Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Anda boleh membayar banyak wang ketika pergi ke restoran untuk makan malam stik yang bagus dan beraroma. Atau anda boleh tinggal di rumah dan buat sendiri! Apa yang anda perlukan adalah stik yang baik, kuali besi tuang, gril gas dengan pembakar sampingan (atau dapur dan ketuhar), mentega dan minyak asap tinggi (seperti minyak alpukat), garam dan lada, dan sepasang panjang pengapit tongkat.
Menggunakan kuali besi tuang adalah salah satu kaedah terbaik untuk memasak stik anda, tetapi anda juga perlu memastikan anda memulakan dengan stik yang baik untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Bercakap dengan tukang daging anda tentang mendapatkan potongan daging yang baik seperti steak ribeye tanpa tulang kerana tulang dapat mengurangkan sentuhan dengan kuali dan, oleh itu, mengurangkan jumlah karamelisasi di luar daging. Cari stik gred "pilihan" atau "prima", walaupun perlu diingat gred utama akan lebih mahal.
Anda juga harus mempunyai termometer termometer digital yang baik untuk mengambil suhu dalaman stik. Anda tidak mahu memotong daging sehingga anda sudah bersedia untuk makan, jadi dengan alat ini adalah cara terbaik untuk menentukan derma.
Juga, ingatlah - kaedah memasak ini menggunakan suhu yang melampau yang boleh mencairkan melalui oven ketuhar supaya berhati-hati!
Tonton Sekarang: Kaedah 4 Terbaik (Dan Terburuk) Untuk Memasak Steak Dalam
-
Minyak Steak
The Spruce / Leah Maroney
Sebaik sahaja anda mempunyai stik anda, ringankannya dengan minyak. Pilih minyak dengan titik asap yang tinggi, sebagai minyak pecah pada suhu tinggi. Minyak seperti minyak alpukat boleh mengambil suhu lebih tinggi daripada kebanyakan.
Adalah sangat penting bahawa kedua-dua belah stik juga disalut dengan minyak, tetapi tidak perlu bimbang tentang tepi. Walaupun stik tidak akan melekat pada kuali, anda memerlukan minyak untuk menjalankan haba dari kuali ke daging secepat mungkin. Kaedah memasak ini adalah mengenai kelajuan supaya tetap dekat.
-
Musim Steak
The Spruce / Leah Maroney
Kini sudah tiba masanya untuk musim stik. Biasanya, ini termasuk lada hitam tanah kasar dan garam kasar atau garam Kosher. Minyak akan memegang perasa di tempat dan jika anda memilih untuk membuat sos dalam kuali kemudian, ini akan memberikan rasa tambahan.
Selain garam dan lada, banyak restoran menambah pasli kering atau herba lain untuk campuran. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka, tetapi pastikan ia ringan. Anda mahu memaksimumkan rasa stik, bukan perisa.
Jika tidak ada yang lain, anda memerlukan garam untuk bertindak balas dengan permukaan daging untuk menghasilkan rasa yang betul. Biarkan garam duduk di steak selama 15 minit sebelum memasak sehingga ia mempunyai masa untuk menyerap ke luar.
-
Panaskan Grill
The Spruce / Leah Maroney
Memasak sebenar boleh dilakukan dengan pembakar sampingan dan grill, atau atas dapur dan oven. Anda memerlukan pembakar untuk memanaskan kuali dan memulakan steak memasak dan panggangan atau oven untuk menyelesaikan proses tersebut. Sama ada cara, gril atau ketuhar perlu dipanaskan pada suhu tinggi, sekitar 500 F / 260 C, tetapi sebarang suhu 400 F / 205 C atau lebih tinggi akan dilakukan.
Proses ini menghasilkan banyak asap. Anda tidak akan menyedarinya di teras, tetapi penggera asap anda mungkin akan melihat jika anda memilih untuk memasak di dalam rumah. Sekiranya anda melakukan ini di dapur, anda mungkin mahu mematikan penggera selama tempoh itu dan membuka tetingkap atau dua. (Jangan lupa untuk menghidupkan semula!)
-
Panaskan Iron Iron Cast
The Spruce / Leah Maroney
Untuk membuat keseluruhan proses ini berfungsi, anda perlu menggunakan kuali besi panas (atau tugas berat). Dan merokok panas bermakna itu panas-panas sehingga ia merokok. Kuali juga perlu bersih dan tanpa apa-apa minyak (selain dari kuali besi besi yang baik dipakai) atau semburan masak. Semua minyak yang anda perlukan sudah berada di permukaan stik.
Letakkan kuali besi tuang di atas set pembakar untuk memanaskan panas dan biarkan panas. Untuk menguji jika kuali cukup panas, letakkan satu setitik air pada kuali. Sekiranya menari selama sebulan sebelum hilang, kuali itu cukup panas.
Pastikan stik, plat bersih, sarung tangan gril tugas berat, tepung mentega, dan sepasang tong siap. Anda tidak akan mempunyai peluang untuk melangkah apabila anda memulakan proses memasak.
-
Tempatkan Steak di Hot Skillet
The Spruce / Leah Maroney
Letakkan stik di tengah-tengah kuali panas. Adalah penting bahawa kebanyakan steak bersentuhan dengan logam yang mungkin, jadi jangan gunakan stik yang lebih besar dari kuali anda.
Ini akan menghasilkan banyak asap, bermunculan dan mendesis, tetapi anda mesti menunggu 2 minit sebelum memindahkan stik. Anda mungkin fikir ia sedang membakar, tetapi berehat mudah bahawa segala-galanya baik-baik saja. Bersabar dan tonton jam rapat.
-
Hidupkan Steak Lebih
The Spruce / Leah Maroney
Selepas 2 minit, tukar stik, letakkan tepat di mana ia berada, pastikan ia duduk dengan baik di dalam kuali. Harus ada warna coklat (bukan hitam) yang kaya dalam permukaan yang dimasak. Teruskan memasak stik untuk tambahan 2 minit.
Sekali lagi, bersabar dan biarkan stik terus memasak (pembakar masih tinggi). Pada masa ini, pastikan anda mempunyai kuali panggang (atau ketuhar) anda. Ini perlu menjadi tampang yang baik kerana logam yang akan anda ambil adalah berat dan hampir 500 F.
-
Top Steak Dengan Mentega dan Pindah ke Grill (atau Oven)
The Spruce / Leah Maroney
Steak telah memasak selama 4 minit; jika anda menginginkan ia sangat jarang tiba masanya untuk mengambilnya dari panas. Jika anda mahu lebih dimasak daripada ini, alihkan kuali ke grill yang dipanaskan (atau ketuhar).
Jatuhkan mentega di bahagian atas stik betul di tengah. Mentega ini akan mencairkan dengan cepat dan tuangkan ke atas stik yang memberikannya rasa yang lebih kaya, berkarbonat dan manis. Tutup tudung grill, atau pintu ketuhar, dan biarkan masak sehingga derma yang dikehendaki.
Untuk mendapatkan bacaan suhu yang tepat pada stik ini, gunakan termometer selamat oven atau termometer digital (sejenis dengan unit jauh supaya anda dapat membaca suhu tanpa membuka tudung atau pintu).
-
Menguji Suhu
The Spruce / Leah Maroney
Ujian untuk derma adalah seni dan sains. Sekiranya menggunakan termometer, anda sepatutnya dapat mengukur derma stik. Ingat bahawa anda perlu mengeluarkan stik apabila 5 F / 2.7 C di bawah suhu sasaran. Ini kerana stik akan terus memasak selama beberapa minit selepas ia panas. Sekiranya anda mahukan stik langka sederhana (kira-kira 130 F atau 55 C), maka anda perlu mengeluarkan stik dari grill dan keluar dari kuali apabila pusat daging mencapai 125 F / 52 C.
-
Rest, Plate, dan Hidangkan
The Spruce / Leah Maroney
Apabila stik siap untuk dikeluarkan dari kuali, letakkan di atas pinggan dan tutup perlahan dengan sekeping aluminium foil. Biarkan berehat selama 5 minit. Waktu berehat membolehkan jus untuk mengagihkan semula ke dalam daging yang menjadikannya lebih baik dan lembut.
-
Pilihan: Saus Steak
The Spruce / Leah Maroney
Stik keluar dari kuali, dan goreng dalam kuali itu sangat baik, anda akan menjilatnya jika tidak 500 F. Tetapi jangan buang cecair-mengubahnya menjadi sos lazat. Buang dalam 1/2 cawan bawang merah, 1 cawan wain merah, 2 sudu Dijon mustard, 1/2 cawan herba cincang segar (basil, oregano, cilantro, pasli, dan sebagainya), dan 2 ulas bawang putih yang dihancurkan.
Kacau semua bersama-sama dalam kuali panas dan tuangkan ke dalam hidangan. Teratas stik dengan sos ini atau gunakan pada kentang, sayur-sayuran, atau mana-mana hidangan sampingan lain yang anda perlu pergi dengan stik yang berkualiti restoran ini. Kami juga tidak boleh mendapatkan sos stik keju biru yang cukup.
