The Spruce / Nita West
- Jumlah: 3 jam 40 minit
- Prep: 40 minit
- Masak: 3 jam
- Brine: 24 jam
- Hasil: 1 hock atau babi perut setiap orang
"Eisbein" adalah perut babi sembuh garam yang direbus selama beberapa jam di dalam sup dan kemudian dihidangkan dengan kacang sauerkraut dan kacang polong. Ia adalah satu keistimewaan di Berlin dan merupakan kegemaran pelancong di restoran. Kerana ia direbus, ia tidak rangup di luar. Eisbein boleh dibuat di rumah dengan bahan-bahan mudah dan hasil yang hebat.
Bahan-bahan
- Untuk Brine:
- 1/2 cawan Garam halus (untuk setiap kuartal air)
- 1 1/2 sudu teh garam merah jambu (atau DQ Mengubati Garam setiap kuartal air)
- 1 liter air
- Perut babi (atau hos dengan kulit atau kulit masih dilampirkan)
- Untuk Broth:
- 1 sudu teh marjoram
- 1 sudu daun bay
- 1 sudu teh allspice
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu ketumbar
- 1 sudu teh buah beri juniper
- 1 sudu teh ulas bawang putih
- 1 hingga 2 bawang
- 1 hingga 2 wortel
- 2 sudu teh gula
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, hidangan ini dipecah menjadi kategori yang dapat digunakan untuk membantu anda merancang untuk memasak dengan lebih baik.
Menyembuhkan babi
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Nita West
Untuk membuat air garam, gunakan larutan garam 12 peratus mengikut berat. Laris 1/2 cawan Kosher garam dan 1 1/2 sendok teh garam merah jambu per kuartal air. Buat cukup untuk menutup semua daging babi anda dan dinginkan air dengan teliti sebelum meneruskan. (Pastikan menggunakan bekas bukan reaktif kepada garam (menyembuhkan) daging babi. Plastik, termasuk beg plastik zip, akan berfungsi, seperti mana-mana kuali kaca atau enamel lain.)
The Spruce / Nita West
Letakkan babi di dalam bekas dan tambah air garam untuk menutup dan mendinginkan.
The Spruce / Nita West
Biarkan babi dalam air garam selama 1 hingga 5 hari di dalam peti sejuk. Semakin lama ia duduk di dalam air garam, ia menjadi lebih masin. Jika terdapat dalam beg, berikan sekali atau dua kali sehari untuk mengagihkan semula air garam.
The Spruce / Nita West
Masak Eisbein
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Nita West
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih.
The Spruce / Nita West
Bilas daging babi yang disembuhkan di bawah air yang mengalir dan letakkan di dalam air mendidih.
The Spruce / Nita West
Bawa kembali ke mendidih, keluarkan kotoran dari permukaan dan putar panas ke rendah.
The Spruce / Nita West
Tambah rempah dan sayur-sayuran yang anda suka untuk rasa. Anda boleh menambah kira-kira 1 sudu teh setiap rempah, 1 atau 2 bawang atau wortel, dan 2 sudu teh gula per kuah air masak. Anda tidak akan memerlukan garam kerana daging babi akan menyiram air.
The Spruce / Nita West
Rebus daging babi selama 2 hingga 3 jam. Apabila kulit mula memisahkan daging, perut babi dilakukan.
The Spruce / Nita West
Anda boleh memilih untuk merebus kulit (kulit) dengan meletakkan di bawah broiler selama 20 minit atau lebih, tetapi jangan masak terlalu lama atau kulit terlalu sukar untuk mengunyah.
The Spruce / Nita West
Hidangkan dengan kacang sauerkraut dan kacang polong.
The Spruce / Nita West
Nikmati!
The Spruce / Nita West
Tag Resipi:
- Wortel
- makan malam
- jerman
- parti
