The Spruce
Beurre noisette , disebut burr-nwah-ZET, adalah istilah Perancis untuk "mentega coklat" atau harfiah "mentega hazelnut." Ia secara semulajadi adalah satu perasa ramuan, mentega unsalted, dimasak dalam kuali sehingga ia menjadi coklat keemasan. Mentega yang dihasilkan mempunyai rasa pedas dan ditambah kepada sayur-sayuran, pasta, ikan, omelet atau ayam. Bass laut dengan cendawan beurre noisette adalah hidangan yang popular.
Cara Membuat Mentega Brown
Seperti yang anda ketahui, mentega mempunyai titik asap yang rendah sehingga memasak dengan lembut untuk "coklat" untuk tujuan ini memerlukan sedikit kesabaran dan ketepatan. Ini adalah satu teknik memasak yang memerlukan perhatian yang berterusan. Tidak boleh meninggalkan kuali tanpa pengawasan atau mengambil matanya dari krim coklat. Ikuti petua ini untuk membuat mentega coklat anda sendiri.
Pertama, gunakan kuali yang mempunyai bahagian bawah yang tidak gelap - kuali keluli tahan karat berfungsi dengan keajaiban. Panaskan pan di atas api sederhana. Ingat, terlalu banyak haba akan membakar mentega, jadi panaskan perlahan-lahan. Potong mentega ke dalam sudu besar dan masukkannya. Mula menambahkan mentega ke satu panel tepung yang dipanaskan pada satu masa memasang lubang mentega. Menggunakan kocok apabila mentega cair, pusar mentega supaya ia memasak sama rata. Sapukan kuali sekali-sekala untuk memastikan tiada luka bakar mentega. Mentega akan mula buih selepas 30 saat atau lebih. Simpan kacau secara berterusan apabila mentega mula mencair dan protein berwarna coklat. Perhatikan warna mentega. Anda sedang mencari warna coklat keemasan. Sebaik sahaja anda melihatnya, tuangkan mentega dari kuali ke dalam cawan latte besar atau beberapa bekas tahan panas lain.
Anda boleh menggunakan mentega coklat untuk rasa sayuran panggang, ke atas pastri yang dibakar atau sebagai sos untuk hidangan pasta seperti gnocchi. Sekiranya anda tidak menggunakannya dengan serta-merta, simpannya dalam bekas kedap udara sehingga dua minggu.
3 jenis biasa mentega coklat
Biasanya terdapat coklat keemasan, coklat-coklat dan mentega coklat yang hampir cair. Perbezaan mereka ada kaitan dengan rasa dan penggunaan. Lebih gelap mentega coklat, lebih baik mereka sebaliknya dengan hidangan manis seperti galet epal. Mentega coklat coklat melengkapi hidangan ikan dan pasta dengan baik. Yang paling ringan dari mentega coklat adalah lebih baik pada hidangan seperti squash panggang atau wortel, yang digunakan dalam salad dressing atau bahkan digunakan dalam minuman keras buttercream.
Resipi Butter Coklat Besar
Sebagai graviti pergi, mentega coklat adalah yang terbaik dengan menambah herba dan rempah. Sage, lavender, tarragon dan lemon thyme adalah semua penambahan hebat kepada resipi mentega coklat asas. Berikut adalah 5 resipi yang menggunakan mentega coklat dalam hidangan:
