Dave King / Getty Images
Terdapat perbezaan yang berbeza antara adunan dan doh dan setiap tukang roti sepatutnya dapat menentukan dengan betul setiap istilah. Setiap akan menentukan berapa banyak cecair dalam campuran baking anda dan kaedah untuk mencampurkan dan membentuk barang bakar anda.
Apa perbezaannya?
Dalam istilah memasak, adonan perkataan mempunyai dua definisi:
- Campuran tepung, telur, dan susu atau air yang cukup nipis untuk dicurahkan atau digugurkan dari sudu. Ini termasuk kek dan panekuk atau adunan wafel serta majoriti cookies batters.A satu lapisan, sering tepung dan telur walaupun kadang-kadang dengan roti, yang digunakan untuk makanan yang dimaksudkan untuk digoreng. Sebagai contoh, ikan goreng sering digigit.
Doh perkataan mempunyai makna yang berbeza:
- Campuran kebanyakan tepung atau makanan dan cecair (sering susu dan / atau air) yang cukup sengit untuk dimajukan atau dilancarkan. Ini meliputi banyak roti panggang, gulung, dan beberapa kuki yang digulung.
Dengan kedua-dua definisi ini, kita dapat melihat dengan jelas bahawa perbezaan antara adonan dan adunan adalah adunan yang nipis manakala adunannya agak tebal. Ini memainkan teknik yang digunakan untuk mencampurkan setiap jenis campuran penaik.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Campuran Batter dan Doh
Konsistensi adunan adalah mengapa anda boleh-majoriti masa-mengalahkannya dengan pengadun elektrik. Ini menjadikan kerja cepat proses ini kerana nisbah cecair ke pepejal seimbang untuk mencipta campuran yang lebih ringan yang mana hampir mana-mana pengadun boleh mengendalikan.
Satu-satunya pengecualian untuk menggunakan pengadun untuk adunan ialah apabila anda menambah bahan pepejal seperti cip coklat. Mana-mana tukang roti yang cuba untuk 'mengalahkan' cip tahu bahawa ini sering terlalu banyak untuk pengadun purata. Anda akan membakar motor pengadun jika anda cuba melakukannya. Sekiranya resipi adunan anda berkata 'kacau di' sebarang ramuan, ada sebab yang baik dan anda harus mengikut nasihatnya.
Sebaliknya, doh direka untuk menjadi tebal dan tidak mempunyai tempat berhampiran dengan jumlah cecair yang terdapat dalam adunan purata. Apabila membuat doh roti, sebaiknya jangan menggunakan pengadun elektrik melainkan ia adalah gred komersial atau mempunyai motor yang boleh mengendalikan doh tebal (semak manual arahan anda).
Inilah sebab utama mengapa doh roti sering dicampur dengan tangan dengan sudu kayu. Apabila tepung cukup ditambah dan adunan menjadi terlalu kaku untuk mengaduk, menguli selesai proses pencampuran.
Bagaimana Bentuk
Perbezaan terakhir antara adunan dan adunan adalah bagaimana bentuk kebaikan panggang terakhir terbentuk. Oleh kerana kandungan cecair yang lebih tinggi, adunan sering tidak boleh dibentuk dengan tangan.
Batters kek dan muffin adalah lebih nipis dan bergantung pada bentuk pan baking untuk membuat bentuk.
Drop cookies ada di antara doh dan adunan. Mereka lebih tebal daripada pemukul kek dan akan merebak dan meratakan semasa proses penaik. Tidak ada bentuk atau bentuk yang ditetapkan selain daripada bola adunan.
Berbeza, doh sering dibentuk dengan tangan kerana ia sangat sengit. Ini memberi baker lebih besar untuk memilih bentuk roti mereka.
- Anda mungkin menggunakan kuali untuk membuat roti roti tradisional.Anda boleh 'bentuk bebas' roti ke dalam bulat atau membenarkan roti segi empat tepat untuk menyebarkan secara bebas pada lembaran penaik. Ini memberikan roti lebih banyak rupa bakeri artisanal.Anda juga boleh mengikat doh roti atau memotongnya menjadi roti.
Adunan cookie dan biskut yang digulung sering dipotong menjadi bentuk. Banyak gulungan roti manis dibentuk dengan tangan tetapi menggunakan sisi kuali untuk penahanan.
