Rempah pokok dan pokok renek

11 Rempah-rempah yang Datang Dari Pokok-Pokok dan Shrubs

Memasak sangat memuaskan apabila anda menggunakan bahan-bahan dari taman anda. Jika anda tinggal di lokasi yang lebih hangat, anda boleh menanam beberapa pokok rempah, pokok renek, dan lianas. Bagi mereka di kawasan yang lebih sejuk, anda boleh cuba menanam beberapa spesies juniper untuk buah mereka, Baies rose plant (untuk lada merah jambu), atau merawat beberapa spesies kecil sebagai pembantu rumah.

Allspice

Elenadan / flickr / CC Oleh 2.0

• Nama Latin: Pimenta dioica Keluarga: Myrtaceae Nama-nama umum yang lain: Newspice, lada Jamaica, pimenta, lada, lada myrtle, pimento Native to: Mexico, Amerika Tengah, dan Hindia Barat USDA Zon: 10-12, boleh tumbuh di 9b jika tempat perlindungan disediakan Tinggi: 20-40 ' Pendedahan: Matahari penuh

Pokok allspice adalah dioecious jadi merancang untuk menanam kedua-dua jenis lelaki dan wanita untuk berbuah.

Untuk menyediakan allspice untuk memasak, anda memilih buah sebelum ia matang dan kemudian mengeringkannya. Mereka boleh digunakan secara keseluruhan atau tanah menjadi serbuk. Rasa biasanya akan lebih baik jika buah-buahan dipelihara secara utuh dan sebelum digunakan.

Nama allspice merujuk kepada fakta bahawa ia berbau seperti gabungan beberapa rempah yang berbeza termasuk kayu manis, ulas, lada hitam, dan buah pala.

Resipi Menggunakan Allspice:

Annato

Imej oleh tonrulkens melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Pengiktirafan-SahamAlike Creative Commons

• Nama Latin: Bixa orellana Keluarga: Bixaceae Nama-nama umum yang lain: Achiote, urucu, tumbuhan gincu, roucou, pokok gincu, aploppas, colorau Native to: Tropika di Amerika USDA Zon: 10-11 Tinggi: 6-30 ' matahari

Kilang annatto adalah pokok renek atau kecil yang menghasilkan benih yang boleh digunakan untuk memasak dan pencelupan. Seperti safron, annato sering digunakan untuk menambah warna kuning yang bertenaga untuk makanan seperti keju dan mentega, serta bahan seperti gincu. Ia juga digunakan untuk menambah rasa dan merupakan bahan utama dalam pasta achiote.

Resipi Menggunakan Annatto:

• Pasteles Puerto Rico

Lada hitam

Imej oleh Steenbergs melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Atribusi-SahamAlike Creative Commons

• Nama Latin: Piper nigrum Keluarga: Piperaceae Nama-nama umum yang lain: Lada biasa, lada hijau, lada putih, lada oren, lada merah Native to: India Selatan dan Sri Lanka USDA Zon: 10-12 Tinggi: 10-15 panjang Pendedahan: matahari (sekiranya terdapat naungan cahaya) ke bahagian teduh

Beberapa jenis lada yang dihasilkan di liana hitam lada. Lada hitam yang biasa dihasilkan dengan memasak dan mengeringkan buah drupe yang tidak matang. Anda mendapat lada hijau jika anda mengeringkan buah yang tidak dicuci. Apabila mereka kering selepas masak, mereka dianggap sebagai lada putih. Anda juga boleh meletakkan buah merah dalam air garam untuk menghasilkan oren atau lada merah.

Resipi Menggunakan Lada Hitam:

Lompat

Imej oleh Ettore Balocchi melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Atribusi Creative Commons

• Nama Latin: Capparis spinosa Keluarga: Capparaceae Nama-nama umum yang lain: Flinders rose Native to: Mediterranean region USDA Zon: Unknown Tinggi: 1-3 'Tinggi Pendedahan: Full sun

The capers yang kami gunakan sebagai rempah adalah tunas bunga yang telah dijepit. Di sesetengah negara, mereka juga memetik buah beri. Sekiranya anda tinggal di kawasan sejuk, anda boleh tumbuh nasturtium, dan benih boleh digunakan sebagai pengganti untuk capers.

Sebagai nama spesies menunjukkan, pokok renek ini mempunyai duri. Terdapat pelbagai jenis yang boleh didapati untuk pemilihan yang lebih mudah.

Resipi Menggunakan Capers:

• Braised Lamb Shanks dengan Cream Sour Cream dan CapersRosemary dan Capers Sandwich Breast Chicken Ayam

Carob

Imej oleh spesies pokok melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Atribusi Creative Commons

• Nama Latin: Ceratonia siliqua Keluarga: Fabaceae Nama-nama umum yang lain: Roti St. John Native to: Mediterranean area USDA Zon: 9-10, kadang-kadang dalam 8 jika perlindungan disediakan Ketinggian: 30-50 ' Pendedahan:

Carob boleh digunakan sebagai pengganti coklat apabila ia menjadi asas. Kacang dituai dan dikeringkan. Mereka manis dan kadang-kadang dikunyah. Sekiranya anda merancang untuk menuai buah-buahan, anda akan memerlukan lebih daripada satu pokok kerana spesiesnya adalah dioecious dan akan mempunyai sama ada bunga lelaki atau perempuan sahaja.

Resipi Menggunakan Carob:

• Carob Puppy CookiesRaw Carob Dipped Strawberries

Kayu manis

Imej oleh wlcutler melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Atribusi Creative Commons

• Nama Latin: Cinnamomum verum dikenali sebagai kayu manis sejati, walaupun beberapa spesies digunakan untuk kayu manis Keluarga: Lauraceae Nama-nama umum yang lain: Kayu Sri Lanka, kayu manis sejati, kayu manis Ceylon, kayu manis biasa Native to: Sri Lanka dan India USDA Zon: 10-11 + Ketinggian: Tinggi 20-55 ' Pendedahan: Matahari penuh ke bahagian teduh

Kayu manis berasal dari kulit kayu dari beberapa spesies genus Cinnamomum . Jika ia tidak diambil dari Cinnamomum verum (kayu manis sebenarnya), ia kadang-kadang dikenali sebagai cassia untuk menunjukkan fakta itu.

Resipi Menggunakan Kayu Manis:

• Apple dan Cinnamon DamperCinnamon Bun Popcorn

Cengkeh

Imej oleh YIM Hafiz melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Pengiktirafan-NoDerivatif Creative Commons

• Nama Latin: Syzygium aromaticum Keluarga: Myrtaceae Nama-nama umum yang lain: Clavos de olor, laung Native to: Indonesia USDA Zon: Tidak diketahui Ketinggian: Boleh melebihi 40 ' Pendedahan:

Kembang bunga di pokok cengkeh dikeringkan di bawah matahari dan digunakan untuk tujuan memasak dan perubatan. Minyak cengkih adalah ejen numbing semula jadi dan boleh membendung sakit gigi. Ia juga kadang-kadang digunakan dalam rokok.

Resipi Menggunakan Cengkeh:

• Green Walnut Spoon Sweet (Preserves) dengan Cinnamon & ClovesMoroccan Cinnamon Clove RubYogi Tea - ChaiYule Pomander Magic

Beri Juniper

Imej oleh Silversyrpher melalui Flickr

• Nama Latin: Juniperus spp. Keluarga: Cupressaceae USDA Zon: Ada yang boleh pergi serendah Zon 3 Ketinggian: Berbeza Pendedahan: Berbeza

Walaupun buah-buahan spesies juniper berbeza dipanggil buah beri, mereka sebenarnya kon. Mereka boleh digunakan secara keseluruhan atau tanah. Gin terbuat dari koma juniper biasa ( Juniperus communis ).

Resipi Menggunakan Juniper Berries:

• Brussels Sprouts, Apple, dan Juniper BerryPhilosopher's Stew (Filosoof)

Mace dan Nutmeg

Imej oleh Lee Edwin Coursey melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Pengiktirafan-SahamAlike Creative Commons

• Nama Latin: Myristica fragrans adalah spesies utama yang ditanam untuk kegunaan komersial, walaupun spesies Myristica yang lain dikenali sebagai pala. Keluarga: Myristicaceae Nama-nama umum yang lain: Pala, pudar wangi Asli kepada: Indonesia USDA Zon: 10-11 Tinggi: 10-70 'Tinggi Pendedahan: Matahari penuh

Bahagian pokok ini digunakan dalam menghasilkan dua rempah yang berbeza. Nutmeg diperbuat daripada benih dan biasanya dihasilkan dan digunakan dalam bentuk serbuk. Mace berasal dari aril merah (meliputi) sekitar benih. Kedua-dua pokok jantan dan betina diperlukan untuk buah-buahan kerana ini adalah spesies dioecious.

Resipi Menggunakan Mace:

Resipi Menggunakan Nutmeg:

• Mesquite Nutmeg Beef MarinadeNutmeg Ice CreamVegan French Toast with Nutmeg

Peppercorns Pink

Image by rrunaway melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Atribusi Creative Commons

Walaupun kebanyakan jenis lada berasal dari pokok lada hitam, lada merah jambu berasal dari tiga tumbuhan lain. Mereka adalah tumbuhan Baies rose (semak), lada Brazil, dan lada Peru (pokok).

• Nama Latin: Schinus molle Keluarga: Anacardiaceae Nama-nama umum yang lain: Lada palsu, lada California, lada Amerika, mastic Peru, escobilla, pokok mastic, peppertree Peru, molle del Peru, pokok lada, pirul dan pokok lada Native to: Zon: 9-11 Tinggi: 25-40 ' Pendedahan: Matahari penuh

• Nama Latin: Schinus terebinthifolius Keluarga: Anacardiaceae Nama-nama umum lain: Christmasberry, lada mawar, wilelaiki, Florida holly, aroeira, peppertree Brazil Native to: Amerika Selatan USDA Zon: 9-11 Tinggi: 10-45 'tinggi Pendedahan:

• Nama Latin: Euonymus phellomanus Keluarga: Celastraceae Nama-nama umum yang lain: Spindle tree, pohon gabus, spindlebush bersayap Native to: China USDA Zon: 5-9 Ketinggian: 8-15 'Tinggi Pendedahan:

Resipi Menggunakan Pink Peppercorns:

• Shetland Scottish SalmonTenderloin daripada Beef dengan Lima Peppercorns

Bintang Anise

Imej oleh fuzheado melalui Flickr yang digunakan di bawah lesen Pengiktirafan-SahamAlike Creative Commons

• Nama Latin: Illicium verum Keluarga: Schisandraceae Nama-nama umum yang lain: Anise bintang Cina, aniseed bintang Native to: China dan Vietnam USDA Zon: 8-11 Ketinggian: 12-60'tall Pendedahan:

Buah aneka bintang dikumpulkan sebelum mereka matang. Bahagian rempah yang digunakan ialah pericarp. Ia digunakan dalam arak dan memasak, terutamanya sebagai alternatif kepada tumbuhan anis ( Pimpinella anisum ). Anise bintang juga digunakan sebagai komponen ubat flu Tamiflu.

Resipi Menggunakan Bintang Anise:

• Mangga Es Krim Es Krim dengan Bintang Anise - Helado de Mango y CocoSpiced Braised Babi