sup batu / Flickr / CC BY 2.0
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 5 minit
- Hasil: 8 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 30 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 7g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 30 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 0g | 0% |
| Lemak tepu 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 339mg | 15% |
| Jumlah karbohidrat 7g | 3% |
| Serat Pemakanan 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 38mg | 3% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Sau choron adalah variasi pada sos Béarnaise klasik yang dibuat dengan menambahkan pes tomato kepada Béarnaise asas. Seperti Béarnaise, sos Choron biasanya disajikan dengan stik panggang. Ia juga lazat pada telur, ayam, ikan, dan sayur-sayuran. Ia juga dikenali sebagai sos Béarnaise tomatée.
Di peringkat asas, anda mungkin memikirkan sos Choron sama seperti menambah sos tomato kepada mayonis untuk membuat berpakaian Rusia tetapi disajikan dengan hangat. Tomato memperkenalkan unsur manis kepada sos. Bergantung kepada resipi atau keutamaan anda, bentuk tomato tambahan berbeza-beza. Resipi ini menjadikan ia sangat mudah dalam menambah pes tomato yang disediakan. Resipi lain memanggil untuk membuat tomato purée atau menggunakan tomato diced. Sesetengah rujukan mengatakan bahawa tarragon dan chervil yang biasanya digunakan dalam sos Béarnaise ditinggalkan jika anda akan menggunakannya untuk membuat sos Choron.
Anda perlu bermula dengan sos Béarnaise, yang merupakan emulsi kuning telur dengan mentega, cuka, bawang merah, tarragon, chervil, dan lada yang dicairkan. Jika anda mempunyai resipi atau kaedah sos kegemaran Béarnaise, anda boleh menggunakannya, kemudian kacau di pes tomato pada akhir.
Bahan-bahan
- Untuk sos Béarnaise:
- 1/2 cawan cuka anggur putih
- 1/2 sudu kecil lada hitam (dihancurkan)
- 2 sudu bawang merah (dicincang)
- 1 sudu besar tarragon (cincang, dibahagikan)
- 1 cawan dijelaskan mentega (kira-kira 2 1/2 batang sebelum menjelaskan)
- 4 kuning telur
- 1 sudu besar cincang (dicincang)
- Untuk Menamatkan Sos Choron:
- 2 sudu tomato paste
- Garam kosher, secukup rasa
- Jus lemon, secukup rasa
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Panaskan satu inci atau dua air dalam periuk di atas api sederhana.
Dalam periuk berasingan, panaskan cuka, lada, bawang merah. dan separuh daripada tarragon ke dalam reneh dan mengurangkan sehingga campuran hampir kering, dengan kira-kira 2 sudu cendana yang tinggal. Pindahkan cecair ke mangkuk kaca atau keluli tahan karat (bukan aluminium).
Masukkan kuning telur dan kocok terus sehingga campurannya ringan dan berbuih (kira-kira 1 hingga 2 minit).
Tetapkan mangkuk di atas periuk air mendidih, tidak membenarkan air panas menyentuh bahagian bawah mangkuk.
Pukul campuran cuka telur selama satu atau dua minit, sehingga ia sedikit menebal.
Keluarkan mangkuk dari panas dan mula menambahkan mentega yang dijernihkan cair, beberapa tetes pada satu masa, sambil memukul terus (tetapi tidak terlalu cepat atau emulsi akan pecah). Apabila sos semakin pekat, secara beransur-ansur menambah kadar di mana anda menambah mentega.
Apabila semua mentega ditambah, ketegakan sos melalui chinois ke dalam mangkuk baru. Kacau dalam chervil dan tarragon yang tersisa.
Kacau pes tomato ke dalam sos Béarnaise.
Musim rasa dengan jus lemon dan garam halal.
Hidangkan segera, panas, daging, ikan, atau sayur-sayuran.
Nikmati!
Sejarah Sos Choron
Sos Choron dinamakan sempena penciptanya, Alexandre Étienne Choron, tukang masak Perancis yang merupakan koki di restoran Voisin di Paris pada akhir 1800-an. Dia telah turun dalam sejarah sebagai tukang masak yang melakukan improvisasi untuk melayani pelanggan elitnya semasa Pengepungan Paris oleh tentera Prusia. Dengan Paris terputus dari bekalan, penduduk memakan sebarang daging yang ada. Choron bertukar kepada haiwan di zoo dan menyampaikannya kepada tetamu-tamunya. Menu mengandungi hidangan yang jarang berlaku seperti gajah bourguignon, yang terbuat dari daging tiga gajah yang menemui nasib mereka yang tidak lama untuk memberi makan kepada penduduk.
Tag Resipi:
- Tomato
- Perancis
- hari Valentine
- sos
