Leah Maroney / The Spruce Eats
- Jumlah: 15 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 2 pai kerak (8 hingga 16 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 134 | Kalori |
| 13g | Lemak |
| 4g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 pai kerak (8 hingga 16 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 134 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 13g | 17% |
| Lemak 6g tepu | 29% |
| Kolesterol 17mg | 6% |
| Natrium 89mg | 4% |
| Jumlah Karbohidrat 4g | 2% |
| Serat Pemakanan 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 14mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Keropok pai ini sempurna untuk semua jenis pai bakar. Resipi ini mencukupi untuk satu pai dua kerak atau dua pai tunggal kerak.
Pengurangan sayur-sayuran adalah sangat baik untuk membuat pai kerana ia tetap teguh dan menghasilkan kerak beracun. Malangnya, ia tidak mempunyai sebarang rasa. Mentega menambah rasa yang hebat, tetapi ia cenderung mencair, yang menyebabkan semua jenis masalah apabila anda mengusahakan doh. Penyelesaiannya adalah mudah: menggunakan separuh mentega dan separuh sayur-sayuran.
Keropos pai yang beracun dan mealy berbeza dalam saiz lemak yang berkilat. Kerak gores menggunakan globs yang lebih besar dari pemendekan, biasanya sekitar saiz kacang atau hazelnuts, manakala kerak mealy akan menyerupai tepung jagung.
Mengapa menggunakan satu atau yang lain? Kerak Mealy tidak cenderung untuk menjadi kering sebagai keropos berkedut, menjadikannya ideal untuk bahagian bawah buah atau pai kastard. Kerak gores digunakan untuk kerak atas dan untuk membuat kerang pai prebak.
Jadi, jika anda membuat pai kustard, yang hanya mempunyai kerak di bawah, anda akan membuat kerak pai berminyak. Hanya potong lemak ke dalam tepung sedikit lebih lama, sehingga ia menyerupai tepung jagung. Jika anda membuat pai buah, anda akan membuat satu kerak atas kerak dan kerak bawah mealy. Itu bermakna membuat dua kelompok, dan sama ada pembekuan tambahan atau hanya membuat dua pai.
Bahan-bahan
- 2 1/2 cawan tepung serba guna
- 1/2 cawan mentega unsalted (dipotong menjadi 1/2 inci kiub, sejuk di dalam peti sejuk sehingga sejuk)
- 1/2 cendawan memendekkan sayur (juga dipotong menjadi kiub 1/2 inci, dan juga sejuk)
- Garam 1 sudu teh
- 1/3 hingga 1/2 cawan air sejuk berais
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Larutkan garam di dalam air.
Menggunakan pengadun pastri, potong mentega dan memendekkan tepung sehingga gumpalan lemak adalah kira-kira saiz kacang besar. Atau, untuk kerak mealy, sehingga ia adalah konsistensi tepung jagung.
Perlahan-lahan gerimis di setengah cawan air masin, dan lembut campurkan dengan sudu kayu sehingga doh memegang bersama apabila anda mencubitnya. Anda tidak semestinya memerlukan lebih daripada setengah cawan, tetapi gerimis dalam satu sudu tambahan jika anda memerlukannya untuk memegang doh bersama. Tetapi jangan terlalu banyak adunan, atau kerak akan terlalu keras.
Kumpulkan doh bersama-sama ke dalam dua buasir, kemudian tekan setiap satu ke cakera.
Balut doh dengan ketat di plastik, dan dingin selama sekurang-kurangnya dua jam sebelum menggunakan, atau anda boleh menyejukkannya dalam semalam.
Petua
- Sebenarnya idea yang bagus untuk bersantai semuanya - tepung, mangkuk, pengadun pastri anda, sudu anda - sebelum bermula. Juga, pastikan untuk menimbang tepung menggunakan set skala digital hingga gram. Pengukuran volum seperti cawan terlalu tidak tepat untuk memastikan adunan itu keluar dengan betul. Dan tentu saja, anda perlu menanam mentega anda dan memendekkan. Anda hanya akan memotongnya ke dalam kiub kecil, kemudian dinginkan kiub dalam beku. Mereka tidak perlu dibekukan pepejal, hanya sejuk. Tetapi juga lihat teknik pengganti untuk membuat keropok pai berakar. Untuk kerak yang lebih lembut, gunakan setengah tepung serba guna, separuh kek tepung. Jumlahnya masih harus menimbang 315 gram. Untuk tart manis atau gurih dan pai kecil, cubalah pastri pendek.
Tag Resipi:
- pai
- kerak pai kerak
- pencuci mulut
- american
