Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Kentang adalah sebahagian besar daripada budaya masakan Jerman, walaupun mereka tidak muncul di meja Jerman sehingga 1716. Pengenalan awal mereka adalah setengah abad sebelumnya di Bavaria, tetapi mereka dianggap beracun, t mengamalkan mereka sehingga Karl V mengarahkan mereka untuk membesar dan makan kentang atau memotong hidungnya.
Negara masing-masing mempunyai jenis kentang tertentu yang sangat popular dan berkembang dengan baik dalam iklimnya. Terdapat juga kekhawatiran tentang pelbagai penyakit dan penyakit kentang lain yang menjadikan penyebaran varieti kentang sukar merentas sempadan. Tambahlah bahawa varieti baru kentang mestilah didaftarkan di Jerman untuk ditanam di sana, dan para pendaftar kemudian mempunyai lesen eksklusif 30 tahun untuk menjual kentang benih mereka, dan anda mengerti mengapa kentang Jerman tidak dapat ditemui di Negeri-negeri. Amerika Utara mempunyai beberapa jenis yang sangat bagus dan, terutama sekali di pasar petani, anda sepatutnya dapat mencari beberapa kepakaran di luar kedai runcit yang mempunyai ciri-ciri yang anda inginkan untuk memasak.
Jenis-jenis Kentang
Secara undang-undang, barangan runcit Jerman dikehendaki menyatakan di mana setiap jenis hasil berasal (Israel, Sepanyol, dan lain-lain) dan digalakkan menyatakan jenis sayuran yang tepat. Sebaliknya, kedai-kedai AS hanya menyenaraikan nama generik (kentang kuning, kentang merah) dan sering, asalnya tidak diketahui. Tambah ini fakta bahawa terdapat beratus-ratus jenis kentang, beberapa di antaranya mempunyai ciri-ciri yang sesuai, sementara yang lain adalah lebih baik-massa dihasilkan dan mempunyai sedikit rasa, dan mereka semua kelihatan sama.
Kedai-kedai Jerman melabelkan kentang untuk sama ada ia adalah festkochend , vorwiegend festkochend , atau mehlig kochend , yang kami gambarkan secara berurutan sebagai waxy, medium atau terutamanya waxy dan floury, atau kanji.
Festkochend (Waxy) - Ini adalah kentang dengan kandungan kanji yang rendah, yang tahan dengan baik selepas memasak. Mereka baik untuk salad, kentang garam, bratkartoffeln atau kentang goreng, dan kaserol dan sup.
Di Jerman, jenis yang anda lihat dinamakan Cilena, Linda, Nicola, dan sebagainya. Di AS, jenis waxy kebanyakannya kentang merah, termasuk Chieftain, Red La Sota, dan Klondike Rose. Fingerlings juga adalah waxy. Cuba jenis waxy dalam salad kentang Jerman panas dengan bacon atau salad kentang Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (Terutama waxy) atau tahap tengah kanji-Ini adalah kerja-kerja anda di seluruh tempat dan lakukan dengan baik dalam hidangan mashed serta gratin atau salad kentang. Di AS, ini termasuk jenis kuning dan putih, seperti Yukon Gold, Cascade, White Rose, dan Yellow Finn. Di Jerman, anda mungkin melihat Christa, Granola, atau Laura. Eksperimen akan membawa anda ke jenis kegemaran anda untuk setiap resipi. Ini adalah jenis yang paling popular di Jerman, kerana anda boleh menggunakannya dalam hampir semua resipi. seperti dalam batkartoffeln atau pancake kentang Jerman.
Mehlig Kochend (Floury or starchy) - Kentang ini dibakar dengan ringan dan lembut, mash dan puri dengan mudah, dan memecahkan sup untuk memberi badan sup. Kunyit kentang di Amerika Syarikat adalah Russet dan keturunannya. Kentang biru juga adalah kanji dan boleh dibakar atau microwaved dengan kejayaan. Di Jerman, kentang ini juga digunakan dalam ladu kentang dan termasuk jenis seperti Adretta dan Likaria. Cuba jenis kanji dalam kue kentang buatan sendiri Jerman atau himmel und erde.
Frühkartoffeln (Kentang Baru) -Ini boleh menjadi salah satu daripada tiga jenis kentang memasak. Mereka dituai dan dijual tanpa menyembuhkan kulit untuk penyimpanan. Mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang besar di Jerman, disajikan dengan rebus dalam jaket mereka dengan mentega dan dill. Mereka boleh didapati dari Mei hingga Ogos dan kebanyakannya ditanam di negara-negara hangat seperti Mesir dan Sepanyol. Anda biasanya tidak mengupas kentang baru tetapi menggosoknya dan makan kulit.
Cara Memasak Kentang
Memasak Jerman biasanya menetapkan kentang dimasak sepenuhnya, kemudian dikupas. Ini tidak selalu praktikal di Amerika Utara kerana kentang yang dibeli di kedai biasanya beberapa kali lebih besar daripada varieti Jerman (keutamaan serantau) dan penuaian mekanik dan penimbunan lama menghasilkan banyak kentang yang mempunyai kelabu besar dan bintik hitam yang mesti dikeluarkan. Juga, di pasar raya, sukar untuk mengetahui sama ada kentang disembur dengan racun perosak atau bahan kimia lain untuk jangka hayat yang lebih lama. Peraturan makanan Jerman mesti menentukan sama ada kentang telah dirawat dengan apa-apa cara, termasuk radiasi untuk meningkatkan jangka hayat.
Salah satu cara untuk mencari kentang yang boleh memasak keseluruhan dan digunakan dalam resipi Jerman adalah untuk membeli-belah di pasar petani dan kedai runcit kelas atas yang menawarkan pelbagai hasil yang lebih besar. Satu lagi cara adalah untuk menanam beberapa tanaman kentang di taman anda dan menikmati penuaian selama beberapa minggu pada musim gugur. Penanaman kentang tidak begitu sukar selagi anda menyimpan tumbuh-tumbuhan yang disiram secara teratur.
