Verdina Anna / Moment / Getty Images
Susu berasaskan tomato adalah kegemaran dalam masakan Yunani, dan banyak resipi memanggil tomato parut atau pulpa tomat. Jangan buang resipi itu kerana ia terlalu sukar atau menakutkan untuk memar dan membuat pulpa, dan jangan menggunakan produk yang dibeli di kedai. Pewangi tomato mudah dan kurang mahal daripada membeli pulpa tin, dan pulpa boleh dibekukan untuk digunakan kemudian apabila tomato masak tidak lagi dalam musim.
Kesukaran
Mudah
Masa Diperlukan
Sekitar 1 minit untuk setiap tomato
Apa yang Anda Perlu
- Tomato masakKuara sayur graterKnifeBowlStrainer (pilihan) Mengukur cawan
Ini caranya
- Pilih tomato terbuang yang ada. Apabila tomato berada di puncak kematangannya, kulitnya lebih cenderung untuk jatuh dari daging. Potong batang dari tomato, kemudian potonglah tomato pada separuh lebarnya - bukan batang ke bawah. Keluarkan benih jika anda lebih suka, walaupun ini tidak lazim dalam memasak Yunani. Pukul sebelah daging tomato menggunakan parutan sayuran kasar. Tahan parut dan tomato di atas mangkuk atau cawan mengukur, memancarkan sedekat mungkin dengan kulit. Jangan memarut kulit. Anda akan tahu apabila anda semakin dekat kerana anda dapat merasakan permukaan parut melalui tomato. Kaedah ini akan memberi anda jus dan pulpa. Jika anda tidak mahu jus itu, atau jika anda ingin menyimpan jus dan pulpa yang berasingan, letakkan penapis di atas mangkuk atau cawan untuk menangkap pulpa, yang membolehkan jusnya ditumpahkan ke mangkuk atau cawan di bawahnya. Buang kulit tomato, atau bekalkannya untuk digunakan kemudian dalam stok.
Petua
- Jika grater anda mempunyai lubang pelbagai saiz, bertujuan untuk yang terbesar. Jika anda ingin membekukan pulpa atau pulpa dan jus bersama-sama, letakkannya di dalam beg peti sejuk. Pastikan anda meletakkan jari anda rata terhadap tomato dan pastikan ia ditutup apabila anda mula mengisar tomato. Ini berfungsi dua tujuan. Jika anda menekan dengan telapak tangan anda, anda perlu bimbang tentang di mana jari anda berada. Anda kurang cenderung untuk merapikan jari anda jika anda menggunakannya untuk memegang tomato, dan anda akan dapat merasakan permukaan parut apabila anda semakin dekat dengan kulit. Sama ada cara, gunakan sedikit tekanan untuk memastikan bahawa pulpa dan jus melalui parut daripada memerah keluar sisi dan membuat keadaan kacau. Tidak ada habisnya apa yang boleh anda lakukan dengan pulpa apabila anda telah membuatnya. Sos anda akan jauh lebih baik daripada jika anda telah membeli tomato dalam tin, dan untuk pelaburan masa yang kurang. Gunakan pulpa ke atas crostinis atau Greek bruschetta, juga dipanggil dakos atau koukouvayia . Campurkan jus dengan sedikit minyak zaitun, cuka, garam dan lada untuk vinaigrette dunia. Satu paun tomato (kira-kira empat atau lima daripada mereka) harus menghasilkan jumlah pulpa yang sama seperti 14.5-ounce.
