Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
The Spruce / Kyle Phillips
Itali diberkati dengan pelbagai jenis roti yang menakjubkan: di Tuscany, roti tidak diselipkan, di sekitar Torino mereka membuat roti panjang, dan di Romagna, di sepanjang Pantai Adriatik, mereka membuat piadina. Ia adalah roti rata yang dimasak pada testo atau griddle, dan tidak beragi-dan memandangkan roti jenis ini kembali kepada Neolithic-anda mungkin menjangkakan ia agak lama.
Sebaliknya, ia bermula pada pengenalan jagung pada lewat 1700-an: di utara, di Veneto, Lombardia, dan Piemonte, terutama golongan miskin menggunakan tepung jagung untuk membuat polenta, tepung jagung. Bagaimanapun, Romagnoli lebih suka roti dan sejak adunan jagung tidak meningkat dengan baik terutamanya ketika dipotong dengan tanaman biji menengah lain (atau bahkan buah berangan) -mereka dibuat flatbread yang dipanggil piade dan dimasak di atasnya.
Ia adalah makanan petani penyewa dan banyak keluarga terselamat daripada yang lain.
Walau bagaimanapun, mereka menyimpan tepung gandum yang berguna ketika pemilik tanah atau tokoh lain datang memanggil, dan kemudian membuat roti lapis menggunakan tepung gandum dan menambah lemak babi untuk menambahkan kekayaan untuk menghasilkan piadine. Memandangkan banyak penduduk umum bertambah baik pada abad ke-20-hingga ke titik bahawa orang mampu membekalkan bahan-bahan-piadina itu berhenti merawat orang kaya dan menjadi roti setiap hari.
Tidak hairanlah; Ia lazat digigit, indah apabila disebarkan dengan keju, kerajang yang sangat baik untuk pemotongan sejuk, dan (apabila dilipat) sempurna untuk mengandungi pelbagai perkara (contohnya, sosis panggang dan bawang). -
Apa yang Anda Perlu
The Spruce / Kyle Phillips
Anda akan mahu membuat kumpulan piadine-mengharapkan orang makan pasangan di tempat duduk, atau lebih-lebih lagi jika tetapan itu betul. Jadi untuk empat orang, anda akan mahu membuat sekurang-kurangnya 10. Anda perlu:
- Sama ada ketuhar tidak bersaiz besar (12 inci, atau 30 cm) yang tidak dilekatkan atau keluli griddleA rolling pin2 1/4 paun (1 k.) Tepung yang tidak tercemarAkan sudu makan (20 g) garamA kurang sedikit daripada 1/2 paun (200 g.) diberikan air lardHot
Beberapa pemerhatian:
- Anda boleh mengurangkan separuh resipi jika terdapat hanya dua daripada anda, tetapi anda juga boleh membuat resipi penuh dan menyimpan separuh piadine di dalam peti sejuk (mereka akan menyimpan selama seminggu) untuk memasak apabila diperlukan. Ragnarus dikenali kerana cinta mereka dan salah satu daripada orang yang menjalankan kursus piadina yang saya ambil di Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (lebih lanjut mengenai anon ini) memberitahu saya dia kadang-kadang membeli l ardo di colonnata yang telah sembuh dan memotongnya dengan pisau yang dipanaskan, lemak semasa membebaskan daging kurus. Ia menjadikan piadina lebih kaya.Jika anda sebaliknya lebih suka tidak menggunakan lemak babi, anda boleh menggunakan minyak zaitun-kira-kira 200 mL atau cawan 4/5. Hasilnya akan menjadi piadina jauh lebih ringan.
-
Mari kita mulakan!
The Spruce / Kyle Phillips
Buat gundukan tepung di permukaan kerja anda, bungkus telaga di dalamnya, dan dribble lemak dan garam ke dalam telaga.
Nota: Pada masa ini, kami membuat lima-bukan sepuluh piedine-jadi jumlah yang ditunjukkan adalah separuh. -
Buat bola doh
The Spruce / Kyle Phillips
Campurkan dengan baik dan tambah air panas yang cukup untuk doh untuk bersama-sama, tetapi tidak terlalu banyak. Paling cawan, walaupun melakukannya secara beransur-ansur, kerana jika doh terlalu lembab, anda perlu menambah tepung, dan itu akan menguatkan doh. Bekerja segala-galanya ke dalam bola dan menguli dengan energetically selama lima hingga lapan minit atau sehingga doh licin dan elastik. Kerana lemak babi di dalam doh, tidak ada masalah dengan adonan adonan ke permukaan kerja anda.
Tutup bola doh dengan kain dan biarkan berehat selama setengah jam. -
Buat bola aduh kecil
The Spruce / Kyle Phillips
Apabila doh telah beristirahat, gulungnya ke dalam ular, bahagikan kepada 10 bahagian yang sama, dan membentuknya menjadi bola.
-
Letakkan Piadine
The Spruce / Kyle Phillips
Ambil bola, meratakannya ke dalam cakera dengan jari anda, dan kemudian gulungkannya, membalikkannya dan bergulung dalam arah yang berbeza untuk membuat pusingan piadina. Sekiranya bentuk pertama anda adalah bentuk lain, jangan bimbang-bulat datang dengan amalan, dan beberapa wanita yang mengambil bahagian (veteran yang mengambil peluang untuk membuat makanan ringan untuk anak-anak mereka) membuat piadine sebagai hidangan makan malam dan semua saiz yang sama.
Betapa tebal, anda hairan? Thinner lebih baik, kami diberitahu, dan anda harus menunjuk dua hingga tiga mm atau hampir 1/16 inci. Sekali lagi, kerana lemak babi dalam adunan, doh tidak akan berpegang pada permukaan kerja anda. -
Teruskan Rolling
The Spruce / Kyle Phillips
Terus bergolek sehingga anda telah menggunakan semua bola anda, meletakkan piadine yang dilancarkan pada dulang. Seperti yang anda lihat, saya tidak sempurna.
-
Masa untuk Memulakan Memasak!
The Spruce / Kyle Phillips
Apabila anda telah selesai bergolek, panaskan kuali atau testo anda dengan api yang cukup lama sehingga ia panas-setitik air harus menari dengan lantang di permukaan-dan lepaskan piadina pertama anda ke atasnya.
-
Berhati-hati Bubbles
The Spruce / Kyle Phillips
Doh adalah lembap dan dengan panas, ia boleh menjadi sedih. Jika ia berlaku, tampalkan buih dengan spatula dan teruskan memasak; selepas beberapa minit, periksa bahagian bawah dan apabila ia kelihatan selesai (tulang putih dengan bintik gelap), flipnya untuk memasak sebelah lain.
-
Selesai!
The Spruce / Kyle Phillips
Jumlah masa memasak untuk piadina adalah tiga hingga empat minit, dan ia dilakukan apabila kedua-dua belah kelihatan seperti ini. Luncurkan kuali ke pinggan hidangan yang dilapisi kain dan masak seterusnya.
Sekiranya Anda Memasak Separuh Sekarang dan Simpan Selebihnya untuk Kemudian
Searkan piadine yang anda merancang untuk menyimpan beberapa saat di kedua-dua sisi, letakkannya dalam bekas yang tertutup, dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Selesai memasak mereka apabila anda memerlukannya, dan mengharapkan piadine yang dimasak sebahagiannya untuk menyimpan selama seminggu.
Bagaimana Melayani Piadina
Anda boleh menyusunnya dan mengirisnya untuk membuat baji, yang bagus seperti itu, tersebar dengan keju, atau disiram dengan potongan sejuk. Anda juga boleh melipat setengah piadina keseluruhan untuk membuat saku dan mengisi dengan apa sahaja yang sesuai dengan minat anda (contohnya, sosis panggang dan bawang, yang biasa di tepi jalan). Potensi piadina untuk menambah kegembiraan di cookout adalah jelas.
Perkara terakhir
Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada orang-orang di Riccione Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne untuk menganjurkan kursus piadina. Saya mempunyai masa yang hebat, piadine saya baik, dan saya belajar sesuatu. Kursus piadina adalah salah satu daripada banyak perkara yang mereka lakukan, dan jika anda duduk di pantai di bahagian utara Riccione, anda harus mempertimbangkan tinggal bersama mereka.
