jatrax / Getty Images
Dalam memasak, pengorekan perkataan bermaksud untuk melengkapkan sesuatu makanan dalam tepung atau serbuk roti sebelum memasaknya.
Pengorekan dengan tepung sering merupakan salah satu langkah dalam prosedur bakar standard, yang merupakan awal untuk menggoreng atau mendalam.
Sebagai contoh, pengorekan ayam dalam tepung adalah salah satu langkah ketika menyediakan piccata ayam (juga piccata sapi). Croquettes atau cutlets juga biasanya dikorek dengan tepung sebelum memasak.
Pengorekan dalam tepung memerlukan item untuk mempunyai kelembapan mengenainya, yang mana kesnya dengan kebanyakan item makanan. Adalah idea yang baik untuk mengelakkan apa-apa tepung yang berlebihan supaya salutan itu tidak berubah menjadi kurus atau gula-gula.
Teknik bakar standard melibatkan pengerukan pertama dengan tepung, kemudian mencelupkannya ke dalam cuci telur, dan kemudian akhirnya dilapisi dengan serbuk roti. Ini berfungsi kerana tepung terikat kepada makanan, telur melekat pada tepung, dan serbuk roti melekat pada telur.
The Spruce / Maritsa Patrinos.
Teknik Pengerukan Asas
Anda biasanya akan menambah beberapa perasa kepada tepung dan serbuk roti. Garam dan lada cukup banyak, dan paprika, serbuk cili, serbuk bawang putih, dan herba kering atau segar juga merupakan calon yang baik.
Apabila anda melakukan ini, anda akan bersedia untuk menyediakan tiga bekas, satu dengan tepung berpengalaman, satu dengan telur yang dipukul, dan satu dengan serbuk roti. Anda juga perlu hidangan atau kuali untuk barang-barang yang telah disiapkan, serta apa sahaja hidangan atau pan yang anda tarik barang-barang yang tidak dikerali anda. Susunnya dari kiri ke kanan dalam susunan berikut: barang, tepung, telur, serbuk roti, kuali untuk barang-barang yang dikorek.
Sekarang, perhatikan tangan mana yang anda gunakan untuk setiap langkah. Matlamatnya adalah menggunakan tangan kiri anda hanya untuk mengendalikan barang-barang apabila mereka kering (iaitu, sebelum mereka masuk ke dalam telur), dan tangan kanan anda akan menjadi tangan "basah" anda, iaitu, untuk memindahkan barang-barang egal ke dalam serbuk roti dan kemudian ke dulang selesai. Sekiranya anda menghidupkan tangan, anda akan berakhir dengan kekacauan.
Tangan kiri: Angkat item baru dan jatuhkan ke dalam tepung. Tariknya ke kot, kemudian keluarkan tepung berlebihan. Berhati-hati memindahkannya ke mangkuk telur tanpa mendapat telur di tangan kiri anda.
Tangan kanan: Flip item di sekeliling yang diperlukan untuk membolehkan ia disalut sepenuhnya dengan telur, kemudian angkat dan biarkan mana-mana telur tambahan menetes kembali ke dalam mangkuk. Sekarang, pindahkan ke serbuk roti dan, gunakan tangan kanan anda, melemparkan serbuk ke kot sepenuhnya, kemudian alihkannya ke dulang siap anda.
Terus berulang sehingga selesai. Sudah tentu, anda boleh membalik arah jika anda terlambat, atau kerana konfigurasi dapur anda, atau jika anda hanya lebih selesa dengan cara lain. Hanya pastikan anda memastikan pesanan itu sama.
