Radishes

Rolfo Brenner / Getty Images

Di pasaran Amerika Utara, lobak adalah sayuran ringkas. Selalunya kecil, bulat dan merah, warna dan rasa tajam dari minyak sawi dalam sayuran akar ini menjadikannya hiasan salad selamat datang. Kadang-kadang kita lihat lobak merah Daikon putih di dalam kedai atau kepingan nipis di restoran Jepun dan sekali-sekala, dalam kotak CSA musim bunga kita, kita mendapati pod lobak dan jenis lain.

• Sejarah Radish

  

  tanpa nama Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Domain Awam

  Di bahagian lain dunia, lobak kelihatan sangat berbeza. Lebih panjang, lebih besar dan dengan pelbagai warna, radishes sangat popular di Asia dan Eropah. Terdapat lukisan yang menunjukkan radishes di Mesir dari 4000 tahun yang lalu. Mereka juga dikenali di Greece dan Rom. Pliny the Elder dan Theophrastus kedua-duanya disebut radishes. Tiba di Eropah utara pada abad ke-13 dengan cara taman biara, radishes mempunyai kepentingan kerana kemampuan penyembuhan mereka. Para bhikkhu menggunakan jus radish untuk masalah saluran pernafasan seperti bronkitis atau masalah kekebalan atau hempedu dan biji-bijiannya untuk kualiti pencernaan, karminatif dan ekspektoran mereka. Mereka dengan cepat bekerja ke taman-taman pondok, tetapi bulat, lobak merah yang kita tahu hanya dibiakkan pada tahun 1800-an.

  Lobak kebun, Raphanus sativus , adalah spesies dari mana semua radishes ditanam kita. Tidak jelas sama ada spesies ini muncul dari lobak liar, R. raphanistrum , tetapi ia berkaitan dengan satu sama lain. Mereka berasal dari keluarga Brassicaceae saintifik yang juga mengandungi banyak sayur-sayuran taman seperti brokoli, kubis, lobak, rutabaga, dan lobak. Malah rapeseed, yang ditekan menjadi minyak canola, adalah saudara dekat.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  Di Jerman, perkataan "Rettich" adalah perkataan untuk mana-mana dan semua lobak. Walau bagaimanapun, dalam penggunaan biasa, ia sering merujuk kepada lobak besar seperti Daikon atau radishes musim sejuk yang dikenali sebagai Black Spanish. Orang-orang putih juga dikenali sebagai "Bier Rettich, " Bierwurz, "atau" Radi "di Jerman selatan. Mereka sering dihidangkan, dihiris dan diasinkan dengan nipis, sebagai makanan ringan di taman bir, bersama roti segar dan mentega dan cawan bir.

  Untuk biji lobak yang menarik untuk berkembang, cuba Biji Kitazawa (Asia) atau Jungseed mempunyai biji bir Radish Jerman.

• Potong Akordion

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Domain Awam

  Anda boleh mencapai lingkaran atau akordion yang dipotong dengan tangan dengan menghiris setengah jalan di satu sisi, menukarkan lobak dan mengiris melalui setengah jalan di sisi lain. Kemudian lobak diasinkan dalam garam selama kira-kira dua jam untuk melembutkannya dalam rasa dan tekstur.

• Winter atau Black Spanish Radishes

  

  Studio / Getty Images

  Ditanam pada bulan Julai dan dituai pada musim gugur, radishes ini mempunyai kulit hitam dan daging putih. Mereka boleh disimpan seperti lobak merah dan kentang. Mereka mengalami kebangkitan semula ketika orang mencari sayuran pusaka.

  Ini kurang biasa tetapi terdapat dalam resipi seperti potage (seperti dalam resipi ini, radish pengganti untuk lobak) atau dihiris tipis dan direbus dalam sedikit mentega sebagai hidangan sampingan. Panggang mereka dengan sayur-sayuran musim sejuk lain di dalam ketuhar. Anda juga boleh mengiris atau mengeringkannya dan menyajikannya dalam sos.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Kata-kata biasa dalam bahasa Jerman untuk lobak merah yang lebih kecil adalah "Radieschen, " "Radies" atau "Sommer Rettich." Ditanam pada musim bunga lewat, mereka adalah salah satu sayuran pertama yang siap untuk menuai. Beberapa jenis boleh dituai dalam 35 hari. Untuk maklumat benih, cuba Benih Pinetree atau Biji Burpee.

  Radishes musim panas dimakan mentah dalam salad, tetapi anda boleh mengasah atau memanggang mereka juga. Cuba perangkan lobak dihiris dalam cuka ringan dengan garam dan atau gula untuk cara rendah kalori untuk menikmati mereka dengan kurang menggigit.