasa.

Bar Lingo

Sama ada anda hanya pergi ke bar untuk jam gembira atau bartender profesional, ia adalah baik untuk mengetahui beberapa lingo.

Adakah Minuman Baik atau Minuman Panggilan ?: Telaga adalah bahagian dalam bar di mana minuman keras "rumah" disimpan. Ini digunakan paling sering oleh para bartender kerana mereka yang paling menjimatkan dan membawa keuntungan yang baik. Minuman yang baik adalah di mana penaung tidak menentukan jenama, jadi bartender akan mengambil wiski, rum, atau tequila dari telaga.

Di sisi lain, jika anda memanggil jenama minuman keras tertentu, anda akan memesan minuman panggilan . Sebagai contoh, anda boleh memesan Jack dan Coke daripada Whisky and Coke.

Adakah ia Rapi, Atas, atau Lurus ?: Ini adalah salah satu perdebatan bar hebat! Kata-kata ini digunakan untuk menggambarkan bagaimana minuman dihidangkan dan mereka sering keliru dengan satu sama lain. Berikan perbezaan dan anda akan memenangi hujah seterusnya untuk yang satu ini.

Di Rocks: Di bar, "batu" merujuk kepada ais dan itu bermakna minuman yang disajikan "di atas batu" dihidangkan di atas ais. Barang mudah, tetapi pastikan ais anda segar, ia adalah ramuan yang paling dirasakan di bar, tetapi kepentingannya tidak boleh didiskaunkan.

Top-Shelf: Apabila bercakap mengenai minuman keras, istilah rak atas digunakan untuk menggambarkan jenama terbaik yang ada. Mereka lebih mahal dan (dalam teori) kualiti unggul. Nama itu berasal dari penempatan botol-botol ini di rak-rak kedai minuman keras: "barang-barang murah" di bahagian bawah dan "barang-barang yang baik" berada di atas di mana ia dengan mudah akan menangkap mata pengguna.

Banyak Kegunaan "Kembali": Kata belakang sering digunakan di bar dan ini boleh berarti beberapa perkara yang berbeza:

• "Kembali" merujuk kepada minuman yang dihidangkan bersama dan di dalam gelas yang berasingan dari minuman utama. Ia sering minuman nonalcoholic menyegarkan seperti air atau soda. Sebagai contoh, "Saya akan mengambil Manhattan dengan air kembali ." Ia juga biasa untuk memesan bir balik : Pickleback adalah pukulan yang sangat popular yang disajikan dengan bir kembali . "Backbar" biasanya merujuk kepada minuman keras yang ditahan di rak di belakang bartender. Ini selalunya di mana anda akan menemui roh sulingan rak atas yang dipamerkan, sedia untuk diperintahkan dalam minuman panggilan tersebut. "Bar belakang" adalah pekerja bar yang sedang berlatih untuk menjadi pelayan bar. Perantis ini (macam) adalah berapa banyak bartender yang belajar perniagaan dan ia adalah pekerjaan yang baik dan sukar. Bar belakang melakukan banyak kerja keras dan tugas biasa untuk memastikan para bartender mempunyai segala yang mereka perlukan.

The Stick: Perkataan kayu mempunyai dua makna:

• "Batang" sering digunakan apabila bercakap tentang bar itu sendiri. Seorang pelayan bar boleh berkata, "Saya bekerja di belakang tongkat malam ini." Ini bermakna bahawa mereka sedang melakukan pergeseran bartending. Ia juga biasa untuk memanggil minuman yang meremajakan "tongkat" kerana alat (muddler) digunakan untuk membuat mereka kelihatan seperti kayu.

Stok Bar

JRL / Getty Images

Sebelum anda boleh mencampur minuman, anda harus mempunyai pemahaman asas bahan-bahan yang masuk ke dalamnya.

Liquor vs. Liqueur

Roh sulingan adalah minuman beralkohol yang paling sering digunakan di bar. Ini termasuk vodkas, wiski, tequilas, dan sebagainya serta semua minuman keras yang berperisa. Apabila anda mula menjelajah koktel, anda akan diperkenalkan kepada banyak roh sulingan, termasuk botol penting yang ditampung di bar.

Ia adalah, pertama sekali, penting untuk memahami perbezaan antara minuman keras dan minuman keras. Sekali lagi, terdapat semacam makna ganda di sini: Semua minuman adalah jenis minuman keras, tetapi tidak semua minuman keras adalah minuman keras.

• Minuman keras adalah sulingan sulingan, yang bermaksud bahawa minuman keras adalah minuman beralkohol yang telah disuling. Ini termasuk enam roh sulingan asas (vodka, gin, rum, dll.) Serta minuman keras manis. Sekiranya ia telah melalui satu lagi dan keluar dengan kandungan alkohol yang tinggi, ia adalah minuman keras. Liqueurs adalah semangat penyulingan manis. Ia adalah subkategori minuman keras dan ini adalah di mana banyak minuman mendapat perisa tanda tangan mereka.

Dive Deeper To Spirits Distilled

Terdapat enam jenis minuman keras yang anda akan gunakan paling kerap di bar. Ini sering disebut sebagai "roh sulingan asas" kerana mereka membentuk dasar untuk banyak minuman campuran dan bahkan bertindak sebagai asas bagi kebanyakan minuman keras.

Setiap jenis mempunyai ciri utama tersendiri, beberapa gaya dan variasi, dan banyak jenama yang dipilih:

• Brandy: Tersirat dari buah-buahan (anggur yang paling biasa), nama berasal dari brandewijn , perkataan Belanda yang bermaksud "wain dibakar." Gin: Selalunya disuling dari biji-bijian, gin termasuk perasa botani. Juniper dianggap sebagai tanda dagangan. Rum: Dibuat oleh menggulingkan gula atau molase, rum adalah minuman keras yang lebih manis dan dihasilkan di seluruh dunia. Tequila: Ketat produk Mexico, tequila disuling dari tumbuhan agave dan mempunyai rasa bumi yang berbeza. Vodka: Vodka yang paling banyak digunakan, vodka boleh disuling dari sebilangan besar bahan-bahan walaupun bijirin dan kentang adalah yang paling biasa. Wiski: Whisky adalah kategori yang kompleks dengan pelbagai gaya, walaupun semuanya bermula dengan penyulingan bijian yang ditapai. Wiski hampir selalu berumur; moonshine adalah pengecualian utama.

Memahami Liqueurs

Liqueurs sama pentingnya dengan bar yang lengkap sebagai roh asas. Ini adalah sulingan yang memberikan rasa minuman. Tukang minuman datang dalam hampir semua rasa yang dapat dibayangkan, dari buah-buahan manis hingga rempah-rempah tajam dan campuran proprietari yang benar-benar unik.

Creme vs. Cream Liqueurs: Ketika anda menjelajahi minuman keras, anda akan menemui banyak orang yang menggunakan perkataan "crème." Ini bukanlah minuman berkrim walaupun creme tidak diterjemahkan dari bahasa Perancis ke krim bermakna.

• Minuman seperti crème de cassis (currant hitam) dan crème de fraises (strawberi) biasanya dibuat dengan lebih banyak gula daripada minuman keras purata. Mereka lebih bersisik, tetapi mereka tidak berkrim. Kadang kala, minuman keras menggunakan kecap Perancis untuk rasa. Sebagai contoh, crème de banane (pisang). Likas minuman, sebaliknya, adalah seperti krim Ireland dan RumChata yang mempunyai asas tenusu. Ini sebenarnya berkrim.

Lain-lain Roh dan Minuman Beralkohol

Ada beberapa sulingan yang tidak masuk dalam kategori enam arak asas dan mereka juga bukan minuman keras. Sesetengahnya tidak melalui proses penyulingan, namun ia penting dalam bar.

• Sesetengah "semangat" hanya unik dan sukar untuk dikategorikan. Di antara mereka adalah jenama seperti Veev Acai Spirit dan Square One Botanical Spirit.

Gear Basic Bar

kriskesiakphotography / Getty Images

Anda tahu apa yang masuk ke dalam minuman, kini anda memerlukan alat untuk mencampurinya. Tidak perlu pergi keluar, tetapi beberapa alat bar sangat penting jika anda ingin mencampurkan pelbagai jenis minuman yang hebat:

• Cocktail shakerBar spoonJigger (untuk mengukur) Strainer (jika seseorang tidak dibina ke dalam shaker anda)

Penyampaian Minum 101

Menghias garnishes buah-buahan segar adalah satu tugas yang mudah dan mereka cara yang baik untuk berpakaian minuman. Alexandra Grablewski / Getty Images

Koktel sepatutnya bukan hanya rasa yang baik, tetapi juga harus kelihatan baik. Perkara-perkara kecil seperti memilih kaca yang betul dan hiasan akan meningkatkan rupa setiap koktail yang anda buat.

Itu Semua di dalam Kaca

Tidak ada satu-saiz-semua kaca untuk minuman dan gaya minuman yang berbeza memerlukan gaya gelas yang berbeza. Anda tidak perlu menyimpan setiap gaya. Sebaliknya, anda boleh meletakkan keputusan anda mengenai jenis koktail yang anda suka untuk dicampur paling kerap.

Sebaik sahaja anda mempunyai gelas, anda akan tahu bagaimana untuk menyediakannya dengan betul untuk koktel anda.

• Cara Merapatkan Kaca: Setiap minuman sejuk perlu masuk ke dalam kaca sejuk. Mengambil masa untuk langkah mudah ini adalah salah satu cara untuk mendapatkan minuman koktel anda seperti pro. Bagaimana Mengepang Kaca: Adakah anda menikmati sedikit garam dengan margarita anda? Sama ada gula, garam, atau perasa lain, menambah rim adat kepada mana-mana kaca adalah mudah dan meningkatkan pengalaman.

Panduan untuk Garnishes Besar

Garnishes harus sedikit lebih daripada hiasan untuk minuman anda. Kadangkala, mereka juga boleh menambah sedikit rasa, tetapi tujuan utamanya adalah hiasan. Walaupun anda boleh melangkau garnishes di rumah, ia adalah sentuhan yang baik jika anda menghiburkan, jadi ia adalah idea yang baik untuk berlatih.

Teori Bar

Sebaik sahaja anda mempelajari asas-asas, sudah tiba masanya untuk melangkah ke tahap bartending seterusnya dan memahami beberapa teori di bar. Stefano Oppo / Getty Images

Semua asas bartending telah dialamatkan dan sekarang sudah waktunya untuk pergi sedikit lagi. Anda mungkin mempunyai beberapa soalan yang tidak dijawab dan kebanyakan mereka mungkin mempunyai kaitan dengan "whys" bar.

Terdapat sebab-sebab yang sangat baik mengapa para bartender menggunakan tip dan tip tertentu dan mengapa mereka memberi perhatian kepada aspek tertentu minuman campuran. Teori bar dipenuhi dengan nasihat yang rawak tetapi semuanya berfungsi dengan tujuan untuk membuat setiap minuman hanya sedikit lebih baik.

Tips Mencampur Minum

Pengetahuan lanjutan dalam bartending dan kajian mixology adalah apa yang menetapkan bartender yang besar selain dari peminum minuman rata-rata. Ini mungkin sedikit geeky, tapi itulah yang kita ada di sini!

Soalan-soalan Lazim Liquor

Ramai orang mempunyai soalan yang sama tentang minuman keras dan salah satu artikel ini hanya boleh menjawab anda.

Teori Rasa

Minuman bercampur semua menggabungkan rasa dan mencari perlawanan yang sempurna untuk mencipta satu minuman yang menarik. Jika anda suka mengembangkan resipi koktel anda dan mencari idea-idea baru, panduan ini akan membantu.

Keselamatan & Tanggungjawab di Bar

Alkohol bukan perkara yang perlu diambil ringan. Sedang keseronokan seperti yang kita ada dengannya, terdapat tahap tanggungjawab tertentu yang datang bersama-sama dengan membuat minuman.