Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Jumlah: 45 minit
- Prep: 45 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 2 hidangan
Carpaccio adalah versi tartare steak Itali. Ia diperbuat daripada daging lembu mentah dan berpakaian dengan mayonis lemon dan dicipta di Harry's Bar di Venice, yang, walaupun nama itu, sebenarnya sebuah restoran kelas pertama yang dibuka oleh seorang Itali yang bernama Giuseppe Cipriani pada tahun 1931. Versi ini menggunakan sebatian balsamic instead mayonis dan hidangan musim panas yang hebat.
Jika daging lembu mentah menyangkut anda, anda boleh dengan cepat menanam stik pada semua pihak dengan api yang tinggi sebelum meneruskan. Ia tidak sepatutnya sahih, tetapi ia boleh menghilangkan apa-apa pencemaran yang mungkin dan kemungkinan penyakit yang ditanggung oleh makanan, yang selalu menjadi risiko dengan daging mentah. Bagaimanapun, melainkan jika daging mencapai suhu dalaman tertentu, ia masih tidak selamat.
Kaedah Keselamatan Daging
Walaupun anda benar-benar suka steak mentah dalam carpaccio tradisional atau steak tartare, anda harus sedar akan peraturan keselamatan daging. Di sini mereka, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik. Pertama, tiada daging mentah yang selamat. Makan dengan risiko anda sendiri. Hanya apa risiko? Salmonella dan E.coli sangat jahat. Beef mesti dimasak untuk suhu dalaman yang selamat untuk membunuh kuman. Jika daging adalah tanah, ia mestilah dimasak sekurang-kurangnya hingga sederhana, atau suhu dalaman pada 160 F. Jika stik itu, seperti yang anda gunakan dalam karpaccio, selamat jika ia mencapai suhu dalaman 145 F, atau Sederhana-jarang, dan dibenarkan untuk berdiri selama 3 atau lebih minit sekurang-kurangnya sebelum memotong atau makan. Langka tidak dianggap selamat walaupun daging itu stik. Satu-satunya cara untuk mengetahui sama ada daging dimasak dengan tahap dandanan yang selamat adalah menggunakan termometer daging. Penunjuk visual, seperti warna daging, tekstur atau jus yang jelas tidak boleh bergantung kepada.
Bahan-bahan
- 2 sudu teh Dijon mustard
- 1 sudu balsamic vinegar
- 2 sudu minyak zaitun
- Garam dan lada secukup rasa
- 1 paun stik (tenderloin adalah yang terbaik); sebahagiannya beku
- 1 cawan daun arugula bayi
- Garam laut dan lada hitam yang baru retak
- 1 auns Parmigiano-Reggiano (atau keju Itali keras lainnya)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Pukul bersama sawi, cuka, minyak, dan garam dan lada.
Potong stik sebagai nipis yang mungkin. Ini lebih mudah jika sebahagiannya dibekukan atau anda menggunakan pisau elektrik.
Susun arugula pada dua pinggan, atas dengan kepingan daging lembu, dan musim ringan dengan garam laut yang baik dan lada hitam segar yang retak.
Hiaskan dengan tudung Parmigiano, kemudian taburi ringan dengan vinaigrette.
Tag Resipi:
- Daging lembu utama
- pembuka selera
- Itali
- parti
