Hidangan daging panggang dengan sos dan sayur-sayuran. Craig van der Lende / Pilihan Fotografer / Getty Images
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 1 liter (1 hidangan)
Béarnaise adalah sejenis sos aromatik yang kaya dengan bawang merah, tarragon, dan lada hitam yang dihancurkan. Ia adalah salah satu sos yang paling menakjubkan untuk berkhidmat dengan stik bakar.
Béarnaise adalah sos emulsi, dan menjadikannya seperti prosedur untuk membuat sos Hollandaise: Pada dasarnya, mentega yang dijelaskan hangat dibawa ke dalam kuning telur bersama-sama dengan ramuan perisa lain. Lihat tutorial langkah demi langkah ini tentang cara membuat sos Hollandaise untuk maklumat lanjut.
Tonton Sekarang: Resipi Sos Classic Béarnaise
Bahan-bahan
- 1 cawan dijelaskan mentega (kira-kira 2 1/2 batang sebelum menjelaskan)
- 4 kuning telur
- 1/2 cawan cuka anggur putih
- 1/2 sudu teh. lada hitam dihancurkan
- 2 sudu besar. bawang merah cincang
- 1 sudu besar. dicincang tarragon
- 1 sudu besar. cincang cincang (atau pasli)
- Garam Kosher (secukup rasa)
- Cayenne lada (atau sudu sos Tabasco secukupnya)
- Jus lemon (secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan satu inci atau dua air dalam periuk di atas api sederhana. Juga, mentega yang dijelaskan anda perlu hangat, tetapi tidak panas.
Dalam periuk berasingan, panaskan cuka, bawang merah, lada dan separuh daripada tarragon ke dalam reneh dan kurangkan sehingga campuran hampir kering (au sec). Perlu ada kira-kira dua sendok makan baki cecair. Keluarkan dari haba dan pindahkan ke mangkuk kaca atau keluli tahan karat (bukan aluminium).
Masukkan kuning telur dan kocok selama satu atau dua minit, sehingga campurannya ringan dan berbuih.
Air di dalam periuk sepatutnya mula masak. Tetapkan mangkuk terus di atas periuk air mendidih. Air itu sendiri tidak boleh bersentuhan dengan bahagian bawah mangkuk. Pukul campuran cuka telur selama satu atau dua minit, sehingga ia sedikit menebal.
Keluarkan mangkuk dari panas dan mula menambahkan mentega cair perlahan-lahan pada mulanya, beberapa tetes pada satu masa, sambil memukul terus-menerus. Jika anda menambahnya dengan cepat, emulsi akan pecah.
Teruskan memukul di dalam mentega cair. Apabila sos semakin bertambah, anda secara beransur-ansur boleh meningkatkan kadar yang anda tambah, tetapi pada mulanya, lebih perlahan lebih baik.
Selepas anda menambah semua mentega, ketatkan sos ke dalam mangkuk baru, kacau di chervil dan baki tarragon. Musim rasa dengan jus lemon, garam Kosher dan cabai cabai (atau sudu sos Tabasco). Sos beruang matang akan mempunyai konsistensi yang licin dan kukuh. Jika terlalu tebal, anda boleh menyesuaikan konsistensi dengan memukul beberapa titisan air suam.
Adalah lebih baik untuk berkhidmat dengan béarna segera. Anda boleh tahan selama kira-kira sejam atau lebih, dengan syarat anda tetap hangat. Selepas dua jam, bagaimanapun, anda harus melambungkannya-baik untuk kualiti dan sebab keselamatan.
Tag Resipi:
- sos
- bearnaise
- Perancis
- hari Valentine
