Tahu Steak Anda
Westend61 / Getty Images
Membuat stik yang sempurna di panggangan adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan, tetapi memerlukan sedikit latihan dan masa yang baik.
Memandangkan perbezaan antara gril, permukaan memasak, dan potongan stik, tidak ada masa masak khusus untuk steak panggang. Daging berubah dalam tekstur dan ketumpatan memasak, jadi ia membantu mengetahui bagaimana setiap stik dirasakan sebelum memukul panggangan. Termometer daging juga membantu apabila menyemak derma.
Ambil perhatian ketebalan stik kerana ia akan menjejaskan masa memasak.
Anda perlu:
- SteakSalt dan lada (atau perasa pilihan anda) Gril yang sangat panasBoleh termometer daging yang boleh dipercayai (pilihan) Pemasa yang menunjukkan detik (jam, jam tangan, aplikasi telefon, pemasa)
Musim Stik
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Stik yang baik tidak memerlukan banyak perasa, jadi penting untuk tidak keterlaluan. Garam dan lada akan meningkatkan rasa dan sejumlah kecil herba dan rempah boleh pergi jauh. Pastikan anda mendapat permohonan apa sahaja yang anda gunakan. Ingat bahawa beberapa perisa ini akan dikeluarkan semasa memasak. Anda boleh memakai bumbu awal untuk membiarkan perisa tenggelam dalam sedikit, tetapi kesannya tidak begitu ketara.
Sediakan Grill Barbeku
Mengenai BBQ Inc.
Permukaan memasak mestilah bersih dan dimasak supaya stik anda akan mempunyai hubungan yang baik dengan panggangan tanpa melekat. Sediakan panggangan semasa ia selesai memanas.
Cara paling mudah untuk minyak memaraskan memasak adalah dengan tuala kertas direndam minyak dan berus logam yang digunakan untuk membersihkan panggangan. Lipat tuala kertas separuh hingga saiznya adalah berus pembersihan gril anda. Rendam dengan minyak yang mempunyai titik asap tinggi, seperti kanola atau minyak grapese. Berus ini lebih baik daripada memasak grates. Ia akan mengecewakan beberapa, tetapi minyak yang cukup akan tetap di grates selagi anda tidak membiarkan grill duduk pada suhu tertinggi untuk terlalu lama sebelum memanggang.
Hidupkan Haba
Jay B Sauceda / Getty Images
Untuk barbeku stik yang baik, anda perlu memanggangnya dengan panas dan cepat. Menyentuh steak memberikan permukaan yang segar, karamel dan banyak rasa.
Dapatkan gril anda panas kerana ia akan pergi. Sekiranya anda menggunakan arang, anda memerlukan lapisan arang panas, panas putih. Sekiranya menggunakan gril gas, anda perlu membiarkan pemanasan panas hangus kerana ia akan pergi. Letakkan stik pada sebaik sahaja gril barbeku anda mencapai suhu puncaknya.
Untuk stik yang jarang, sederhana jarang, atau sederhana, biarkan suhu setinggi ia boleh pergi. Sekiranya anda mahukan stik masa masak yang dimasak (sederhana baik atau telur), biarkan panggang memanaskan suhu tertinggi, kemudian putar panas sedikit. Sekiranya anda tidak, permukaan stik boleh dibakar dan kering sebelum pusat memasuki suhu yang lebih tinggi ini.
Masa Memasak dan Kedudukan Pertama
Mengenai BBQ Inc.
Mempunyai segala-galanya sebelum anda meletakkan stik pada supaya panggang mempunyai perhatian penuh anda. Pastikan gril ditutup sebanyak mungkin untuk memegang haba. Sebelum memakai stik, lihatlah dengan baik. Tentukan sisi mana anda akan memanggil "bahagian atas." Anda akan memasak stik dalam empat kedudukan, masa setiap perubahan dalam kedudukan.
Langka sederhana:
- Stik tebal 1 inci: 1 minit setiap kedudukanBer 1l stik 1 dan 2-inci: 1 1/2 minit setiap kedudukanLess daripada stik 3/4-inci: 45 saat setiap kedudukan
Sederhana atau Baik Selesai (bermula pada api yang tinggi dan turun ke medium tinggi selepas menambah stik):
- Stik tebal 1 inci: 2 minit setiap kedudukan Antara stik 1 dan 2 inci: 3 minit setiap kedudukanLess daripada stik 3/4 inci: 1 minit setiap kedudukan
Untuk hasil terbaik, penting untuk mengetahui gril anda. Sesetengah gril selesa memukul suhu melebihi 700 F, manakala yang lain menghadapi masalah mengumpul 500 F. Jika gril anda berjalan pada suhu yang lebih rendah, anda mungkin perlu meningkatkan masa ini sebanyak dua kali ganda.
Untuk memulakan, buka panggangan dan letakkan stik pada parutan yang paling jauh dari anda-yang bermaksud bahagian atas stik adalah di belakang panggangan atau pada kedudukan 12 jam.
Dengan stik di atas panggangan, tutup tudung dan mula menghitung masa yang ditunjukkan di atas.
Kedudukan Kedua
Mengenai BBQ Inc.
Selepas minit pertama (untuk stik 1 inci yang jarang, sederhana), sudah tiba masanya untuk berputar. Anda tidak mengubah stik ke atas, anda akan memutar steak 45 darjah dari kedudukan 12 jam ke kedudukan 1:30. Ini akan memberi anda corak berlian profesional yang mencirikan tanda grill pada stik.
Hidupkan stik dengan cepat dan tutup penutup. Mulakan pemasa.
Kedudukan Ketiga
Mengenai BBQ Inc.
Kini anda sedang berjalan separuh masa memasak. Apabila anda mengangkat tudung panggangan, stik itu hendaklah kelihatan kelabu di bahagian atas (sebelah tidak tersentuh). Panas panggangan memasak steak di sekeliling permukaan. Sekiranya steak muncul mentah di bahagian atas, letakkan tudung itu tanpa membalikkannya dan biarkan ia pergi selama satu minit lagi.
Sekiranya stiknya kelabu, flip stik ke atas (sebelah tidak masak sekarang turun), kembali ke atas ke kedudukan 12 jam. Tutup penutup dan mulakan pemasa semula.
Kedudukan dan Ujian Keempat untuk Kesucian
Mengenai BBQ Inc.
Semasa anda bersiap untuk menukar stik untuk kali terakhir, sudah tiba masanya untuk memulakan pemeriksaan derma. Steak harus menunjukkan tiada merah di sekelilingnya dan bahagian atasnya harus mempunyai warna coklat yang kaya. Apabila anda memilih steak sehingga berputar ia 45 darjah (tidak flip), rasakan ketumpatan stik. Stik yang jarang ditemui mestilah kukuh tetapi masih mempunyai jumlah yang baik. Tutup tutup barbeku dan terus memanggang.
Selepas kedudukan terakhir ini, putar panas pada panggangan anda dan, jika perlu, uji suhu stik. Suhu dalaman untuk tahap penyesuaian yang berbeza adalah:
- Langka: 120 hingga 130 FMedium Langka: 130 hingga 135 FMedium: 140 hingga 150 FMedium Baik: 155 hingga 165 FWell: 170 F atau lebih tinggi
Jika stik anda memerlukan lebih banyak masa memasak, tinggalkan di mana ia berada dan teruskan memanggang pada api sederhana sehingga selesai.
Rest Steak
Gambar Pantry / Getty Images
Dengan stik panggang anda, sudah tiba masanya untuk mendapatkannya dari panggangan dan ke pinggan. Plat harus suhu bilik atau hangat, tidak sejuk. Resting daging adalah salah satu langkah yang paling penting ketika memanggang. Biarkan stik anda berehat selama lima minit sebelum berkhidmat, membolehkan daging untuk berehat dan haba dan jus untuk mengagihkan semula.
Setelah anda makan stik, sudah tiba masanya untuk merekodkan penemuan anda. Menjejaki ketebalan dan potongan stik, suhu memanggang pada panggangan anda, dan masa yang digunakan untuk memasak. Kemudian pertimbangkan bagaimana ia dilakukan. Sekiranya stik anda matang dan memerlukan lebih banyak masa, buat nota untuk menambah empat kali memasak. Jika berlebihan, maka turunkan empat kali memasak. Amalan dan pemerhatian adalah kunci untuk menjadi tukang masak steak.
