xia yuan / Getty Images
Wain beras Cina digunakan sebagai minuman beralkohol dan juga digunakan sebagai bahan masakan Asia. Ia dibuat daripada penapaian dan penyulingan beras, di mana kanji beras ditukar kepada gula. Kandungan alkohol adalah antara 18 dan 25 peratus, menjadikannya minuman keras berbanding bir (purata 5 peratus) dan wain (sekitar 12 peratus). Terdapat beberapa jenis wain padi (hampir 2 dozen), dan di bahagian-bahagian Selatan, Tenggara, dan Asia Timur mereka terutamanya dinikmati sebagai minuman. Tetapi terdapat dua wain padi khususnya yang sangat penting dalam masakan Cina dan Taiwan: wain beras Mijiu dan anggur Shaoxing.
Wain Rice Mijiu
Mijiu (米酒) adalah wain beras yang dihasilkan daripada penapaian beras ketan atau beras dan dianggap sebagai bentuk huangjiu , minuman beralkohol Cina yang tidak disuling. Warnanya hendaklah sejelas seperti air dan rasa sedikit pedas. Sesetengah wain beras mempunyai sedikit rasa manis kepada mereka tetapi ia sangat bergantung pada bagaimana ia dibuat. Kebanyakan wain padi yang dijual di pasar raya Cina tidak mempunyai rasa manis dan berkualiti rendah, yang mengandungi garam.
Memasak Dengan Wain Padi Mijiu
Kedua-dua orang Cina dan Taiwan menggunakan wain beras Mijiu hampir setiap hari dalam sayur-sayuran, tepung, sup, dan pencuci mulut. Sesetengah orang suka menambah sebotol anggur untuk menggoreng sayur-sayuran, yang biasanya mengandungi sayur-sayuran hijau seperti kubis, sayuran musim bunga, dan bayam, untuk meningkatkan bukan sahaja rasa sayuran tetapi juga memberikan hidangan wangi istimewa.
Apabila memasak perut daging babi ternama dikenali sebagai Hongshao rou (紅烧肉), sejumlah besar wain beras Mijiu sering digunakan. Sesetengah koki, sebenarnya, tidak menambah air untuk makanan mereka atau daging yang dimasak lambat, hanya wain beras. Wain padi Mijiu juga merupakan bahan yang sangat penting dalam halia Taiwan dan sup ayam wijen (麻油 雞); kadang-kadang tukang masak tidak akan menggunakan satu setitik air tetapi sebaliknya menambahkan sejumlah besar wain beras untuk memasak hidangan ini. Sesetengah tukang masak Cina dan Taiwan akan menambah wain beras ke mangkuk sup sebelum mereka berkhidmat sup.
Dan Mijiu tidak hanya digunakan untuk resipi gourmet tetapi hidangan manis juga. Pencuci mulut Taiwan yang popular adalah sup nasi yang manis dengan longan kering (buah berair yang berkaitan dengan lychee). Wain beras dituangkan ke dalam mangkuk dan kemudian pencuci mulut ditambah; wain meningkatkan rasa dan membawa aroma khas kepada sup. Wain beras juga digunakan dalam sup jagung manis untuk sebab yang sama.
Shaoxing Rice Wine
Wain beras Shaoxing (紹興酒), juga dikenali sebagai wain shaohing , shaoshing, atau shaoxing , adalah sejenis wain beras yang ditapai. Ia berasal dari Shaoxing, wilayah Zhejiang. Wain beras Shaoxing berwarna coklat dan rasa lebih kuat, tetapi lebih manis daripada wain beras Mijiu.
Kerana rasa kuat Shaoxing, ia tidak disyorkan untuk memasak sehari-hari kerana ia akan menutup rasa bahan-bahan lain. Walau bagaimanapun, ia berjalan lancar dengan ayam mabuk, udang mabuk, daging babi dongpo , dan hidangan daging yang dimasak dengan lambat.
Shaoxing Tradition
Wain Shaoxing mempunyai banyak variasi yang berbeza dan satu dinamakan nu'er hong (女兒紅). Nu'er bermaksud "anak perempuan" dalam bahasa Cina dan hong bermaksud "merah." Merah adalah warna yang bertuah di kedua-dua kebudayaan Cina dan Taiwan dan ia menambahkan lagi kepentingan khas untuk wain perayaan ini. Setiap keluarga di Shaoxing akan membuat wain Shaoxing versi ini apabila anak perempuan mereka berusia 1 bulan dan mengebumikan botol di tanah sehingga hari perkahwinan anak perempuan mereka apabila mereka membukanya dan meminumnya untuk dirayakan.
