Rusty Hill / Getty Images
Pai catur telah lama dikaitkan dengan Selatan. Walaupun asal usul nama itu masih tidak menentu, terdapat banyak teka-teki dan sedikit cerita rakyat sekitarnya. Rujukan cetakan terawal kepada pai itu adalah dalam buku masakan yang diterbitkan oleh Kelab Wanita Fort Worth pada tahun 1928.
Asal usul hidangan
Nama yang luar biasa mempunyai banyak asal usul. Sesetengah berpendapat ia berasal dari perkataan "keju" walaupun tidak ada keju di dalam pai catur. Menurut Sara Belk dalam "Sekitar Meja Selatan, " buku masakan lama sering dirujuk kepada kek keju dan pai yang sebenarnya tidak mengandungi keju, menggunakan istilah untuk menggambarkan tekstur seperti kaku. Elizabeth Hedgecock Sparks, pengarang "North Carolina dan Old Salem Cookery, " kata pai catur adalah "tart lama yang mungkin telah mendapat namanya dari bandar Chester, England." Di "Makanan Selatan, " John Egerton menawarkan dua lagi kemungkinan. Yang pertama harus dilakukan dengan sekeping perabot yang biasa di Selatan Selatan yang dipanggil dada pai atau pai yang selamat. Pai catur mungkin dipanggil pai dada pada mulanya kerana ia dipegang dengan baik di dalam dada pai. Kisah kedua adalah bahawa suri rumah Selatan kreatif datang dengan ramuan dan mencubanya pada suaminya, yang menyukainya. "Apa jenis pai ini?" dia dikatakan telah berseru. Isterinya mengangkat bahu dan tersenyum. "Saya tidak tahu, " katanya; "it's ches 'pie."
Variasi
Pai catur mempunyai pengisian mudah telur, gula, mentega dan sedikit tepung. Sesetengah resipi termasuk cornmeal dan lain-lain dibuat dengan beberapa cuka. Brown atau gula putih boleh digunakan, dan buttermilk adalah bahan biasa. Perasa, seperti vanila atau jus lemon, juga boleh ditambah untuk mengubah resipi asas.
The Pie Who Come In From the Cold
Untuk hasil yang terbaik, simpan semua bahan sebelum membuat adunan - malah tepung. Semua cecair mestilah sejuk. Chill dough selama 30 minit untuk memudahkan rolling. Gunakan tepung pastri atau semua tujuan. Tepung roti terlalu banyak gluten untuk membuat kerak lembut, dan tepung kek terlalu lembut untuk memberi badan yang betul.
Sangat Atas Kerak
Lard dan pemendutan menghasilkan kerangka paling lembut. Anda boleh menggunakan setengah lemak babi atau memendekkan dan setengah mentega jika anda mahu rasa mentega. Poket lemak membuat keringkasan di kerak. Gunakan pengadun pastri atau 2 pisau untuk memotong lemak. Doh masih perlu mempunyai beberapa saiz kacang. Mengendalikan sedikit sebanyak dengan tangan anda. Untuk kulit kerak, masukkan ais krim masam sejuk atau krim berat untuk air.
Ambil Sog Out
Untuk mengelakkan kerak yang basah, simpan selama 15 minit sebelum mengisi atau mengelak dengan memberus dengan telur putih yang dipukul sedikit, kemudian simpan selama 15 minit. Menetapkan kuali pai pada lembaran penaik logam semasa baking juga membantu menghalang kerak basah.
Pecutan Pai Chess
Meningkatkan rasa adunan anda dengan menambah rempah seperti pala, halia, atau kayu manis. Menambah gula ke adonan pastri bukan sahaja menyegarkan, ia melembutkan. Campurkan dalam cecair sehingga doh mulai berkumpul bersama. Kerja keras menguatkan doh. Tambah satu sudu tepung jagung ke gula anda sebelum memukulnya ke dalam putih telur, jadi meringue anda tidak akan "menangis." Sebagai sentuhan akhir, taburkan kacang tanah bakar atau serbuk cookie halus di atas doh dan perlahan-lahan tekannya sebelum mengisi atau membakar.
