The Spruce / Leah Maroney
-
Butterflying Menjadikan Turki Bahkan Lebih Serba Serbi
The Spruce / Leah Maroney
Payudara kalkun adalah potongan daging serba boleh sendiri, dan belajar bagaimana rama-rama dan barangan payudara kalkun memperluaskan kemungkinan unggas. Teknik rama-rama bermakna memotong sekeping tebal daging sebahagiannya sehingga separuh sehingga membentuk sekeping besar dan nipis. Ia boleh menjadi sama seperti (ia akan memasak lebih cepat daripada meninggalkan payudara utuh) atau diisi dengan mengisi penuh dan digulung menjadi roulade.
Ayam belanda mentega mudah dilakukan, dan sebaik sahaja anda menguasainya, teknik ini boleh digunakan untuk daging lain seperti ayam dan daging lembu.
-
Trim Away Excess Skin and Fat
The Spruce / Leah Maroney
Kepada rama-rama, mulailah dengan payudara kalkun tanpa kulit. Ramai sudah datang bergolek dan terikat atau dibungkus tali kelabu; jaring dan rentetan perlu dikeluarkan, serta termometer pop timbul jika terdapat satu.
Buka payudara dan letakkan di atas papan pemotongan. Dengan menggunakan pisau boning, pisau utiliti, atau pisau paring, potong kulit yang tinggal dengan memotong bilah di bawah pinggir kulit dan tariknya sambil mengiris sepanjang membran yang memegang kulit pada daging.
-
Potong Daging
The Spruce / Leah Maroney
Putarkan payudara kalkun di atas supaya bahagian kulit menghadap ke bawah. Bermula dengan hujung daging yang paling sempit dan memegang pisau pisau selari dengan permukaan kerja anda (anda mungkin perlu memindahkan daging ke pinggir papan pemotong yang paling dekat dengan anda supaya buku jari anda tidak bersentuhan dengan anda permukaan kerja), membuat potongan mendatar kira-kira separuh daripada ketebalan daging.
Teruskan memotong dengan bilah bilah anda selari dengan permukaan kerja, mewujudkan dua lapisan kalkun karet yang sama. Pastikan anda tidak memotong dagingnya, berhenti apabila masih terdapat kira-kira 3/4 inci daging yang tinggal.
-
Buka Turki
The Spruce / Leah Maroney
Anda kini boleh membuka ayam belanda untuk meletakkan rata, seperti buku terbuka, untuk membuat sekeping besar, seragam daging yang seragam.
-
Pound Daging
The Spruce / Leah Maroney
Pada ketika ini, anda boleh menggunakan palet daging untuk memecahkan apa-apa kepingan tebal supaya semua ketebalannya sama. Sekiranya anda lebih suka, anda boleh meletakkan sekeping bungkus plastik di atas ayam belanda sebelum berdebar-debar untuk menjaga kebersihan palet.
-
Sebarkan Pengisian
The Spruce / Leah Maroney
Untuk membuat payudara kalkun butterflied ke dalam roulade, menyebarkan lapisan pengisi yang sama (seperti pemakan bijak tradisional) di atas ayam belanda. Jangan merebak ke tepi; jika tidak, beberapa pengisian akan bocor dan kelihatan kemas. Jika anda menggunakan pengisian yang telah dimasak, seperti bawang merah, pastikan ia disejukkan ke suhu bilik sebelum menyebarkannya kepada daging.
-
Roll the Roulade
The Spruce / Leah Maroney
Bermula pada satu hujung, mulailah melancarkan payudara kalkun dengan ketat dan tegas (tetapi tidak begitu ketat bahawa pengisian akan diperah). Anda boleh memulakan roll anda dengan salah satu sisi lebar jika anda mahu rolet yang panjang, nipis, atau salah satu sisi sempit jika anda menginginkan roulade tebal, tetapi lebih pendek. Teruskan berguling sehingga keseluruhan benda itu digulung, kemudian putar sehingga jahitan berada di bahagian bawah.
-
Mengikat Roll
The Spruce / Leah Maroney
Potong lima hingga enam kepingan dapur dan bungkusnya berturut-turut pada permukaan kerja anda, kira-kira 1 inci, sejajar dengan tepi meja. Letakkan ayam belanda yang dilancarkan di atas bilah, bahagian bawah ke bawah. Bawa hujung setiap potong di sekeliling ayam belanda dan mengikatnya dengan tegas supaya ia akan memegang roll bersama semasa memasak. Potong sebarang tali panjang yang panjang. Atau anda boleh melakukan tie tradisional daging panggang.
Roulade kalkun anda kini bersedia untuk memasak.
