The Spruce
Brining mungkin merupakan perkara yang paling penting yang boleh anda lakukan untuk sekeping daging yang anda persiapkan, tidak kira bagaimana anda memasaknya. Sangat penting jika anda memilih kaedah memasak yang menggunakan haba kering, seperti memanggang atau merokok. Apabila datang ke memasak belakang rumah anda, anda perlu bermula dengan air garam.
A Little Science
Air garam adalah campuran air masin. Apabila anda meletakkan daging dalam air garam yang mempunyai lebih banyak garam daripada daging, cecair akan mengalir melalui dinding sel ke dalam daging, yang menambah kelembapan. Anda boleh menyemak ini dengan menimbang dada ayam dan kemudian meletakkannya dalam air garam air masin selama beberapa jam, keluarkan dan timbang semula. Dada ayam kini semakin berat. Berat tambahan adalah di dalam daging dalam bentuk air. Di samping menambah kelembapan, garam memecah protein dan dengan itu melembutkan daging.
Pengukuran
Air garam umum ialah 1 cawan garam meja hingga 1 galon air. Kosher dan garam kasar, yang larut lebih mudah, lebih ringan dalam jumlah berat sehingga anda ingin menggunakan kira-kira 1 1/2 cawan garam Kosher setiap galon. Ini berdasarkan garam standard tanpa iodin. Anda tahu bahawa air garam anda betul jika ia akan mengapung telur mentah. Satu lagi cara untuk mengukur ini adalah menggunakan 1 sudu garam setiap cawan air.
Asas-asas
Ambil ayam yang anda berikan untuk air garam dan letakkan di dalam bekas yang sesuai. Tambah air yang mencukupi untuk menutup sepenuhnya ayam, ditambah tiga inci lagi. Ukur air untuk menentukan jumlah garam yang diperlukan. Letakkan garam itu ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih yang cukup (pra-diukur) untuk membubarkan garam. Tuangkan ini ke dalam bekas anda dan tambahkan air yang tinggal (ais sejuk) dan kemudian ayam. Sekarang anda sedang bersinar. Apabila ayam itu siap keluar dari air garam, keluarkannya, bilas dan longkang. Ia kini bersedia untuk memasak. Air garam mesti dibuang dan semuanya dibasuh dengan teliti.
Berapa lama?
Menggilap terlalu lama boleh menjadi perkara yang buruk (garam terlalu banyak, dll.). Oleh itu, lebih baik menyimpang dari sisi terlalu sedikit daripada terlalu banyak. Secara umum, air mani ditanam selama satu jam per kilogram, tetapi ketebalan (atau massa) unggas lebih penting daripada beratnya. Ayam keseluruhan perlu dijadikan tempat di mana antara 6 dan 10 jam, tetapi ayam keseluruhan dipotong, harus ditenun tidak lebih dari 4 jam. A ayam permainan Cornish akan siap memasak kira-kira sejam atau dua, manakala seekor ayam belanda yang besar memerlukan sekurang-kurangnya 24 jam.
Sama seperti semua memasak, brining adalah sesuatu yang perlu anda percubaan dan menyesuaikan diri dengan citarasa anda sendiri, dan bercakap tentang mana, membuang beberapa herba, rempah-rempah, dan sayur-sayuran untuk memberikan rasa air garam anda.
