Tara Moore / Getty Images
Adalah semulajadi untuk mengandaikan bahawa tidak ada kesilapan seperti itu, bahawa kesilapan hanyalah peluang untuk belajar. Malah, tanggapan mengenai peluang kedua yang tidak terhad memaparkan banyak cara kita berfikir tentang diri kita dan dunia.
Namun kadang-kadang tidak akan berlaku lagi. Dalam memasak, titik tidak ada pulangan umumnya selepas haba telah digunakan. Lebih-perasa juga hampir tidak dapat dipulihkan dan bahkan tidak memerlukan memasak sebenarnya berlaku.
Tetapi untuk sebahagian besar, apabila makanan telah dipanaskan, perubahan kimia telah berlaku yang membuatnya tidak mungkin bagi bahan-bahan tersebut untuk kembali ke keadaan terdahulu mereka. Dalam erti kata lain, anda boleh memasak sesuatu, tetapi anda tidak boleh mencubanya. Dan anda terutamanya tidak boleh menghidupkannya.
Anda Tidak Boleh Membakar Sesuatu
Berlebihan adalah penyebab utama yang paling kerap memasak (termasuk apa yang kebanyakan orang akan merujuk sebagai "terbakar, " di mana kelihatan terasa atau berkeringat berlaku), dan hanya hasil daripada perkara yang terlalu panas. (Atau memasaknya terlalu lama, yang sebenarnya perkara yang sama.)
Jelas sekali, terik dan berkeringat boleh menyebabkan hidangan tidak boleh dimakan, setakat mana bahagian yang terbakar tidak dapat dikeluarkan. Seperti sup atau sos yang telah hangus di bahagian bawah menyebabkan rasa dibakar untuk menyerap keseluruhannya.
Dalam kes lain, anda mungkin dapat melepaskan diri dengan memotong bit yang dibakar jika mereka terkurung ke tepi, seperti dengan kerak atau kue pai. Dengan sesuatu seperti panggang, jika bahagian luarnya menjadi hitam, bahagian dalamnya mungkin terlalu matang. Jadi, anda boleh mengurangkan bahagian luar yang dibakar, tetapi anda masih perlu memutuskan apa yang perlu dilakukan dengan bahagian yang terlalu masak tetapi masih boleh dimakan secara teknikal. Anda tidak boleh membetulkannya, jadi anda mungkin perlu memakannya seperti itu.
Anda Tidak Boleh Menjejaki Sesuatu
Satu lagi kegagalan memasak yang lazat adalah overseasoning, sama ada ia menambah terlalu banyak garam, terlalu banyak gula atau terlalu banyak sesuatu yang pedas seperti chiles atau cabai cabai.
Dengan dua yang terakhir, anda dapat sedikit sebanyak mengimbangi perkara dengan rasa lain, tetapi tidak ada cara untuk membuang garam, gula atau rempah dari hidangan sebaik sahaja ia berada di sana. Satu-satunya cara anda adalah mencairkan perasa dengan menambah lebih banyak lagi.
Sebagai contoh, jika anda membuat sup atau rebus dan anda mendapati anda telah menambah terlalu banyak garam, cara untuk memperbaikinya adalah dengan dasarnya membuat batch ganda apa jua resipi itu. Sudah tentu anda mungkin perlu membeli lagi, jadi anda perlu memutuskan betapa buruknya anda mahu membetulkannya berbanding hanya melayani (atau menghidangkan sesuatu yang lain).
Anda Tidak Boleh Terbongkar Sesuatu
Kadang-kadang salah satu perubahan yang berlaku semasa memasak adalah bahawa perkara yang dimaksudkan secara literal retak atau pecah. Ini termasuk kek tenggelam, souffle yang runtuh, cheesecake retak dan sebagainya. Kek pop, selepas semua, tidak hanya mencipta diri mereka sendiri.
Cheesecake retak adalah salah satu masalah yang paling biasa kerana ia adalah perkara paling buruk yang boleh berlaku kepada kek keju dan ia boleh berlaku untuk beberapa sebab. Untuk menetapkannya, anda tidak boleh bersatu kembali bersama-sama. Oleh itu, pilihan anda adalah terhad kepada pelbagai kaedah untuk menutup keretakan.
Anda BOLEH Memperbaiki Cheesecake Cracked
Cara terbaik untuk memperbaiki kek keju retak adalah dengan membuat topping krim masam dan menyebarkannya secara merata ke atas kek keju. Anda juga boleh melakukannya dengan buah-buahan segar atau buah-buahan, tetapi krim masam akan melakukan kerja yang terbaik untuk mengisi retak dan melicinkan di atas.
Ia membantu untuk membiarkan cheesecake sejuk selama 10 hingga 15 minit. Anda akan melihat bahawa bahagian atas retak. Campurkan dua cawan krim masam, 1/4 cawan gula dan satu sudu teh vanila, dan tuangkan campuran di atas kek keju semasa masih dalam panci springform, kemudian pop kembali ke oven 450 F selama 10 minit lagi.
Anda Boleh Betulkan Sos Patah
Sesetengah jenis sos seperti mayonis, aioli dan saus berasaskan mentega seperti hollandaise dan beurre blanc, adalah apa yang dipanggil sos emulsi. Emulsi adalah apa yang dicipta apabila anda menggabungkan dua (atau lebih) cecair yang berbeza bersama-sama untuk menghasilkan cecair tunggal, lebih tebal, tanpa ia memisahkan semula ke dalam komponen masing-masing.
Dengan mayonis dan aioli, minyak itu diserap ke dalam kuning telur. Dengan hollandaise, ia cair mentega dan kuning telur. Dengan beurre blanc, ia adalah mentega sejuk yang dibawa ke pengurangan wain dan cuka.
Asid tertentu, protein, dan kanji boleh membantu emulsi membentuk dan kekal bersama, dan suhu bahan-bahan serta seberapa cepat anda kacau atau memukul juga kritikal.
Dengan itu, perkara boleh menjadi salah. Emulsi kadang-kadang tidak dapat datang bersama atau, seperti yang sering berlaku, datang bersama-sama secara ringkas sebelum memisahkan lagi.
Reseparasi ini dirujuk sebagai emulsi yang patah, dan sementara ia boleh menjadi membosankan untuk melihat, ia tidak boleh dipulihkan.
Memperbaiki Hollandaise (atau Mayonis)
Cuba pukul satu sendok makan air mendidih ke hollandaise anda yang rosak, satu setitik pada satu masa. Sekiranya tidak berfungsi, tarik mangkuk baru, masukkan satu telur dan masukkan kuning ke dalam mangkuk baru, kemudian perlahan-lahan tuangkan dalam sos yang patah sambil mengental bersungguh-sungguh.
Anda boleh menggunakan kedua-dua kaedah yang sama untuk memperbaiki mayonis patah.
Memperbaiki Blur Beurre
Dengan blanc beurre, kerana tidak ada telur, teknik ini sama tetapi berbeza. Daripada air panas, mulakan dengan mangkuk baru dengan satu sudu air ais sejuk di bahagian bawah dan perlahan-lahan tuangkan sos yang patah ke dalamnya sambil memukul bersungguh-sungguh. Selalunya, anda boleh mencuba beberapa kepingan ais terus ke dalam sos yang patah.
