Loin dan ham membentuk 50 peratus daging babi yang dijual di pasar raya. Babi moden dibiakkan dengan kurang lemak, yang boleh mengakibatkan daging babi yang mudah dibasuh dan kering. Oleh kerana loin sangat kurus, anda perlu menambah sedikit lemak untuk mengekalkannya. Sebagai peraturan umum, apabila anda membeli daging babi, dapatkan tulang dalam; mereka lebih beraroma daripada tulang tanpa tulang dan mempunyai kelebihan lemak untuk menjaga daging babi lembab apabila dimasak.
-
Loin Rib Chops
Gene Gerrard
Roti tulang rusuk pinggang dipotong dari bahagian belakang pinggang dan sama dengan stik daging t-tulang. Pemotongan tulang rusuk boleh dipotong dengan bahagian tenderloin, seperti stik porterhouse, supaya satu sisi tulang membahagikan adalah daging pinggang teguh, dan sebelah yang lain adalah daging tenderloin lembut. Setiap mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza.
Bahagian tenderloin pinggang tulang rusuk cenderung memasak lebih cepat daripada bahagian loin. Adalah lebih baik untuk air garam atau perap, dan kemudian masak dengan api yang tinggi dan selesaikan secara perlahan-lahan.
-
Loin Rib Roast
Michael Mulligan
Panggang rusuk loin adalah setanding dengan daging panggang berdiri daging panggang atau rak kambing. Tulang tulang (atau tulang belakang) dipotong untuk membolehkan ukiran, tetapi tulang belakang tulang belakang masih dilekatkan.
Pemotongan tulang rusuk tengah mempunyai 6 hingga 8 tulang dan adalah yang paling diinginkan serta yang paling mahal.
Salah satu cara yang paling popular untuk memasak panggang rusuk loin adalah untuk hidangan percutian adalah panggang mahkota yang disumbat daging babi.
-
Boneless Loin
Gene Gerrard
Panggang pinggang tanpa tulang dipotong dengan membuang rusuk sebelah dan lapisan lemak belakang. Bergantung pada saiz dan baka babi, lemak belakang boleh hampir 2 inci tebal. Lemak belakang sangat baik untuk membalut daging tanpa lemak untuk memanggang. Pinggang lembut dan bersandar, tetapi ia boleh mengeringkan dan menguatkan dengan terlalu masak.
Bacon Kanada (juga dikenali sebagai bacon peameal) dibuat dari belahan tanpa tulang yang sembuh.
Salah satu resepi Itali yang paling popular dan terkenal adalah untuk porchetta , panggang lapis boneless yang dibungkus dalam perut daging babi.
Lengan boneless boleh dipotong ke dalam tulang dan butterflied. Sama seperti tulang belulang, pinggang tanpa tulang boleh kering dengan mudah jika ia terlalu masak.
-
Tenderloin
Gene Gerrard
The tenderloin adalah otot yang sempit, sempit yang terletak tepat di bawah pinggang bermula di belakang tulang rusuk terakhir. Kerana otot tidak dijalankan oleh babi, tenderloin adalah potongan paling lembut. Ia mempunyai hampir tiada lemak dan sangat ringan dalam rasa.
Pemprosesan tenderloin boleh dipanggang keseluruhan dan dipotong menjadi medali atau butterflied dan panggang.
-
Ham
Gene Gerrard
Ham itu adalah salah satu daripada empat potongan utama dan dipotong dari kedua kaki belakang babi di atas hock. Ham itu boleh dikatakan potongan daging babi yang paling popular. Ia dipotong dari kedua kaki belakang babi dan dijual segar, masak atau sembuh.
USDA mentakrifkan ham sebagai segar (uncured, seluruh kaki), salai, kering sembuh dan basah atau air garam-sembuh. Artikel berikut masuk ke dalam detail tentang ham, bagaimana ia disiapkan dan apa yang perlu dicari ketika anda berbelanja untuk ham.
-
Hock & Trotter
Gene Gerrard
Hock adalah bahagian kaki babi di bawah lutut dan di atas pergelangan kaki. Hock ini terdiri daripada daging, tulang, tendon, dan kulit dan memerlukan memasak panjang, lembab untuk menjadi makanan. Ia sembuh tetapi selalunya asap dan menambah rasa yang sengit untuk sup, tepung, dan jeruk.
Kaki babi, dipotong dari pergelangan kaki, dipanggil trotter. Sehingga baru-baru ini, trotters digunakan terutamanya dalam masakan AS Selatan, tetapi mereka kini boleh didapati sebagai menu menu istimewa di restoran mewah.
