Kristine T Pham Photography / Getty Images
- Jumlah: 110 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 90 minit
- Hasil: 6 hidangan
Babi hutan adalah serupa dengan rasa untuk mengangkat daging babi secara organik, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih gemuk. Seperti perut babi biasa, babi hutan perlu dipelihara dengan baik sepanjang masa. Sekiranya anda tidak dapat mencari babi hutan secara tempatan, Marx Foods menjual semua potongan. Sejak babi hutan yang dibekalkan oleh Marx Fine Foods secara liar, ia harus diasinkan semalaman. Perut daging babi adalah semua kemarahan di restoran, tetapi perut babi liar mengambil kepuasan ke tahap yang lain.
Bahan-bahan
- 4 cawan air
- 1/4 cawan madu
- Daun bay 6
- 4 atau 5 sprigs thyme segar
- 4 atau 5 pokok pasli segar
- 4 bawang putih besar (dikupas dan dihancurkan)
- 1 sudu besar lada hitam
- 1/2 cawan Garam Kosher
- Perut babi liar 2 paun
- 4 cawan stok daging lembu (buatan sendiri atau dibungkus, tidak kalengan)
- 2 sudu kanola, minyak wangi, atau minyak kacang tanah
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan cecair cuci semalaman yang pertama terlebih dahulu: Dalam periuk besar, kembungkan 2 cawan air dengan 1/4 cawan madu, 6 daun bay, rumput thyme, sprigs parsli, bawang putih, lada, dan garam Kosher di atas api yang tinggi dan masukkan ke dalam mendidih selama 1 minit. Matikan haba, dan tambah 2 cawan lagi air. Percuma sepenuhnya.
Masukkan perut babi liar ke dalam bekas yang boleh ditutup atau kaca baking dish, dan tuangkan air garam ke atasnya. Tutup bekas atau tutup bungkus plastik dengan bungkus plastik dan beku dalam semalam.
Keesokan harinya, panaskan ketuhar ke 325 F. Ambil perut babi liar keluar dari air garam dan pat kering. Buang pengasam dan herba.
Potong perut ke dalam jalur rib bersaiz. Skor bahagian lemak dengan pisau tajam dalam corak silang.
Panaskan minyak di dalam periuk berat atau ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana tinggi. Letakkan jalur perut babi liar, tepu berlemak, dan sear, menjadikan lemak. Gunakan tongkat untuk memeriksa bahawa bahagian lemak telah dicat, kemudian flip kepingan ke atas, dan dengan cepat sear pada bahagian lain.
Keluarkan lemak, dan deglaze periuk dengan stok daging lembu ke dalam periuk, dengan menggunakan sudu kayu untuk mengikis apa-apa bit pelik dari bahagian bawah. Perut babi liar perlu tenggelam, jadi tambah stok daging atau air yang diperlukan.
Bawa cecair ke dalam reneh, tutup periuk ketat, dan masukkan ke dalam ketuhar. Belah selama 1-1 / 2 hingga 2 jam, sehingga sangat lembut.
Biarkan perut babi hutan sejuk sedikit di dalam cecair. Apabila bersedia untuk berkhidmat, letakkan kepingan perut, lemak di atas kuali pedaging, dan masak sehingga kerepek kulit. Sebagai alternatif, panaskan kuali yang besar di atas api yang tinggi, dan tambah strip babi hutan. Renyah 1 atau 2 minit, kemudian berkhidmat.
Tag Resipi:
- perut babi
- makan malam
- american
- kembali ke sekolah
