Kevork Djansezian / Getty Images News / Getty Images
Pastrami adalah salah satu daging yang paling popular. Pastrami dipelihara dalam banyak cara daging telah beribu-ribu tahun: dalam campuran garam untuk mencegah bakteria tumbuh. Perkara yang hebat tentang pastrami adalah bahawa ia, seperti ham, ia juga merasakan asap yang besar. Pastrami bermula dengan daging kornet (daging asin dengan rempah) dan kemudian diisap untuk menambah rasa dan bantuan dalam pemeliharaan.
Dapatkan Potongan Daging Kanan
Kaedah asas untuk membuat pastrami dari awal adalah bermula dengan keriting daging lembu yang kebanyakannya dipangkas. Sekiranya anda membeli sebungkus kecil di kedai atau dari tukang daging tempatan anda, ia tidak akan mempunyai lapisan lemak di atasnya. Untuk hasil yang terbaik, yang terbaik adalah untuk mempunyai lapisan lemak yang sangat nipis di brisket anda untuk membuat pastrami-kira-kira 1/4 inci. Ini bermakna memisahkan flat dan titik. Bagi mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman dengan sandung lamunan, keseluruhan sandung lamunan sebenarnya dua keping daging yang dipisahkan oleh lapisan tebal lemak yang disebut sebagai rata dan titik.
Jagung Daging
Dari sudut ini, anda perlu jagung daging lembu. Ini dilakukan dengan beberapa cara yang berbeza. Yang paling mudah dan paling selamat, pada pendapat saya, adalah menggunakan air garam. Air garam air garam mengekalkan daging dan memberikan tekstur bahawa kita akan memanggil daging kornet. Air garam asas terdiri daripada air, garam cukup untuk mengapung telur, dan perasa seperti lada hitam, ketumbar, beri juniper, dan bawang putih, antara lain. Orang yang membuat pastrami mereka sendiri biasanya mempunyai resipi yang unik kepada mereka. Bawang merah daging lembu harus tetap di dalam air garam dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mana saja dari tujuh hari hingga tiga minggu. Anda perlu sentiasa memeriksa daging dan mengubahnya untuk mengelakkan kerosakan.
Tiada Smokehouse? Tiada masalah
Sebaik sahaja anda mempunyai kornal daging lembu, anda perlu membilas daging. Sekiranya anda telah memarinya selama jangka masa yang lama (seminggu atau lebih), anda mungkin ingin merapikannya dalam air segar untuk mengangkat beberapa garam. Sekarang, sapukan gosok dan letakkan di dalam perokok.
Cara kuno penyediaan pastrami adalah untuk asap sejuk itu. Ini akan memberikan lebih banyak tekstur seperti pastrami, tetapi tidak banyak orang yang mempunyai kedai makan untuk melakukan ini. Seorang perokok moden yang "panas" akan melakukan silap mata itu. Minum air sandung anda selama kira-kira 45 minit hingga satu jam setiap paun. Pastikan bahagian ini diingat apabila memilih bangkai air. Sandung lamur 10 paun boleh mengambil masa 10 jam untuk merokok. Setelah daging mencapai suhu dalaman 165 F (75 C), itu dilakukan. Anda tidak perlu merokok pastrami selagi anda menghirup keranjang biasa. Masa brining panjang akan membuat daging menjadi lembut.
Amaran keselamatan
Pastrami buatan sendiri adalah salah satu perkara yang perlu anda berhati-hati. Kerana anda menyembuhkan daging untuk jangka masa yang lama, risiko kerosakan yang tinggi berbanding dengan makanan salai yang lain. Pastikan dengan pasti bahawa segala yang terdapat dalam hubungan dengan daging-termasuk tangan dan peralatan lain-sangat bersih. Jadikan pemerhatian yang teliti terhadap daging selama keseluruhan proses, dan pastikan setiap inci daging mencapai 165 F (75 C) sebelum anda mengeluarkannya dari perokok.
Pastrami adalah sejenis hobi, jadi percubaan untuk mengetahui apa yang paling sesuai untuk anda. Kami menjamin bahawa sebaik sahaja anda menemui kaedah anda, anda tidak akan kembali ke pastrami menyimpan-beli lagi.
