The Spruce
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 15 minit
- Hasil: 2 cawan keju (4 hidangan)
Keju petani adalah tanpa keju (juga dikenali sebagai segar) keju putih ringan dengan tekstur yang rapuh. Keju petani mempunyai kemungkinan tanpa had dan boleh digunakan dalam banyak cara. Ia sangat mudah dibuat di rumah dan resipi mudah ini memerlukan hanya tiga bahan. Oleh kerana ini adalah keju segar, anda boleh dengan mudah menambah rasa lebih. Sebagai contoh, anda boleh mencampur herba segar kegemaran anda dengan dadih atau taburkannya di atas keju petani yang sudah siap bersama minyak zaitun dan serpihan lada merah. Keju petani juga boleh dimakan dengan roti atau keropok atau hancur di atas salad.
Bahan-bahan
- Susu 1/2 galon (keseluruhan pasteur, tidak terlalu pasteur)
- 1/4 cawan cuka putih
- Garam 1 sudu teh
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Dalam periuk yang besar dan berat, bawa susu ke dalam mendidih perlahan. Pastikan haba pada medium atau sederhana rendah, jika tidak, risiko anda menjejaskan susu di bawah periuk.
The Spruce
Apabila buih berbuih kecil mula terbentuk di atas permukaan susu, tetapi ia belum lagi mendidih, matikan haba. Jika menggunakan termometer, suhu akan membaca kira-kira 190 F.
The Spruce
Tambah cuka dan kacau susu. Anda akan melihat curd segera mula terbentuk.
The Spruce
Biarkan susu duduk selama 15 minit.
The Spruce
Selepas 15 minit, tambahkan apa-apa perasa, seperti herba segar yang halus.
The Spruce
Letakkan colander di atas mangkuk besar atau periuk. Gosok sama ada kain kapas yang lembap atau tuala pinggan yang nyaring yang dilapisi ke atas colander. Tuangkan dadih ke dalam cheesecloth. Whey (cecair) akan mengalir dan dikumpulkan dalam mangkuk di bawah dan dadih pepejal akan ditangkap dalam cheesecloth tersebut.
The Spruce
Angkat kain cheesecloth itu dan bungkusnya di sekitar dadih, berpusing dan peras untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin.
The Spruce
Selepas memerah kelembapan, dadih untuk keju petani akan kering dan rapuh. Jika anda mahu tekstur creamier, campurkan sedikit whey tersimpan semula ke dadih.
The Spruce
Masukkan garam dan kacau bersama.
The Spruce
Untuk membentuk keju, simpan ia dibungkus dalam kemasan cheesecloth dan membentuknya ke dalam gundukan di atas pinggan. Tetapkan plat lain di atas dan tekan curds ke dalam cakera rata iaitu 1 hingga 2 inci tinggi. Tutup dan simpan selama sejam sebelum mengeluarkan cheesecloth.
The Spruce
Untuk membuat bola bulat, ikat kain penutup dengan panjang bilah tukang daging, pasangkannya ke rak di dalam peti sejuk, dan gantungkannya pada mangkuk. Graviti akan membantu membentuk keju ke dalam bola.
The Spruce
Hidangkan dengan keropok dan nikmatilah!
Petua
- Jangan gunakan susu ultra pasteur untuk cheesemaking; dadih tidak akan ditetapkan. Susu ultra pasteur tidak selalu dilabelkan sedemikian, tetapi anda boleh mengetahui dengan jangka masa yang sangat panjang (biasanya 30 hingga 90 hari dari pembelian). Susu pasteurisasi yang kerap berfungsi dengan baik, bagaimanapun, dan susu mentah, jika ia tersedia di kawasan anda, adalah yang terbaik.Jangan toss whey. Sebaliknya, gunakan untuk pembuatan roti, tambahnya pada sup, atau gunakannya sebagai rangsangan protein dalam smoothies (dan, tentu saja, anda boleh memberi makan kepada ayam). Simpan di dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga satu minggu. Keju petani, sendiri, akan menyimpan sehingga seminggu di dalam peti sejuk. Gunakannya sebagai penyebaran, seperti yang anda lakukan keju krim atau keju kambing. Makan seperti keju kotej-hanya tambah beri. Atau, masukkan ke dalam resipi yang memerlukan keju lembut dan segar.
Penyesuaian Resipi
- Untuk variasi gaya keju buatan sendiri ini, cuba resipi untuk ricotta Itali, paneer India, atau Perancis fromage blanc (secara harfiah "keju putih").
Tag Resipi:
- Pembuka selera keju
- pembuka selera
- american
- parti
