The Spruce
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 1 cawan (4 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 578 | Kalori |
| 48g | Lemak |
| 31g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 1 cawan (4 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 578 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 48g | 61% |
| Lemak 10g tepu | 50% |
| Kolesterol 23mg | 8% |
| Natrium 247mg | 11% |
| Jumlah Karbohidrat 31g | 11% |
| Serat Pemakanan 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 1028mg | 79% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Secara tradisinya, pesto adalah sos yang terbuat dari daun basil segar, bawang putih, kacang pinus, minyak zaitun dan keju keras berumur seperti Parmigiano-Reggiano dan / atau Pecorino Sardo.
Dan tegas, itulah yang masih ada. Walau bagaimanapun, tanggapan pesto telah menjadi asas, makna telah berkembang untuk merangkumi sebarang persediaan yang melibatkan bahan-bahan hijau berdaun hijau bersama bawang putih, minyak zaitun, kacang dan keju.
Sekarang, perkara yang menarik mengenai minyak zaitun tambahan adalah bahawa ia mengandungi agak besar (berbanding dengan minyak lain) jumlah sebatian kimia yang dipanggil polyphenols, yang biasanya tetap terperangkap dalam molekul lemak minyak.
Tetapi apabila titisan lemak itu dipecahkan oleh pisau pengisar atau pemproses makanan, polifenol, yang mempunyai rasa pahit, dilepaskan ke dalam emulsi. Oleh itu, semakin banyak minyak dicampur, semakin pahitnya dapat menjadi.
Penyelesaiannya adalah dengan bubur bawang putih, bawang putih, dan kacang pain di dalam pengisar, kemudian kacau di keju dan minyak dengan tangan. Penyelesaian alternatif adalah menggunakan minyak zaitun tulen dan bukan minyak zaitun tambahan. Minyak zaitun tulen telah ditapis, proses yang antara lain menghilangkan sebahagian besar polifenol, yang bermaksud campuran itu tidak akan menyebabkan kepahitan.
Satu lagi penyelesaian adalah dengan menggunakan jenis minyak yang berbeza sama sekali, seperti minyak walnut atau minyak alpukat. Jelasnya, sesetengah minyak mempunyai rasa yang lebih ketara daripada yang lain, jadi minyak yang hambar, ringan akan menghasilkan pesto yang ringan dan hambar.
Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Bahan-bahan
- 2 cawan daun basil segar (kira-kira 1 tandan besar)
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 cawan kacang pain (atau walnut)
- 3/4 cawan keju keras parut baru (seperti Parmigiano-Reggiano atau Pecorino-Romano keju, atau kombo dari kedua-dua)
- 1/2 cawan minyak zaitun
- Garam Kosher (secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Campurkan semua bahan kecuali minyak dan keju dalam pemproses makanan.
The Spruce
Pulse sehingga pesto dicampur menjadi sedikit tampal.
The Spruce
Pindahkan ke mangkuk dan kacau di dalam minyak dan keju.
The Spruce
Untuk berkhidmat dengan pasta, anda boleh melontarkan pasta yang dimasak secara langsung dengan pesto. Atau, jika anda ingin mengeluarkan sos pesto sedikit, tambahkan satu sudu atau dua air pasta panas ke pesto, kemudian lemparkan dengan pasta yang dimasak dan sajikan segera.
The Spruce
Nikmati!
Variasi Pesto
- Kacang sering diganti untuk kacang pain, yang tidak betul-betul murah. Tetapi anda juga boleh menggunakan cashews, pistachios, badam, atau, walaupun labu labu (aka "pepitas, " tetapi pastikan mereka mempunyai lori yang dikeluarkan). Akhirnya, apa-apa jenis hijau boleh digunakan dan bukannya daun pasir seperti cilantro, pudina, bayam, kale, arugula… anda mendapat idea. Bagi keju, lebih baik menggunakan keju keras seperti Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, atau Sardo yang disebutkan di atas, yang sukar dicari. Selain itu, bereksperimen dengan keju keras tua yang lain (kadang-kadang disebut sebagai "keju panggang"), termasuk yang dibuat daripada susu kambing. Dengan cara ini, satu kelebihan bagus untuk menambah minyak zaitun pada akhirnya adalah membolehkan anda mengawal konsistensi. Jika anda merancang untuk menggunakan pesto untuk pasta atau gnocchi, anda mungkin mahu sedikit lebih nipis. Untuk mencelupkan atau merebak, gunakan kurang minyak dan ia akan menjadi lebih tebal.Anda juga boleh membekukan pesto. Caranya adalah dengan memasukkannya ke dalam dulang ais kiub, membekukannya, kemudian retak ke dalam beg Ziplock supaya anda boleh menggunakannya bila-bila masa anda mahu.
Tag Resipi:
- pesto
- sos pesto basil
- Itali
- kembali ke sekolah
