Ilustrasi: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019.
Sama ada anda bekerja sebagai tukang masak, atau hanya ingin meningkatkan kemahiran anda di dapur, menguasai pemotongan pisau seni masakan yang paling biasa akan membawa anda satu langkah lebih dekat untuk menghasilkan hidangan yang enak dan enak, dimasak dengan rapi. Ketahui apa pemotongan asas, seperti dadu kecil, batonnet, julienne, brunoise, dan banyak lagi.
Tonton Sekarang: Master Knife Cuts Cuts
-
Dadu Besar
Danilo Alfaro
Dadu besar adalah memotong pisau masakan berukuran 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci. Potongan persegi ini paling sering digunakan untuk sayur-sayuran seperti kentang, dan kadang-kadang buah seperti semangka.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet (diucapkan bah-tow-NAY) pada dasarnya mewujudkan tongkat segi empat tepat yang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 2 1/2 hingga 3 inci. Ia juga titik permulaan untuk potongan lain, dadu sederhana.
-
Dadu sederhana
Danilo Alfaro
Dadu sederhana ukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 1/2 inci, dan merupakan versi yang lebih kecil dari dadu besar. Ini biasanya merupakan pilihan yang baik apabila resipi tidak menentukan saiz dadu dan senarai ramuan hanya mengatakan "tomat dadu."
-
Allumette
Danilo Alfaro
Mengukur 1/4 inci × 1/4 inci × 2 1/2 hingga 3 inci, allumette kadang-kadang disebut sebagai "potong padanan." Ia juga titik permulaan untuk dadu kecil.
-
Dadu Kecil
Danilo Alfaro
Littlest pemotongan dadu, dadu kecil ukuran 1/4 inci × 1/4 inci × 1/4 inci dan dihasilkan dengan mengiris allumette ke dalam bahagian 1/4 inci.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Potongan julienne mengukur 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci dan pada asasnya allumette dipotong sekali lagi memanjang. Anda akan paling sering menggunakan potongan ini untuk wortel, saderi, atau kentang, dan lihat jalur nipis yang digunakan sebagai hiasan.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Tembakan pisau brunois (diucapkan BROON-wahz) mengukur 1/8 inci × 1/8 inci × 1/8 inci, yang menjadikannya terkecil dari potongan dadu. Brunoise biasanya digunakan untuk hiasan.
-
Fine Julienne
Danilo Alfaro
Potongan pisau julienne halus ukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 2 inci. Ia juga titik permulaan untuk memotong brunoise halus. Potongan ini sering digunakan untuk hiasan.
-
Brunoise halus
Danilo Alfaro
Potongan pisau brunois halus (diucapkan BROON-wahz) mengukur 1/16 inci × 1/16 inci × 1/16 inci. Ia pasti kecil!
-
Mince
Jacobo Zanella / Getty Images
Lebih kecil daripada brunoise halus, mince kurang tepat kerana ia sepatutnya dipotong halus. Kita paling sering bawang putih, atau aromatik lain, apabila kita mahukan rasa diagihkan lebih banyak di seluruh hidangan.
-
Chiffonade
Molly Watson
Potongan ini terutama digunakan untuk daun sayuran dan herba segar, khususnya, kemangi. Daun disusun, digulung, dan kemudian dihiris serenjang, membentuk jalur nipis.
