Lew Robertson / Getty Images
Apabila anda berfikir tentang makanan Caribbean, perkara terakhir yang mungkin berlaku adalah pengaruh China. Tetapi, ada di sana dan ia paling ketara di pulau-pulau yang menggunakan perhambaan indentured. Pada pertengahan 1800-an, perhambaan telah dimansuhkan di seluruh pulau. Mengenali keadaan kerja yang kurang baik dan penyalahgunaan, hamba yang baru dibebaskan enggan menerima pekerjaan dengan bekas pemiliknya. Pemilik perladangan memerlukan sumber buruh murah baru dan beralih kepada mengimport hamba yang tidak diingini dari China dan India. Orang-orang malang ini membawa tradisi makanan mereka, teknik memasak, dan bahan-bahan dengan mereka, yang, dari waktu ke waktu, telah menjadi sebahagian daripada masakan yang dinikmati di Caribbean.
Orang Tua tiba di Caribbean
Anda mungkin bertanya kepada diri sendiri mengapa seseorang akan membahayakan kematian dan penyakit dan secara sukarela membenarkan diri mereka ditekan menjadi budak di tanah yang jauh. Jawapannya bukanlah sesuatu yang mengejutkan. Kebanyakan imigran adalah dari wilayah selatan China, Fujian dan Guangdong. Mereka berasal dari keluarga miskin di tengah-tengah kelaparan dan menderita peperangan perdagangan. Bagi mereka, penghambaan adalah peluang. Orang pertama yang ditahan dari China tiba di Cuba pada tahun 1847 dan kemudian dua lagi kapal tiba pada tahun 1854. Kebanyakan orang pergi ke kepulauan Jamaica, Trinidad, Cuba, dan Guyana yang menghasilkan gula. Beberapa dibawa ke beberapa pulau kecil. Orang-orang Cina kurang daripada jumlahnya daripada kakitangan India yang tidak dikenali yang tiba di sekitar kerangka waktu yang sama dan hamba-hamba Afrika yang datang ke hadapan mereka. Mereka terpencil oleh bahasa dan adat mereka.
Tahun-tahun Awal Kesucian
Terdapat hanya empat wanita Cina untuk setiap 100 orang lelaki Cina dalam penghambaan. Oleh itu, orang-orang yang dimasak untuk diri mereka sendiri di dalam bekas rumah budak, yang mempunyai dapur yang sempit, pengudaraan yang tidak mencukupi, dan hanya mengandungi peralatan yang diperlukan: wajan, kujang, spatula, dan papan pemotong. Peruntukan dan rasional yang digunakan oleh orang Cina tidak tersedia pada tahun-tahun awal. Hanya beberapa bahan yang dapat bertahan dalam pelayaran lama, seperti mi kering, kicap, dan rempah-rempah boleh didapati. Malah beras adalah sporadis. Bahan-bahan yang paling penting tidak tersedia sehingga abad ke-20.
Kekurangan bahan asas untuk menyediakan resipi mereka mungkin menjadi sebab mengapa orang Cina tidak memberi impak yang besar terhadap masakan Caribbean pada mulanya. Orang-orang itu enggan menyesuaikan diri dengan kehidupan baru mereka dan menukar citarasa mereka kepada bahan-bahan yang terdapat di pulau-pulau. Walau bagaimanapun, terdapat dua pengecualian. Mereka menerima penggunaan rum untuk memasak daging dan mereka lebih suka kesederhanaan periuk arang Afrika. Ia menjadikan penyediaan makanan mudah dan cepat selepas hari yang panjang di ladang tebu.
Pertengahan hingga Akhir Tahun Beribadah
Apabila pendatang Cina menetap di dalam kehidupan barunya, ada yang dibenarkan menyimpan plot taman. Pelbagai sayuran membenarkan mereka membuat jeruk. Mereka dibenarkan menjual kelebihan mereka di pasaran bersama dengan air tiruan dari sungai dan tiram tempatan dari bakau. Di beberapa pulau, orang Cina dibenarkan tinggal di penempatan di mana mereka boleh bersatu semula dengan keluarga, berkomunikasi dalam bahasa mereka sendiri, dan mengekalkan tradisi persediaan pertanian dan makanan mereka yang termasuk kelapa dan nasi yang tumbuh, dan meningkatkan ternakan. Satu lagi ramuan yang menjadi semakin terdapat ialah madu sebagai industri apiari menubuhkan sendiri di Caribbean.
Penghijrahan yang ditangguhkan berakhir pada 1917 apabila kerajaan British melarang pengangkutan penghutang dari India sebagai hamba. Kebanyakan pendatang China tidak kembali ke China kerana mereka tidak berhak mendapat laluan balik percuma atau sebarang bantuan. Mereka kekal di pulau-pulau dan perlahan-lahan diulas, memasuki perdagangan runcit dan memiliki perniagaan kecil.
Pengaruh yang berpanjangan
Satu perayaan penting di Trinidad adalah warisan Cina. Double Ten Day adalah hari cuti kebangsaan pada hari kesepuluh bulan kesepuluh, yang disambut dengan penyediaan daging merah gaya selatan Cina dari itik hingga udang. Cuti ini memperingati Uprising Wuchang di China pada 10 Oktober 1911. Pemberontakan ini mengakhiri pemerintahan Dinasti Qing dan menubuhkan Republik China. Selepas revolusi, pendatang China yang kebanyakan peniaga dan peniaga datang dengan sukarela ke Trinidad dan Tobago dan peringatan masih menjadi sebahagian daripada budaya.
Chow Mein adalah hidangan terkenal dan terkenal di Caribbean. Ia menjadi popular sejak awal kerana dua ramuan asas, mi, dan stok mudah dicapai. Mi adalah karbohidrat utama dalam populasi imigran Cina di pulau-pulau dan mudah untuk dibuat. Stok dibuat daripada tulang ayam dan daging babi dan kadang-kadang ramuan yang dimakan sepanjang hari.
Satu lagi hidangan China yang dipengaruhi adalah busur. Ia adalah dumpling kecil yang dibuat secara tradisional dengan pengisian daging babi, tetapi hari ini pengisian boleh menjadi ayam, sayuran, atau sesuatu yang manis. Ladu lazat ini adalah intensif buruh dan mengambil masa untuk membuat, yang menunjukkan bahawa mereka bukanlah tambang harian. Mereka mungkin dikhaskan untuk majlis-majlis khas.
