Wataru Yanagida / Getty Images
Terdapat tempat anjing panas di kawasan kejiranan saya yang membuat anjing gaya Chicago, yang mempunyai mustard, bawang, neon green relish, lada, tombak jeruk, iris tomat segar dan garam saderi.
Garam saderi, jika anda tidak biasa, adalah campuran rempah yang terdiri daripada dua perkara: garam dan biji bijian tanah. Seperti rakan sebaya, akar saderi, biji sayuran mempunyai rasa saderi yang kuat, berumput, sedikit manis dan sedikit pahit.
Pemikiran pertama saya adalah bahawa hanya anjing gila dan orang Inggeris akan menambah garam kepada anjing panas. Anjing panas pada asasnya hanyalah tiub garam dan daging, jadi menambah garam sepertinya sangat berlebihan.
Tetapi ia sebenarnya berfungsi. Terdapat banyak cara untuk memasang anjing Chicago, tetapi dalam kes saya, kepingan tomato diletakkan di atas, jadi garam saderi pergi ke tomato, tidak langsung pada anjing.
Saderi dan tomato menjadi pasangan rasa yang hebat. Jika tomato dan saderi bertemu dalam talian, mereka akan sekurang-kurangnya 90% perlawanan. Buah-buahan saderi membawa nota menyegarkan kepada anjing itu, yang merupakan perubahan yang baik dari anjing New York yang biasa ditanam cili.
Dan tentu saja, irisan tomato segar benar-benar memuakkan garam percikan - ia membawa rasa untuk hidup, dan, mungkin paradoks, membawa kemanisan tomato. Jadi ia berfungsi, apa yang saya katakan.
Garam saderi: Aromatik dan Beraroma
Sekarang, anda boleh berhujah bahawa garam itu sebenarnya hanya medium untuk memohon biji sayuran kerana biji seledri itu sendiri sangat kuat dan semua yang anda perlukan adalah secubit.
Tetapi penjual anjing panas tidak berurusan dengan pinch. Mereka mempunyai shaker dan mereka memberikan perkara itu garam dan garam saderi keluar.
Ini juga mengapa garam saderi dibuat dengan benih saderi tanah dan garam meja biasa-supaya ia akan masuk melalui lubang-lubang di dalam shaker.
Garam saderi juga merupakan salah satu ramuan standard dalam mary berdarah klasik. Dan ia akan melakukan perkara yang indah untuk salad kentang, coleslaw, kentang goreng, jagung pada tongkol, popcorn, telur rebus.
Atau untuk perkara itu, telur rebus biasa. Adakah anda suka menaburkan garam pada telur rebus? Saya juga. Cuba dengan garam saderi sebaliknya.
Bunyi yang cantik, bukan? Kedengarannya seperti sesuatu yang anda ingin percubaan. Anda mungkin berfikir, "Tunggu, saya fikir saya mungkin telah melihat cara garam saderi di bahagian belakang almari tahun lepas…" Tetapi percayalah, jika anda mempunyai lebih daripada enam bulan, ia pergi basi lama dahulu. Sebabnya, apabila anda mengisar rempah seperti biji seledri, ia segera mula kehilangan rasa dan aromanya. Jadi dapatkan yang baru.
Buat Garam Saderi Anda Sendiri
Atau lebih baik lagi, untuk kesegaran maksimum, anda boleh membuat garam saderi anda sendiri dalam kelompok kecil.
Ia mudah dilakukan. Mulakan dengan satu sudu benih saderi seluruhnya. Tuangkannya di dalam pengisar rempah atau gunakan mortar dan alu. Kemudian tambahkan dua sudu garam Kosher, kacau dengan teliti dan gunakan. Pastikan ia dimeterai dengan ketat dan ia akan kekal segar selama sebulan.
Untuk itu, anda tidak perlu menggiling benih. Hanya ada sesetengah orang yang tidak peduli untuk menggigit ke dalam biji-bijian. Jika anda meninggalkan biji keseluruhan, campuran anda akan tetap segar lagi.
Anda boleh membuat versi lain garam saderi dengan mengeringkan daun saderi dalam ketuhar yang rendah, dan kemudian mengisar mereka dalam pengisar rempah dan menggabungkan dengan garam. Anda juga boleh memarut akar saderi (juga dikenali sebagai celeriac) dan mengeringkannya dan melakukan perkara yang sama. Anda kadang-kadang dapat melihat serpih-serpih di kedai, yang hanya saderi dehidrasi, dan anda boleh menggabungkannya dengan garam untuk membuat garam saderi.
Akhirnya, anda sebenarnya tidak perlu menggabungkan garam dan saderi. Menyimpan dua perisa berasingan membolehkan anda mengawal setiap individu secara berasingan. Biji kakatua adalah bahan biasa dalam pelbagai resipi gosok kering, yang juga mengandungi garam. Tetapi untuk sebahagian besar, nisbah 2: 1 garam saderi asas akan menjadi tepat.
Adakah saya akan taburkan pada kentang bakar? Kenapa ya, saya percaya saya akan. Bagaimana dengan stik? Oh, saya akan tergoda.
